Лумаконі зі смаженими огірками, фенхелем, маринованими пеперончіні та зеленню

Паста — настільки універсальний продукт, що її можна використовувати до чого завгодно й із чим завгодно! Цією своєю унікальною рисою вона цілком може позмагатися з іще одним багаторазовим суперчемпіоном універсальності — рисом.

Усі, хто любить і частенько готує страви з пасти, мають знати, що кращий продукт для застосування власних творчих здібностей у кулінарії знайти складно. Адже паста охоче приймає більшість відомих вам інгредієнтів як рослинного, так і тваринного походження, а кількості їхніх можливих поєднань немає ліку!

Те, із чим ми звично їмо пасту, заведено називати соусами, песто або рагу. Під цією поняттєвою парасолькою може ховатися будь-що: від звичних зелені, помідорів і сиру до екзотики на кшталт сицилійської ботарги — засоленої та в’яленої ікри тунця або кефалі, — ведмежатини чи чорнила каракатиці.

Хай там як, але сьогодні я хочу познайомити вас із іще одним варіантом страви з пасти, приготованої з легким азійським відтінком. У цієї пасти немає автора. З тієї простої причини, що додати до пасти огірки здогадався зовсім не я. Річ у тім, що китайці вже дуже давно смажать огірки разом з іншими овочами методом чао й додають їх до локшини. Тож насправді ніякої новини тут немає. Ну а все інше справді склав у єдине ціле я.

Дуже сподіваюся, що вам сподобається ця страва. На перший погляд її приготування може здатися дещо заплутаним, але насправді все дуже просто й… дуже смачно!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

Для пасти:

• 400 г пасти лумаконі — можете замінити іншою короткою пастою, наприклад великими конкільє
• 50 г дрібно натертого пекоріно романо
• Листочки лимонного базиліку й м’яти для подавання — порвати на шматочки
• Сіль

Для огірків:

• 600 г огірків — видалити кінчики й нарізати навскоси скибочками завтовшки 4–5 мм
• 1 середня головка фенхелю — очистити від верхнього грубого шару й нарізати невеликими часточками завтовшки 3–4 мм
• 1 середній маринований пеперончіні, або до смаку, — без насіння, нарізаний кільцями завширшки близько 3 мм
• Олія

Для соусу:

• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка устричного соусу
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 чайна ложка з гіркою кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 2 столові ложки олії

Приготування:

1. Викладаємо огірки в друшляк, а його встановлюємо на каструлю. Потім добре солимо й перемішуємо. Даємо постояти 25–30 хвилин, доки зайва рідина повністю не стече.
2. У маленькій мисці змішуємо вінчиком усі інгредієнти для соусу. Відставляємо вбік.
3. У великій каструлі з добре підсоленою водою відварюємо пасту до стану аль денте.
4. Тим часом у воці нагріваємо олію на середньо-сильному вогні, доки не з’явиться димок. Обсмажуємо в ній огірки, фенхель і пеперончіні протягом 3–4 хвилин, постійно струшуючи овочі й енергійно похитуючи вок із боку в бік. Потім додаємо соус і готуємо овочеву суміш іще кілька хвилин у тому самому режимі. Вимикаємо вогонь.
5. Викладаємо пасту у вок. Добре перемішуємо з огірками, додавши туди ж зелень.
6. Подаємо до столу в сервірувальних тарілках, посипавши сиром.