Піца “кватро стаджоні”

Піца «кватро стаджоні», інакше кажучи, піца «чотири сезони» — один із доволі популярних варіантів італійської піци, що складається з чотирьох секцій, заповнених різними інгредієнтами. Причому кожна з таких секцій символізує певну пору року. Кватро стаджоні в Італії почали готувати дуже давно, а в останні два-три десятиліття ця піца пережила своє друге народження. Сьогодні кватро стаджоні вважається класикою італійської кухні. Ресторанні критики та кулінарні письменники, описуючи цю піцу, найчастіше використовують такі епітети, як «незвичайна», «уславлена» та «культова».

Чотири різні топінги з відмінними одна від одної комбінаціями інгредієнтів відповідно займають чотири умовно відокремлені один від одного сегменти піци. Хоча подібні комбінації в кожному сегменті часто варіюються, однак традиційно до них входять інгредієнти, характерні для весни, літа, осені та зими. Серед них найчастіше трапляються весняні артишоки (як свіжі, так і мариновані), літні помідори й базилік, різноманітні осінні гриби (починаючи від білих і закінчуючи звичайними печерицями) та зимові прошуто, бекон або оливки. У такій піці використовують й інші інгредієнти. Типовими й майже незмінними для кватро стаджоні є томатний соус і різні сири. Деякі компоненти для піци попередньо підсушують у духовці або зневоднюють у сковороді на плиті, щоб під час запікання соки, які вони виділяють, не розмочили корж. Під час подавання піцу кватро стаджоні ділять на шматочки відповідно до наявних сегментів. Тієї самої мети дотримуються під час випікання піци на спеціальному камені (такий спосіб приготування звичний для багатьох піцерій, траторій і ресторанів, де не шукають легких шляхів і цінують італійські кулінарні традиції, а також для приготування піци в умовах домашньої кухні). Існують і вегетаріанські варіанти цієї піци, і, можливо, якось пізніше таку піцу приготуємо й ми з вами — це зовсім нескладно.

Звичайну піцу «чотири сезони» готують із маринованими й нарізаними тонкими скибочками артишоками (навесні — зі свіжими), нарізаними кружальцями помідорами, попередньо обсмаженими лісовими грибами (хоча в принципі можна використовувати й культивовані), свіжими листочками базиліку, прошуто та моцарелою.

Тісто для піци нічим не відрізняється від того, яке зазвичай готують у таких випадках. У ньому є борошно, сіль, цукор, вода та дріжджі.

Томатний соус для піци кватро стаджоні готують зі стиглих солодких помідорів. Це можуть бути як знайомі вам сливки, так і м’ясисті рожеві помідори. Спільним для всіх таких помідорів має бути одне — незначна кількість рідини всередині. Сам соус під час приготування повинен вийти якомога густішим.

Перед подаванням готову піцу обов’язково посипають невеликою кількістю пармезану.

(розраховано на дві піци діаметром 32 см)

Інгредієнти:

• Тісто
• 250 грамів маринованих артишоків (нарізати тонкими скибочками)
• 300 грамів помідорів сорту сливка (нарізати кружальцями)
• 700 грамів стиглих помідорів (зняти шкірку та порубати)
• 450 грамів лісових грибів (почистити, добре промити й нарізати скибочками) — можна замінити печерицями або гливами
• 150 грамів білої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 50 грамів тонко нарізаних смужок прошуто
• 100 грамів песто з базиліку
• 100 грамів оливок каламата (розчавити, кісточки видалити)
• 200 грамів моцарели (натерти на великій тертці)
• Пармезан, натертий середньою стружкою (для подавання)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Попередньо готуємо тісто. Як і з яких інгредієнтів роблять тісто для піци, читайте тут.
2. У сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії та смажимо цибулю, доки вона не стане золотисто-коричневою. При цьому іноді перемішуємо. Додаємо гриби й готуємо ще 5–6 хвилин, щоб уся грибна рідина повністю випарувалася. Перекладаємо в миску.
3. У тій самій сковороді нагріваємо ще 30 мл олії. Встановлюємо середньо-слабкий вогонь і тушкуємо помідори разом із чебрецем, помішуючи, близько 20 хвилин, доки не утвориться густий соус. Солимо й перчимо до смаку.
4. У невеликій мисці змішуємо кружальця помідорів для топінгу та песто з базиліку.
5. Готове тісто ділимо на два шматки й розтягуємо з них руками круги діаметром близько 30–32 см. Верхню частину змащуємо оливковою олією. Викладаємо на отримані коржі з тіста томатний соус порівну та рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Посипаємо моцарелою.
6. Перекладаємо коржі на дека. Кожен корж (умовно, звісно!) ділимо на чотири частини. В одну частину кладемо половину артишоків, у другу — помідори з песто, у третю — гриби з цибулею, а в четверту — прошуто й оливки каламата.
7. Відправляємо коржі з топінгом у духовку на 12–15 хвилин, доки краї коржів не підрум’яняться.
8. Перед подаванням посипаємо пармезаном.