Лумаконі гіганті зі шпинатом і вершковим сиром, запечені в пряному томатному соусі

Протягом останніх десятиліть виробники макаронних виробів в Італії стають дедалі винахідливішими. Думаю, саме тому вибір кухарів і шанувальників пасти часом видається безмежним! Нині існує безліч видів і форм пасти. Серед них паста, виготовлена з різних видів борошна, зокрема безглютенового, а також паста, забарвлена всілякими натуральними барвниками з овочів. Деякі з пізніших розробок італійської пасти вирізняються яскравим творчим підходом, незвичайним дизайном і звучними назвами, як-от «cavatappi» — штопори, «radiatori» — радіатори, «conchiglie» — морські мушлі й, звісно ж, улюблені всіма італійцями «lumaconi» — равлики!

Лумаконі, також відомі як «lumache», — це великі ребристі макаронні вироби у формі мушель равликів. Традиційно лумаконі фарширують різними начинками, після чого найчастіше запікають у якомусь соусі або без нього — практично насухо. Завдяки своїм значним розмірам лумаконі вміщують доволі багато начинки, й нерідко італійці воліють їсти їх просто руками!

Італійським виробникам макаронних виробів під час виготовлення пасти необхідно враховувати цілу низку критеріїв. Передусім, звісно, смак! Важливі також консистенція й текстура. Паста має добре поєднуватися із соусами, з якими її подають. Я маю на увазі, що один вид пасти смачніший із легкими соусами, а інший — із густими й насиченими. Крім того, паста повинна витримувати приготування й водночас зберігати форму. Зазвичай сухі макарони потребують значно тривалішого приготування, ніж свіжі, тому цей чинник має ще більше значення у виробництві сухих макаронних виробів.

Лумаконі, які я використав у нашому рецепті, виготовлено в Граньяно, й вони, безумовно, виправдали всі мої очікування та вимоги до першокласної пасти!

Невелике містечко Граньяно розташоване в Кампанії на півдні Італії й справедливо вважається одним із найважливіших історичних центрів виробництва сухої пасти. Місцева традиція задокументована з XVI століття, тоді як іще 1154 року аль-Ідрісі описував виготовлення та вивезення сушеної пасти із сицилійської Трабії. Граньяно прославилося високою якістю пасти й безліччю форм, створених місцевими майстрами.

Існує безліч причин, чому якість місцевої пасти така висока, але, якщо коротко, назву головні: місце розташування, клімат, вода й унікальні методи виробництва. Усі вони сприяють виготовленню чудової пасти, яка легко перетравлюється, багата на поживні речовини й неймовірно смачна! Якщо ви ніколи не їли пасти, виготовленої в Граньяно, то багато втратили! Неодмінно скуштуйте, якщо випаде нагода.

Звісно, є й інші чудові виробники пасти, які випускають лумаконі, наприклад Barilla, але якщо вам удасться придбати «лумаконі гіганті ді Граньяно», це просто надзвичайна удача! Раніше я вже публікував рецепти з пасти цього відомого виробника. Йдеться про два рецепти ньокі ді Граньяно. Ну а тепер спробуймо приготувати ще одну страву з пасти ді Граньяно.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

Для лумаконі:

• 400 г лумаконі гіганті ді Граньяно або іншого виробника
• 300 г свіжого листя шпинату — видалити грубі частини й коротко бланшувати, після чого відтиснути зайву рідину за допомогою картопляного преса та грубо посікти
• 300 г попередньо охолодженого м’якого вершкового сиру без добавок
• 80 г дрібно натертого пармезану
• Сіль, перець — до смаку

Для соусу:

• 1 кг помідорів сорту сливка — коротко бланшувати, очистити від шкірки й нарізати кубиками
• 4 см свіжого кореня імбиру — почистити й добре подрібнити
• 2 великі зубчики часнику — почистити й дрібно посікти
• Половина чайної ложки сушеного орегано
• 50 мл оливкової олії
• Сіль, перець — до смаку

Приготування:

1. Викладаємо шпинат і сир у чашу блендера. Перебиваємо до пастоподібного стану. Солимо й перчимо до смаку.
2. У середній сковороді нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній імбир, часник та орегано протягом 2–3 хвилин, іноді помішуючи. Додаємо шматочки помідорів і продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 4–5 хвилин, доки вони не стануть зовсім м’якими, майже кашоподібними. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
3. Тим часом у великій каструлі з киплячою, добре підсоленою водою варимо лумаконі половину часу, зазначеного в інструкції до їх повної готовності. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й трохи охолонути.
4. Потім нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
5. Начиняємо лумаконі сирно-шпинатною пастою, викладаємо у керамічну вогнетривку форму достатнього розміру й заливаємо соусом. Накриваємо форму з лумаконі фольгою й ставимо в духовку. Готуємо близько 25 хвилин, знімаємо фольгу й готуємо ще 15 хвилин.
6. Подаємо теплими, посипавши пармезаном.