Смажені качині ніжки з інжиром та оливками в середземноморському стилі

Збираючись готувати качку, чи замислювався хтось із вас, дорогі наші читачі й читачки, з якої саме породи качок він збирається створити свій черговий кулінарний шедевр? А чи знаєте ви, яких качок узагалі найчастіше продають у наших супермаркетах і на ринках сьогодні? Даю голову на відсіч, що багато хто з вас навіть не розуміє, про що я запитую!

Що ж, спробую хоча б частково й коротко заповнити цю прогалину у ваших кулінарних знаннях.

Отже, у продажу ви, найімовірніше, зустрінете три основні види качок:

Мулард.

Муларди — гібрид самки пекінської качки та самця індокачки. Зазвичай цю одну з найпоширеніших порід качок вирощують для фуа-гра, а також заради м’яса: його м’якоть темна й має виразний смак, як в індокачки, але й значний жировий прошарок, як у пекінської. М’ясо грудки муларда в професійній кулінарній термінології часто називають «магре»; воно може бути дещо щільнішим, ніж у качок інших порід, проте вважається делікатесом. Загалом ця качка вирізняється яскравим ароматом і ніжною текстурою.

Пекінська качка.

Таку назву ця порода качок дістала в Європі й Америці недарма: її вивели в Китаї та вперше завезли з Пекіна у 1870-х роках, а в самому Китаї цих качок вирощували протягом тисячоліть. Пекінська качка походить від звичайного крижня й має з ним безпосередні родинні зв’язки. М’ясо пекінки світліше й м’якше на смак, ніж у інших доступних порід качок. Тож, якщо ви вагаєтеся, вам неодмінно варто спробувати цю чудову качку в готуванні. Обіцяю, часу ви не змарнуєте.

Мускусна качка.

Мускусна качка походить із теплих країв Північної та Південної Америки й була одомашнена корінними американцями ще до прибуття європейців. Тому її здавна називали також «берберійською качкою». М’ясо мускусної качки темне, менш жирне й має помітно насиченіший смак, ніж м’ясо пекінської. Його частіше порівнюють із яловичиною, а не з птицею, і в ароматі навіть можна розрізнити нотки дичини.

Ну а тепер перейдімо до нашого рецепта, для якого, до речі, ідеально підійде індокачка.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 індокачка вагою близько 1,8–2 кг (розділити на 8 частин: 2 гомілки, 2 стегна, 2 крила та 2 половинки грудки)
• 120 грамів в’яленого інжиру (розрізати на четвертинки)
• 120 грамів зелених і чорних оливок
• 1 чайна ложка сушеного лимонного базиліку (можна замінити звичайним)
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• Чверть чайної ложки меленого кардамону
• 1 столова ложка меду
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 столова ложка топленого масла
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Половинки качиної грудки можна додатково розрізати впоперек навпіл: тоді вийде 4 шматки грудки й загалом 10 шматків качки.
2. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
3. Потім у великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні добре обсмажуємо шматочки качки з усіх боків. Половинки качиної грудки можна додатково розрізати впоперек навпіл, щоб вийшло 4 шматочки. Перекладаємо в теплий посуд і накриваємо кришкою.
4. Додаємо в сковороду інжир, оливки та імбир. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні, помішуючи, протягом 3–4 хвилин. Повертаємо в сковороду шматочки качки, додаємо топлене масло, мед і спеції. Приправляємо сіллю та перцем, обережно все перемішуємо. Вливаємо пару склянок гарячої води, накриваємо кришкою й ставимо в духовку на 1,5 години.