Вареники із солодким перцем і бринзою по-болгарськи

Кухня Болгарії є одним із важливих елементів кулінарних традицій південно-східної частини європейського континенту. Перелік її основних інгредієнтів та способи приготування їжі мають схожі риси зі стравами інших балканських народів. Завдяки особливостям клімату та географії цієї країни її їжа відрізняється помітною різноманітністю і включає безліч продуктів рослинного походження – овочів, фруктів і зелені. Окрім місцевих, національних страв болгарська кухня включає в своє меню чимало страв перського, турецького та грецького походження.

Для болгарської кухні характерна велика кількість салатів в їжі, а також домінування молочних та кисломолочних продуктів. Крім того, болгари традиційно вживають багато вина власного виробництва та інших алкогольних напоїв, наприклад, ракії – болгарського різновиду горілки. Серед гастрономічних переваг цього народу – різноманітні борошняні вироби (вареники, пиріжки, баниця), багато з яких, за прикладом греків та турків, готуються на основі тіста філо.

У болгарській кухні є супи, а рагу, як овочеві, так і м’ясні, готуються, як правило, на воді. Серед м’яса, яке використовується в їжу, можна виділити баранину, козлятину, телятину, курку та свинину. М’ясо майже ніколи не готують з великою кількістю олії, зате досить поширений гриль (особливо це стосується різноманітних ковбасок та курки). Свинину болгари їдять часто, іноді заважаючи її із телятиною чи бараниною. Однак у їхньому раціоні нерідко зустрічається і риба. У той же час слід зазначити, що велику рогату худобу використовується тут в основному для виробництва молока, тому яловичину в місцевій кухні ви побачите далеко не часто. Болгарія є найбільшим світовим постачальником баранини, тому не дивно, що цей вид м’яса тут найбільш популярний (особливо навесні, коли йде приріст поголів’я і багато ягнятини).

Так само, як і в інших балканських культурах, споживання йогурту (болгарською – «кисело мляко») серед жителів країни в цілому вище, ніж по решті Європи. Болгарія є батьківщиною унікальних молочних бактерій Lactobacillus bulgaricus, які характерні лише для місцевого виробництва кисломолочних продуктів.

У болгарській кухні є страви, що мають спільне походження із середньосхідною кухнею (зокрема, з гуджаратською кухнею Індії). Справа в тому, що культурний обмін між болгарами та східними народами почався ще в сьомому столітті, коли торговці з Індії та Персії почали завозити через Римську імперію (а пізніше через Візантію) спеції та трави для Першого Болгарського царства. Доказом цього є широка популярність у Болгарії таких страв як мусаку, гювеч, кюфту та пахлаву, які широко поширені по всьому Середньому Сходу.

Для болгарського святкового столу обов’язково наявність фаршированих перців, голубців («сармі»), вареників з овочевою начинкою та сиром.

Сьогоднішній рецепт вареників зі смаженими солодкими перцями, цибулею та козячою бринзою вважається типовою болгарською стравою цієї категорії. Його їдять як додаткову страву, а також у вигляді закуски.

(Розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Тісто
• 700 грам солодкого перцю (видалити насіння та порізати тонкими смужками)
• 250 грам білої цибулі (почистити та нарізати тонкими кільцями)
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі без насіння
• Чверть склянки листя петрушки (грубо порубати)
• Підлога чайної ложки кмину (обсмажити на сухій сковороді до появи запаху і потовкти в ступі)
• 150 грам бринзи (натерти на середній тертці)
• 40 мл рослинної олії
• Морська сіль

Приготування:

1. Почнемо із готування тіста. Ви можете познайомитися з рецептом останнього на нашому блозі.
2. Поки наше тісто відпочиває, можемо зайнятися начинкою. Для цього у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо масло і додаємо сюди решту інгредієнтів начинки. Обсмажуємо, іноді помішуючи, поки солодкий перець і цибуля не стануть м’якими. Наприкінці додаємо петрушку. Солимо за смаком. Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо охолонути. Після цього додаємо бринзу та добре перемішуємо. Відставляємо убік.
3. Готове тісто розгортаємо в тонке коло і за допомогою чашки або склянки з гострими краями нарізаємо невеликі кружки діаметром близько 8 см кожен. У центр кожного кухля викладаємо по неповній чайній ложці начинки та ліпимо вареники, ретельно притискаючи краї.
4. У великій каструлі доводимо до кипіння воду, кидаємо до неї вареники і варимо протягом 5-7 хвилин.
5. Готові вареники подаємо разом зі сметаною чи йогуртом.