Французькі крепи з черемшею

Французькі «крепе» (фран. — les crêpes), більш відомі в нас як «крепи», — це різновид дуже тонких млинців. Вони трапляються як у солодкому (crêpes sucrées), так і в солоному варіанті (crêpes salées). Найчастіше крепи подають із якоюсь начинкою — від найпростішої з одним лише цукром до вишуканої й досить складної. Походження крепів у більшості кулінарних істориків асоціюється з Бретанню, історичною областю, розташованою в північно-західній частині Франції. Звідти вони поширилися по всій країні, а також потрапили до Бельгії, деяких інших європейських держав і Канади. Крепи також можна зустріти в левантійській, північноафриканській і південноамериканській кухні — по суті, скрізь, де свого часу з тієї чи іншої причини побували французи.

Крепи в смисловому відношенні об’єднуються у велику групу страв, позначених у давньогрецькій мові терміном «тиганитай» — від слова «тиганос» (грец. — τίγανος). Останнє буквально перекладається як «сковорода для смаження». За тим самим принципом, до речі, народився й англомовний варіант назви млинців — «панкейк» (англ. — pancakes). Саме французьке слово crêpe походить від латинського «кріспа», що означає «складки».

У Франції крепи традиційно готують 2 лютого на Стрітення Господнє. У французів це християнське свято раніше називали Днем благословення Святої Діви Марії, а тепер повсюдно називають «Le Jour des Crêpes» («День млинців») за асоціацією з тим фактом, що цього дня заведено подавати до столу крепи. У французів із цього приводу побутує старовинне повір’я: якщо ви другого лютого, підкидаючи млинець, що смажиться, упіймали його в сковороду й при цьому в іншій руці тримали золоту монетку, то будете багатими протягом усього поточного року. Як і в нас у випадку з млинцями, у Франції круглий золотистий креп, смажений у вершковому маслі, завжди був уособленням сонця з теплими променями, що несуть із собою добробут і достаток. Таке саме символічне значення для французького народу мала й золота монетка.

Солодкі крепи готуються з farine de froment (пшеничного борошна). Їх зазвичай подають на сніданок або на десерт. До начинки для них найчастіше входять цукор, цукрова пудра, Нутелла, кленовий сироп, лимонний сік, збиті вершки, фруктові спреди, заварний крем, шматочки фруктів або різні конфітюри.

Солоні крепи також іноді готуються на основі пшеничного борошна, але набагато частіше бретонці використовують у них гречане борошно. Тісто, зроблене з гречаного борошна, не включає до свого складу глютен, що робить цю страву доступною і для людей, які страждають на алергію на згаданий компонент. Додатково до начинки солоних крепів ідуть сир, шинка, яйця, рататуй, гриби, артишоки (у деяких регіонах Франції), різне м’ясо та/або зелень.

Тісто для французьких крепів може складатися з таких найпростіших інгредієнтів, як вершкове масло, молоко, вода, яйця, борошно, сіль, цукор і зелень. Начинка, як правило, кладеться в центр крепів, а їхні краї при цьому злегка підгортаються.

Сьогодні ми з вами приготуємо один із найзвичайніших варіантів крепів, який фактично складається лише з ніжного тіста й черемші. Це перші крепи в нашому блозі. Дуже сподіваємося, що вони припадуть вам до смаку й посядуть гідне місце у вашому домашньому меню.

(розраховано приблизно на 15 млинців діаметром 14 см)

Інгредієнти:

• 90 грамів пшеничного борошна
• 300 мл молока
• 1 велике яйце
• 1 чайна ложка цукру
• Третина чайної ложки солі
• 1 столова ложка вершкового масла (розтопити), плюс ще трохи для змащування сковороди
• 20 грамів черемші (подрібнити), можна замінити зеленою частиною молодого часнику
• 1 столова ложка вершкового масла (для подавання)

Приготування:

1. У мисці середнього розміру збиваємо за допомогою вінчика яйце, сіль і цукор. Потім вливаємо молоко й, продовжуючи збивати, невеликими частинами додаємо борошно. У результаті має вийти негусте тісто. Сюди ж додаємо черемшу й розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо. Відправляємо в холодильник на пів години.
2. Тим часом нагріваємо сковороду й змащуємо її вершковим маслом. Смажимо крепи, у міру готовності перекладаючи їх у теплу сковороду з кришкою, щоб не холонули.
3. Безпосередньо перед подаванням розтоплюємо в маленькому сотейнику вершкове масло.
4. Розкладаємо крепи в сервірувальні тарілки, збризкуємо вершковим маслом і негайно подаємо до столу.