Фузілі зі смаженою пекінською капустою, буряком, панчетою та часником

Що-що, а пасту з ароматним смаженим буряком, ніжною пекінською капустою, панчетою — у нас цьому італійському терміну відповідають два слова: «сало» й «підчеревина», як, до речі, і те, що під ними розуміють, — та невеликою кількістю надзвичайно ядучого часничку, що перезимував, ми з вами ще не готували жодного разу. Хоча відразу, щойно я — як завжди, зовсім випадково — натрапив на цей незвичайний рецепт, у мене майнула думка: «О, це щось!» І, як завжди, я не помилився.

Знаєте, так уже склалося, але в мене є один досить скромний, проте вельми корисний у нашій кулінарній справі талант: я за версту можу відчути будь-яку потенційно смачну страву, навіть якщо ніколи раніше її не куштував і вона перебуває ще в зародковому стані, тобто у вигляді поки не втіленого рецепта. Це ж чарівне відчуття веде мене й тоді, коли я вигадую щось винятково своє…

Паста — страва, як відомо, універсальна, і більшість любителів поїсти завжди сприймає її на ура. Причому люди будь-якого віку та будь-яких дієтичних уподобань! Однак чи не найважливішою особливістю пасти є швидкість і безсумнівна простота її приготування. Вона ідеально підходить як для демократичної й водночас розкішної вечері у будні, так і для елегантного легкого обіду в неділю. Залежно від пори року або погоди, настрою, апетиту, гастрономічних уподобань і способу подавання ви можете надати цій страві вигляду та змісту, що якнайповніше відповідатимуть вашим миттєвим бажанням. Що ж, нехай цей рецепт фузілі зі смаженою пекінською капустою, буряком, панчетою та часником допоможе вам урізноманітнити меню страв із пасти й надовго поповнить ваш записник улюблених страв.

Приготування пасти — а ми використали тут артизанський варіант фузілі «Букатті Корті», вироблених із застосуванням бронзових фільєр, — із буряком надало їй яскраво-червоного відтінку, кардинально змінивши зовнішній вигляд страви, а пекінська капуста в поєднанні з тонкими смужками панчети зробила цю пасту ще поживнішою. Червоне ж вино, яким щедро приправили соус для пасти, перетворило аромат страви на справжній гімн італійській кухні!

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 500 г фузілі
• 2 середні буряки загальною вагою до 400 г (почистити і нарізати соломкою)
• 1 невелика головка пекінської капусти (видалити пару верхніх листів, на інших зрізати грубі частини і нашаткувати все, що залишилося грубою соломкою)
• 1 велика головка червоної цибулі (очистити від лушпиння і грубо порубати)
• 12 великих зубчиків часнику (почистити та нарізати невеликими шматочками)
• 1 чайна ложка грубо меленого перцю анчо
• 100 г панчети або свіжої підчеревини (нарізати тонкими смужками)*
• Третина склянки сушеного листя пажитника (грубо покришити)
• 1 чайна ложка з гіркою копченої паприки
• 1 склянка червоного сухого вина (наприклад, Мерло або Піно нуар)
• Півсклянки родзинок (у нас був дамський пальчик)
• Дрібно натертий сир Пекоріно (для подачі)
• 30 мл оливкової олії
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій важкій сковороді нагріваємо оливкову олію, викладаємо в олію смужки панчети і на слабкому вогні обсмажуємо їх з усіх боків, доки не випустять жир і не підрум’яняться. Це може загалом зайняти близько 5-6 хвилин. Потім додаємо в сковороду цибулю, часник, пажитник та перець анчо. Готуємо, іноді помішуючи, 2-3 хвилини, після чого всипаємо буряк. Продовжуємо готувати у тому ж режимі ще 15 хвилин. Потім всипаємо паприку, родзинки, капусту та вливаємо вино. Доводимо до кипіння та накриваємо кришкою. Тушкуємо приблизно 15 хвилин. Насамкінець солимо за смаком і ще раз пробуємо на гостроту.
2. Поки готується соус, у великій каструлі з добре підсоленою киплячою водою варимо фузілі, користуючись рекомендаціями виробника. Після цього відкидаємо на друшляк, даємо воді коротко стекти, і перекладаємо до сковороди із соусом. Добре перемішуємо.
3. Тут же розкладаємо пасту з соусом по сервірувальних тарілках, щедро посипаємо сиром і подаємо до столу.

*Примітка:

Тим, хто дотримується суворих канонів здорового способу життя, пропоную вилучити панчету з рецепта, додавши трохи більше оливкової олії.