Курица, запеченная с чоризо и овощами по-андалузски

Когда заходит разговор об испанской кухне, мы должны иметь в виду, что в различных регионах Испании (как, кстати, и в итальянской кухне) по разному формировались кулинарные традиции. Они, эти традиции, целиком и полностью зависели от исторических, культурных и социальных процессов, протекающих на этих обособленных в названном контексте территориях. Местные особенности географии и климата на таких территориях, и, соответственно, доступность к тем или иным продуктам питания, оказывали и оказывают существенное влияние на гастрономические преференции испанцев, проживающих там, а значит и на блюда, которые они традиционно готовят. К основным региональным кухням Испании следует отнести андалузскую, арагонскую, кантабрийскую, каталонскую, наваррскую, эстрамадурскую, валенсийскую и другие.

Кроме того, история национальной кухни этой страны имеет свою специфику еще и в том смысле, что она во многом и напрямую связана со сложной историей испанских завоеваний и, прежде всего, с Конкистой. В этот поистине «золотой век» развития мореплавания, экономики и культуры на испанскую национальную кухню оказало громадное влияние появление большого количества новых, неизвестных ранее, продуктов: помидоров, огурцов, сладкого и острого перца, паприки, ванили, какао и шоколада, которые после этого стали достоянием всей Европы.

Большое влияние на испанскую кухню оказали арабы, благодаря которым, начиная с VIII века на юге страны, оккупированном арабами и племенами берберов на целых три столетия, а позднее и во всей Испании появляются рис, сорго, шпинат, баклажаны, дыни, лимоны, апельсины, персики и миндаль. Именно арабы на многие столетия вперёд определили современные вкусы и гастрономические предпочтения испанцев!

Ну и было бы некорректно не упомянуть в этом же контексте древних римлян, которые ранее населяли эти земли и оставили в испанской кухне свой заметный след. У них испанцы научились собирать и готовить грибы. Заслугой римлян, а до них греков, следует считать появление в Испании развитой культуры виноделия.

Предлагаемый вам ниже рецепт курицы, запеченной в духовке с чоризо и овощами родом из Андалузии. Кухня этого богатого не только в гастрономическом, но и в культурном отношении региона Испании, относится к числу тех, которые испытали наибольшее влияние арабов. Именно здесь родились знаменитый гаспачо, а также сальморехо, фламенкиньо, парпандуас и другие известные во всем мире блюда.

Этот рецепт отлично впишется в ваше семейное меню на выходные дни. А, если вы следите за своим весом, то каких-то 350 калорий вовсе не испортят ни вашего воскресного настроения, ни вашей фигуры, бон апети!

Берем:

1 цыпленок-бройлер, хорошо промытый и разделанный на восемь частей

100 г чоризо

500 г картофеля, очищенного от шкурки и порезанного небольшими дольками

8 средних помидоров, поделенных на четвертинки

2 средних зелёных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных продольными полосками

2 головки красного лука, почищенные и порезанные на шесть частей каждая

8 зубков чеснока с кожурой

1 столовая ложка вяленых помидоров, нарезанных тонкими полосками

1 столовая ложка трав

Качественное оливковое масло холодного отжима

Морская соль крупного помола и молотый черный перец

Готовим:

Нагреваем духовку до температуры 200 градусов по Цельсию.

Кусочки курицы солим и перчим. Затем обжариваем на сухой сковороде по 12-15 минут с каждой стороны.

Помещаем лук, картофель, чеснок, перец и помидоры в большую металлическую форму для запекания. Сбрызгиваем обильно оливковым маслом, приправляем солью и перцем, аккуратно перемешиваем. Готовим в духовке около 20 минут.

Пока запекаются наши овощи, очищаем от шкурки чоризо и нарезаем кружками до пяти миллиметров толщиной.

Смешиваем вяленые помидоры и травы, отставляем пока в сторону.

Достаём форму с овощами из духовки, укладываем на овощи чоризо, посыпаем смесью вяленых помидоров и трав, пару раз очень осторожно, чтобы не повредить овощи, всё перемешиваем. Затем кладём сверху кусочки курицы, понижаем температуру в духовке до 170 градусов и запекаем овощи с курицей 30 минут.

После этого поливаем цыпленка соком со дна формы и продолжаем готовить еще 30 минут.

Подаем цыпленка с овощами на стол горячим прямо в форме, в которой они были приготовлены.

 

Также читайте на нашем блоге: