Качка, тушкована з білим вином і грейпфрутовим соком

Якби можна було їсти качку щодня, їй-богу, я б так і робив! Із яскравим, абсолютно ні з чим не зрівнянним, індивідуальним смаком, дуже соковита, із хрусткою скоринкою й водночас найніжнішим м’ясом, ця водоплавна красуня стоїть у мене окремим рядком у будь-якому святковому меню. Це страва для задоволення та смакування. Також вона красива з естетичного погляду, що, на моє глибоке переконання, становить п’ятдесят — щонайменше! — відсотків успіху будь-якої їжі.

Качку готувати нескладно, важливо лише неухильно дотримуватися всіх пунктів рецепта й використовувати для її приготування тільки якісні інгредієнти. Наш рецепт качки з білим вином і грейпфрутовим соком узагалі можна назвати одним із чемпіонів простоти приготування: десяток оливок, перець, вино та сік — склав усе в сковороду, накрив кришкою й забув на 3 години, куди вже простіше!

Для отримання доброго результату важливо також мати на увазі: що довше тушкується качка, то смачнішою вона буде й то ніжнішим вийде її м’ясо. Качці це однозначно не шкодить. Тому не поспішайте витягати її зі сковороди на світ божий. Якщо вам бракує часу й ви кудись поспішаєте, краще тоді взагалі не починайте. З огляду на цю обставину найідеальніші дні для приготування страви — вихідні.

Качку люблять і малі, і дорослі. Її м’ясо містить повноцінний білок, залізо, вітаміни групи B та ненасичені жирні кислоти. Вітамін А в качці теж є, однак його головними харчовими джерелами залишаються печінка, деякі види риби, яйця, молочні продукти й багаті на каротиноїди овочі. Як я вже казав, їсти качку надто часто не рекомендується через велику концентрацію в ній жирів. Однак кілька разів на місяць — це святе.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для качки:

• 1 мускусна качка — у просторіччі індокачка — вагою 1,5–2 кг
• Свіжовичавлений сік двох червоних грейпфрутів
• 1 грейпфрут, очищений від шкірки й розділений на часточки — для прикрашання
• 20 невеликих зелених оливок із кісточкою, розчавлених ножем
• 150 мл білого сухого вина — білого піно
• 2 столові ложки гіркого перцю «Візир», крупно посіченого

Інгредієнти для маринаду:

• Цедра одного лимона, добре подрібнена
• 1 столова ложка трав
• Свіжозмелений гострий чорний перець
• Морська сіль

Приготування:

1. Розрізаємо качку навпіл і видаляємо всі нутрощі — печінку, серце, шлунок, легені та горло. Добре промиваємо. Ми ще зазвичай обрізаємо кінчики крил — там однаково немає чого їсти. Розбираємо тушку на 8–10 частин.
2. У невеликому посуді перемішуємо всі наші інгредієнти для маринування й цією сумішшю добре натираємо шматочки качки. Накриваємо кришкою або плівкою та ставимо в холодильник до наступного дня. Якщо ви обмежені часом, запланованим на приготування, можете просто потримати качку за температури не нижче 15 градусів кілька годин.
3. Коли шматочки качки добре промаринуються, нагріваємо велику сковороду й насухо на середньому вогні обсмажуємо їх по 10–15 хвилин із кожного боку до утворення коричневої хрусткої скоринки.
4. Потім перекладаємо обсмажену качку в качатницю, додаємо туди грейпфрутовий сік, біле вино, перець «Візир» і зелені оливки. Нагріваємо до кипіння, знімаємо шумівкою піну й зменшуємо вогонь до найслабшого. Тушкуємо 2,5–3 години, доки м’ясо качки не стане зовсім м’яким, точніше таким, що легко відділяється від кістки. У процесі приготування качку необхідно один раз перевернути, щоб вона однаково приготувалася з обох боків.
5. Перед подаванням викладаємо качку на тарілки, поливаємо підливою з качатниці й прикрашаємо часточками грейпфрута, очищеними від плівки. До цієї качки ми приготували зовсім незвичайний гарнір — гратен із грибів, цибулі та айви. Bon Appétit!