Смажена рисова локшина зі свининою по-сінгапурськи, або «чао мей фун»
ДО ОБРАНОГО
«Чао мей фун», або «сямень чао мей фун», — апетитна й ситна китайська страва, основним інгредієнтом якої є смажена рисова вермішель або локшина. Її подають у багатьох чайних ресторанах Південного Китаю й нерідко готують у вихідні для традиційного китайського бранчу «дім сам». Назва «мей фун», яку кантонською вимовляють трохи твердіше, означає «рисова локшина».
Крім рисової вермішелі або локшини в чао мей фун можна зустріти різні овочі, смажені яйця, м’ясо (як правило, це курка, яловичина, приготовлена на грилі свинина “чар сіу” або креветки) а також каррі-паста.
Чао мей фун формально значиться в сінгапурській кухні і поширена як «страва на виніс» у Гонконгу, а також у ресторанах з китайською кухнею в Америці та Західній Європі. У самому Сінгапурі мей фун іноді називають «Хінджо міфен» (星洲米粉), де Хінджо – поетична назва Сінгапуру. У Малайзії є дуже схожа страва з вермішелі, яка називається «цінь чоу бі хун», проте в ній є томатна паста і не завжди є каррі. Втім, якщо копнути глибше, то з’ясується, що походження чао мей фун ніякого відношення до Сінгапуру не має. Ця страва родом із портового міста Шамен (він же – однойменний острів), розташованого в південно-східній частині провінції Фуцзянь. Розповісти щось особливе чи незвичайне про кулінарні традиції, характерні для людей, що тут живуть, я, мабуть, не зможу, з тієї простої причини, що нічого екстраординарного в місцевій кухні немає. Як і в усьому іншому Південному Китаї, типовими інгредієнтами шаменської кухні є рис, свинина, морепродукти, солодка картопля, всілякі мариновані овочі та бок чою. У Китаї тутешня кухня славиться своїми снеками і різноманітністю вуличної їжі, одним з елементів якої є смажена рисова вермішель. Великий вплив на гастрономічні уподобання городян надав і продовжує надавати Тайвань, що знаходиться по сусідству.
Перш ніж перейти до рецепту чао мей фун, дам вам пару рекомендацій щодо його приготування:
У нашому варіанті мей фун є соєвий і рибний соуси, які містять сіль. Це слід пам’ятати, коли ви солитимете страву. Іноді в такому разі ми взагалі відмовляємося від солі, замінюючи її більшою або меншою кількістю соєвого соусу.
Смаження рисової локшини й тим паче тонкої рисової вермішелі, з якої традиційно готують мей фун, потребує певних навичок. Тому, якщо ви ніколи раніше цього не робили, варто попередньо потренуватися з невеликою кількістю й, як кажуть, «відчути» весь процес від початку до кінця.
Зазвичай для мей фун використовується каррі-порошок, але я в цьому випадку зробив невеликий виняток і замінив його тим, що було під рукою, тобто тайською жовтою каррі-пастою. Така паста – червона, зелена, жовта – часто продається у відділах супермаркетів, де виставлені азіатські приправи.
Що стосується основного інгредієнта мей фун, то ми використовували для страви не найширшу рисову локшину, тому що в готовому вигляді її текстура найбільше відповідає необхідному автентичному результату. Ви також можете купити для мей фун рисову вермішель, і за бажання навіть можете поламати її навпіл: так іноді роблять китайці, щоб було зручніше її їсти.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У середню миску поміщаємо свинину разом із половиною соєвого соусу, приправою 5 спецій та крохмалем. Добре перемішуємо та відставляємо убік.
- Одночасно в іншій мисці замочуємо в холодній воді шиїтаке мінімум на 20 хвилин. Потім нарізаємо тонкими смужками.
- Тоді ж у середній мисці із холодною водою замочуємо вермішель на 10 хвилин.
- Поки готуються вищезгадані інгредієнти, у невеликій сковороді нагріваємо 20 мл рослинної олії та вливаємо яйця. Готуємо на середньому вогні, поки омлет не набуде достатньої щільності. Потім перекладаємо його на обробну дошку та нарізаємо смужками шириною близько 0,5 см.
- У великому воці або звичайній важкій сковороді нагріваємо 20 мл олії. Обсмажуємо часник і цибулю протягом 2–3 хвилин, доки остання не стане прозорою. Доливаємо ще 40 мл рослинної олії та збільшуємо вогонь до середньо-сильного. Обтрушуємо свинину від маринаду й обсмажуємо у воці приблизно 3–4 хвилини, постійно енергійно помішуючи та струшуючи. Додаємо моркву, солодкий перець, чилі та пасту каррі. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 2–3 хвилини. Наприкінці кладемо у вок капусту, гриби, паростки й солодке вино, а за кілька хвилин — смужки омлету, гілочки кінзи, креветки та рисову локшину. Коли вона стане м’якою, приправляємо мей фун рибним соусом і рештою соєвого соусу. Пробуємо на сіль і перець.
- Розкладаємо по сервірувальних мисках і відразу подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ