Піца з молюсками та беконом

Піца з молюсками та беконом належить до популярної в багатьох регіонах Італії (особливо південних) категорії піц із морепродуктами, де останні є основним інгредієнтом страви. Піца з морепродуктами є також у меню більшості італійських піцерій та остерій.

Для приготування піци з морепродуктами (фрутті ді маре) особливих правил не існує. Як базові інгредієнти для начинки найчастіше використовують креветки, кальмари та мідії. Крім них, у начинці можуть траплятися риба, лобстери та інші ракоподібні, восьминоги, «скунджилі» — їстівні морські равлики, гребінці та інші морепродукти.

В Італії піцу з морепродуктами нерідко називають «фрутті ді маре», що буквально так і перекладається «морепродукти» або поетичніше «плоди моря», а також – «піца пескаторе» (піца по-рибальськи). Остання традиційно готується з кальмарами та мідіями. Що стосується піци фрутті ді маре, то в ній майже завжди є томатний соус, але геть відсутній сир, що, погодьтеся, для італійської піци звучить дещо дивно.

До речі, піци з морепродуктами вважаються одними з найдорожчих. Так, у Книзі рекордів Гіннесса згадується тридцятисантиметрова піца, яка називається «Сі-6». Її готують у ресторані «Стівестон Піца Ко» (місто Стівестон, Британська Колумбія, Канада) по 850$ за штуку.

Сі-6 включає у свою начинку лобстера, паюсну чорну ікру, тигрових креветок і копченого лосося. Піцу подають розрізаною на десять частин, і кожна з них обходиться клієнтові, відповідно, у 85$. Таку піцу необхідно замовляти за день до приходу в ресторан. Перед цим титул найдорожчої страви цієї категорії належав піці Гордона Рамзі. У ній також були білі трюфелі.

Утім, є приклади ще дорожчих піц, які не увійшли до КРГ. Одна з них, вартістю 4220$, називається «Королівська піца 007». Її готують у ресторані «Хаггіс» у Глазго (Шотландія) з чорної ікри, лобстера та листочків золота 850 проби. Ще одна, вартістю 1000$, готується з чорної ікри в піцерії «Nino’s Bellissima» у Великому Яблуці.

Основою нашої піци з молюсками та беконом є соус із суміші бальзамічного оцту й сухого вина, оливкової олії, часнику,  цибулі, анчоусів, каперсів, солі та цукру, в якому тушкуються мідії й рапани. Злегка різкий і насичений, гостро-кислий смак молюсків цілком компенсують скибочки солодкуватого копченого бекону та вершки. У певному сенсі начинка цієї піци повторює знаменитий новоанглійський чаудер. Крім того, у піці з молюсками та беконом є петрушка, яка надає їй свіжості.

(розраховано на одну велику піцу)

Інгредієнти:

• 450 грамів тіста для піци
• 100 грамів рапанів (якщо надто великі, то розрізати навпіл або на три-чотири частини)
• 100 грамів мідій
• 2 маленьких філе маринованих анчоусів (подрібнити)
• 100 грамів нарізаного тонкими смужками копченого бекону
• 200 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 великі зубки часнику (очистити від шкірки й ретельно розчавити)
• Пів чайної ложки дрібно порубаного свіжого перцю чилі без насіння
• 1 столова ложка з гіркою каперсів
• Третина склянки білого сухого вина
• 20 мл жирних вершків
• 20 мл бальзамічного оцту
• 1 чайна ложка цукру
• 2 столові ложки грубо порубаних листочків петрушки (для подавання)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку готуємо тісто для піци за нашим рецептом і залишаємо підніматися за кімнатної температури.
2. Тим часом у великій сковороді на середньому вогні обсмажуємо з обох боків скибочки копченого бекону, доки вони не випустять більшу частину жиру й злегка не підрум’яняться. При цьому вони не мають вийти сухими. Перекладаємо на тарілку.
3. У сковороду із залишками жиру* кладемо цибулю й часник разом з анчоусами та цукром. Збільшуємо вогонь до середнього. Смажимо овочі, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою. Всипаємо шматочки рапанів і мідії та готуємо 4-5 хвилин. Після цього додаємо каперси, перець чилі, оцет, вино та вершки. Продовжуємо готувати, іноді помішуючи, ще близько 5 хвилин. Солимо до смаку й перевіряємо на гостроту. Вимикаємо вогонь.
4. Нагріваємо духовку до 230-240 градусів.
5. На робочій поверхні, злегка присипаній борошном, розкачуємо круг із тіста завтовшки не більше 3 мм і діаметром близько 33 см. Перекладаємо на деко. Зверху кладемо начинку.
6. Готуємо в духовці близько 12 хвилин.
7. Перед подаванням посипаємо скибочками бекону та петрушкою.

*Примітка:

Якщо свинячого жиру в сковороді виявиться не достатньо, ви можете компенсувати це оливковою олією.