Попеляста паста

Ви – вдома, і нехай це буде вихідний. Настав час обіду, але вас долає природна по таких днях ліньки. Ви стоїте посередині своєї кухні і не можете ніяк визначитися, що ж таке смачненьке, а, головне, швидке і нескладне вам створити? Не хвилюйтеся до часу, відповідь на це питання, на моє глибоке переконання, лежить прямо на поверхні: спробуйте приготувати попелясту пасту, і ви не пошкодуєте про свій вибір. Зварити пасту зможе навіть школяр з молодших класів, а соус для неї і зовсім простий – оливки, сир та вершки. Думаю, що з приготуванням цієї першої (за італійськими мірками) страви ви впораєтеся з легкістю, і вам знадобиться для цього не більше п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. Що стосується смаку попелястої пасти, то про це можна сказати лише одне: вам, поза сумнівом, ще не раз захочеться повторити цей чудовий твір італійського кулінарного генія!

«Пате» із чорних оливок разом із сиром Горгонзолу є не лише смакоутворюючим у рецепті цієї пасти, а й визначальним для його естетичного оформлення. Кажуть, що походження цієї страви має асоціативне відношення до Везувію, що до сьогодні діє вулкану, розташованому за п’ятнадцять кілометрів від Неаполя на березі Неаполітанської затоки і що потрапив в історію Стародавнього Риму завдяки загибелі міст Помпеї та Геркуланума. Чорні вкраплення дрібно порубаних оливок на тлі вершково-сирної заправки асоціюються в італійців з вулканічним попелом сплячого, але все ще грізного Везувію – звідси і назва страви.

Подавайте пасту алла сенері з гарним червоним вином (наприклад, Романья Санджовезе Рісерва), і заслужені оплески гостей або близьких за столом вам забезпечені.

(Розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 г ригатоні або іншої схожої пасти (пенне, наприклад)
• 300 мл рідких вершків
• 250 грам сиру Горгонзола (дрібно покришити)
• 150 грам чорних оливок (кісточки видалити)
• Морська сіль (за смаком)
• Чорний свіжомелений перець (за смаком)
• Пармезан (для подачі)

Приготування:

1. Починаємо приготування пасти алла сенері з оливок. Викладаємо їх у чашку для міксера та короткими включеннями грубо перебиваємо. Втім, все те саме можна виконати ножем.
2. Паралельно ставимо на вогонь каструлю із водою. Добре солимо і доводимо до кипіння.
3. Поки закипає вода, вливаємо у велику сковороду вершки та додаємо горгонзолу. На слабкому вогні даємо сиру повністю розчинитись, помішуючи його дерев’яною ложкою.
4. Тим часом кидаємо в киплячу воду пасту і готуємо її на 2-3 хвилини менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Отже, як тільки вона буде готова, відкидаємо її на друшляк і потім висипаємо у вершково-сирний соус. Склянку води з-під пасти резервуємо.
5. Вливаємо в сковороду із соусом ополоник зарезервованої гарячої води і на середньому вогні, часто помішуючи, закінчуємо готування пасти. Наприкінці додаємо паштет із чорних оливок. Солимо і перчимо.
6. Перед подачею посипаємо дрібно натертим пармезаном.

Примітка:

1. Попільну пасту можна зберігати в скляному контейнері, що закривається в холодильнику, але не більше двох днів. Але я раджу вам з’їсти її одразу.

2. У пасту крім зазначених інгредієнтів італійці іноді додають трави або додаткові спеції (наприклад, це можуть бути свіжі листочки чебрецю, або шафран у соусі).