Печеня з курки, гострого перцю та зеленої цибулі, з картоплею й зеленими помідорами у фритюрі

Ось уявіть собі на хвилину, що в якомусь дещо дивному психологічному експерименті перед вами поставили на вибір дві однаково м’ясні або овочеві страви: одна — цілком звичайна на вигляд, але дослідники спеціально повідомили вам, що вона надзвичайно смачна; друга, майже навпаки, неймовірно гарно викладена на тарілці й розкішно сервірована, але про її смак вам не повідомили б навіть у тій ситуації, коли б ви наполягали на поясненнях із цього приводу. Причому зовсім не факт, що друга страва за смаком чимось принципово відрізняється від першої. Вибачте, звичайно, але нас просто розриває на частини шалена цікавість: на якій саме зі страв ви зупинили б у такому разі свій вибір. Адже результати такого вибору, вочевидь, розкажуть дивакуватим дослідникам не лише про ваші естетичні погляди на їжу й, у певному сенсі, про ваше кулінарне «виховання», а й, глобальніше, про вашу світоглядну позицію загалом і (це значно важливіший аспект цього вибору!) про вашу рішучість її відстоювати. Вам, звичайно, кортить запитати: «А самі що виберете, адже каверзні запитання всі вміють ставити?!» Що ж, це зовсім не секрет: ви сміятиметеся, але ми без вагань виберемо другу страву. А потім, навіть якщо все виявиться зовсім погано, ми вперто їстимемо її до тієї самої миті, доки від цієї страви не залишиться жодного, навіть найменшого шматочка! Ось і все, що ви маєте знати про нас, тепер ваша черга, дорогий читачу…

Що ж до цього рецепта печені з курки, гострого перцю та зеленої цибулі, з картоплею й зеленими помідорами у фритюрі, то тут ви можете розслабитися — вам не доведеться робити жодного вибору. Адже від неї, від цієї страви, ви дістанете однаково сильну насолоду — як естетичну, так і смакову. У ній вгадується стильна суміш естетики вуличної їжі, арабських мотивів і нашої рідної південноукраїнської кухні.

Ця страва готується надзвичайно легко й забере у вас мінімум часу. Зате в кінцевому підсумку ви підніметеся на нову, вищу орбіту свого кулінарного досвіду, а ваш чоловік (або просто коханий) подивиться на вас зовсім іншими очима, немов відкриваючи у вас якісь інші, раніше невідомі йому грані. Hyvää ruokahalua!

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 домашня курка (1,6 кг), випатрана, добре вимита й розділена навпіл
• 600 г картоплі, очищеної й нарізаної часточками
• 600 г зелених помідорів сорту сливка, нарізаних часточками
• 10 гострих перців сорту Візир, почищених і розрізаних кожен на шість частин
• 1 жовта цибулина
• 2 великі пучки зеленої цибулі (300 г)
• 1 столова ложка вершкового масла домашнього приготування
• Рослинна олія (із сирого насіння, без поганого присмаку й стороннього запаху)
• Оливкова олія холодного віджиму
• 4 горошини духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• Пів чайної ложки насіння кінзи
• Сіль грубого помелу
• 4 листи вірменського лаваша (для сервірування)

Приготування:

1. Кладемо в каструлю обидві половинки курки, заливаємо водою так, щоб вона їх покрила, доводимо до кипіння й варимо 10 хвилин. Зливаємо воду, промиваємо куряче м’ясо й повертаємо в каструлю. Вливаємо три літри питної води, знову доводимо до кипіння й збираємо піну. Додаємо цибулину та спеції. На найслабшому вогні готуємо 2,5 години, доки куряче м’ясо не стане м’яким.
2. Викладаємо в миску й розбираємо м’ясо, видаляючи кістки. Нарізаємо невеликими довгастими шматочками.
3. Нагріваємо сковороду-гриль і щедро скроплюємо дно оливковою олією. На середньо-сильному вогні коротко обсмажуємо в ній зелену цибулю по 3–4 хвилини з кожного боку. Залишаємо на тарілці.
4. Там само на середньому вогні обсмажуємо перець, доки не з’являться коричнюваті бочки.
5. У чавунний казанок наливаємо пів літра рослинної олії й нагріваємо, доки не почнуть спливати маленькі бульбашки. У киплячій олії смажимо картоплю та помідори, відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати.
6. У звичайній невеликій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії в суміші з вершковим маслом і обсмажуємо в цій суміші шматочки нашої курки, доки не підрум’яняться, тобто близько п’яти хвилин.
7. Для кожної порції стелимо на окрему дошку лаваш і викладаємо на нього нашу страву в такому порядку: спочатку картоплю з помідорами, потім шматочки курки з гострим перцем і вже потім смажену зелену цибулю. Курку та гострий перець поливаємо підливою, що залишилася після смаження, і в такому вигляді відразу ж подаємо до столу.

Примітка:

Страву гості солять самостійно на власний смак і розсуд.