Курка, тушкована в солодкому вині

Рецепт курки, тушкованої у вині, уже давно став спільним надбанням світової кулінарії, оскільки доволі складно визначити, який саме народ першим почав готувати цю страву. Найімовірніше, це сталося навіть не в минулому тисячолітті. Давньогрецька кухня була стриманою, але зернові посідали в ній центральне місце: хліб, коржі й каші з ячменю та пшениці становили основу повсякденного харчування. Разом з оливковою олією та вином зерно утворювало відому середземноморську тріаду. Тому вино використовували для приготування багатьох страв, зокрема з м’яса та птиці.

Правильне розуміння того, як можна використовувати різний алкоголь у приготуванні їжі, дуже важливе, щоб не припуститися безглуздих помилок, які зрештою зіпсують страву й зведуть нанівець усі ваші зусилля. Тим паче, що стосовно використання вина для приготування м’яса та риби побутує багато наївних хибних уявлень. Наприклад, існує стійке переконання, що вино, додане до маринаду, робить м’ясо ніжнішим. Це не зовсім так або, радше, зовсім не так. Або, приміром, багато хто думає, що кип’ятінням вина можна позбутися алкоголю в ньому. Це також не так: запаху позбутися можна, алкоголю — ні. Натомість цілком упевнено можна сказати, що вино радикально впливає на смак страви. Тому перш ніж узятися за рецепт, у якому серед інгредієнтів зазначене вино, але не вказано яке саме, радимо уважно з’ясувати, яке вино, куди й у яких випадках можна додавати. Так ви уникнете неприємної ситуації, коли страва раптом матиме небажаний присмак або її аромат виявиться зовсім не таким, яким має бути за рецептом. Щодо цього рецепта можете бути спокійні: білий десертний мускат до курки-бройлера — саме те.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 домашня курка-бройлер — 2 кг (випатрати, ретельно промити й розділити на вісім частин)
• 400 мл білого десертного вина — мускату або портвейну
• Сік одного лимона
• 1 лимон (нарізати кружальцями — для прикрашання)
• Цедра половини лимона
• Гілочка розмарину — для прикрашання
• Оливкова олія
• Каперси — до смаку
• Свіжомелений гострий чорний перець
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки курки та залишаємо на 15 хвилин.
2. Потім на середньому вогні нагріваємо велику сковороду з товстим дном і обсмажуємо шматочки курки по 15 хвилин з кожного боку, доки добре не підрум’яняться. Не бійтеся робити це без олії: у добрій домашній курці-бройлері цілком достатньо власного жиру для обсмажування. Перевірено не раз!
3. Щедро скроплюємо лимонним соком і готуємо ще 5 хвилин.
4. Вливаємо вино й тушкуємо на середньому вогні, доки повністю не випарується запах алкоголю.
5. Додаємо каперси. За потреби солимо.
6. Зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою й готуємо ще 45 хвилин, доки курка не стане м’якою.
7. Перед подаванням злегка скроплюємо оливковою олією й прикрашаємо гілочкою розмарину.