Рисова локшина зі скибочками смаженої качиної грудки та червоними сливами у східноазійському стилі

Наша чудова качка, повільно приготована у східноазійському стилі, подається з червоними сливами та портвейном. Вона просочена незвичайними ароматами, типовими для кухонь Східної Азії.

За останні два століття ця кухня підкорила практично весь світ. Наведу з цього приводу коротку історичну довідку-нарис.

Загальновідомо, що Азія — найбільша частина світу й батьківщина багатьох культур і кулінарних традицій. Її численні регіональні кухні — Східної, Південно-Східної, Південної та Центральної Азії, а також Близького Сходу — використовують такі інгредієнти, як рис, імбир, часник, тофу, перець чилі, сушена цибуля, соя та насіння кунжуту. Ба більше, їх можна зустріти в багатьох азійських стравах.

Більшість перелічених вище регіональних кухонь широко застосовують такі кулінарні прийоми, як готування на парі, смаження та маринування.

Рис є одним із головних складників азійських кухонь. У різних регіонах континенту популярні різні його сорти. Басматі, приміром, поширений на Індійському субконтиненті, довгозернистий рис популярний у Китаї, а короткозернистий — у Японії та Кореї.

У Південній Азії дуже часто можна зустріти страви, що мають спільну назву «карі». Вони також поширені в південно-західних і південно-східних регіонах цієї частини Азії. Карі — це щось на кшталт густої й доволі часто гострої страви, приготованої на основі йогурту або без нього, з м’ясом чи овочами як головними складниками.

Східноазійська кухня має характерні й досить подібні елементи в таких ключових місцевих культурах, як китайська, японська, монгольська та тайванська. Взяти хоча б ті самі палички для їжі…

Паличками для їжі в азійській культурі харчування користуються вже дуже давно; винайшли їх у Китаї. Існує старовинний китайський звичай, за яким палички є обов’язковою частиною посагу дівчини. За одним давнім переказом, колись вони стали мостом між людиною та божеством. Спочатку їх використовували не для звичайної їжі, а щоб ділитися нею з богами. Вважалося, що, коли божеству пропонували пару паличок, воно вселялося в них. Палички тримають у провідній руці, фіксують пальцями й використовують як продовження руки, щоб підхоплювати невеликі шматочки їжі. Згодом вони поширилися до сусідніх із Китаєм країн, зокрема Японії, Кореї та В’єтнаму.

Перед вами типовий рецепт качки у східноазійському стилі. Сподіваюся, він вам сподобається, а мій коротенький вступ стане корисним.

(розраховано на 2 порції)

Інгредієнти:

• 2 половинки філе качиної грудки
• 4 червоні сливи (розрізати навпіл і видалити кісточки)
• 100 грамів рисової локшини або вермішелі
• 3 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 чайна ложка пасти чилі або до смаку
• 2 столові ложки темного соєвого соусу
• Чверть склянки портвейну
• Свіжовичавлений сік і дрібно натерта цедра половини апельсина
• 1 зірочка анісу
• 1 склянка проростків квасолі або соняшнику чи їх суміші
• 1 склянка проростків квасолі або насіння соняшнику чи їх суміші
• 2 столові ложки нейтральної рослинної олії

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
2. Кладемо сливи в невелику форму для запікання разом з анісом і корицею. У невеликому глечику змішуємо портвейн, соєвий соус, пасту чилі, апельсинову цедру та сік і заливаємо цією сумішшю сливи. Ставимо форму в духовку на 20–25 хвилин, доки сливи не стануть м’якими. Даємо трохи охолонути, нарізаємо часточками й повертаємо у форму.
3. Варимо локшину відповідно до інструкції на пакованні.
4. Приправляємо качину грудку сіллю та перцем, попередньо зробивши гострим ножем кілька надрізів на шкірці. Нагріваємо столову ложку олії в сковороді на середньому вогні й смажимо грудку шкіркою донизу протягом 4 хвилин, доки частина жиру не витопиться, а шкірка не стане хрусткою. Перекладаємо у форму зі сливами шкіркою догори й готуємо в духовці ще близько 10 хвилин до середнього ступеня просмажування або до готовності на ваш смак. Залишаємо на 5 хвилин, нещільно накривши фольгою.
5. Тим часом нагріваємо в сковороді на середньому вогні решту олії й готуємо в ній імбир 1–2 хвилини, час від часу помішуючи, доки він не стане хрустким. Обсушуємо на паперовому рушнику.
6. Розкладаємо теплу рисову локшину на 2 сервірувальні тарілки. Нарізаємо качину грудку й викладаємо зверху разом зі сливами та підливою. Посипаємо проростками й імбиром.