Локшина з яловичиною, шпинатом і соєвим соусом, або «пад сі-ю» — з тайських нотаток

Пад сі-ю — смажена локшина, що поширилася в Таїланді під впливом китайської кухні й здобула тут широку популярність. Страву під цією самою назвою ви можете зустріти практично в кожному тайському ресторані.

Пад сі-ю перекладається з тайської як «смажений у соєвому соусі» й за своїм складом і способом приготування дуже подібний до сінгапурського або малайзійського «чхаукуотіу». Пад сі-ю готують із широкої рисової локшини: свіжу локшину обсмажують у вокові із соєвим соусом, а суху перед приготуванням замочують або відварюють за інструкцією виробника. А от аналогічну тайську страву «рат на» спочатку готують у густому соусі, і вона має м’якший смак.

Пад сі-ю, крім «куай тьяо сен яй» (широкої рисової локшини), зазвичай включає «сі-йо-дам» (темний соєвий соус), «сі-йо хао» (світлий соєвий соус), часник, листя китайської броколі, яйця й тонко нарізані скибочки м’яса (традиційно це свинина, курка або телятина). Іноді замість м’яса до страви додають креветки або суміш морепродуктів.

Пад сі-ю в Таїланді нерідко називають також «куай тьяо пат сі-ю», що відображає загальноприйняту тут практику готувати цю страву зі свіжою рисовою локшиною «сен яй» як головним інгредієнтом. Цей різновид рисової локшини практично неможливо купити на українському ринку. Утім, на щастя, тайці досить часто використовують для пад сі-ю й інші види локшини, тому я з цього приводу намагаюся сильно не перейматися й обмежуюся тією рисовою локшиною, яка доступна.

Темний соєвий соус, який використовується в пад сі-ю, трохи солодший за звичайний і має складніший аромат. У наших магазинах можна зустріти також китайський та індонезійський солодкі соєві соуси, які можуть замінити перший. Або ж можна взяти звичайний соєвий соус і додати до нього мед у співвідношенні 1,5:1.

Якщо ви не знайдете китайську броколі, її можна замінити капустою пак-чой або, у крайньому разі, пекінською капустою.

Я не рекомендую використовувати для пад сі-ю рисову вермішель, оскільки вона надто тонка для насиченого соусу з його характерним різким смаком.

Якщо ви через необачність поклали локшину в сковороду, попередньо не перевіривши, чи правильно вона зволожена, просто додайте пів склянки води й доведіть до кипіння, струшуючи при цьому вміст сковороди, щоб завершити приготування. Це не забере у вас багато часу, адже рисова локшина готується швидко — максимум одну хвилину.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти для м’яса й маринаду:

• 200 грамів м’якоті яловичини (нарізати неширокими скибочками й злегка відбити)
• Половина столової ложки темного соєвого соусу (можна замінити китайським солодким соєвим соусом або сумішшю звичайного соєвого соусу та меду)
• Третина столової ложки рослинної олії
• Третина столової ложки кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти для локшини:

• 250 грамів сухої рисової локшини або 400 грамів свіжої рисової локшини
• 1 столова ложка темного соєвого соусу
• Пів чайної ложки цукру
• 1 столова ложка світлого соєвого соусу (якщо ви використовуєте суміш звичайного соусу та меду, то у світлому соєвому соусі немає потреби, однак загальна кількість суміші має залишатися такою самою, як для темного й світлого соусів разом)
• Половина столової ложки рибного соусу
• Половина столової ложки устричного соусу
• 3 великі зубки часнику (почистити й нарізати пелюстками) — ми замінили часник невеликим пучком черемші
• 400 грамів китайської броколі, або пак-чой, або зеленої пекінської капусти (нарізати смужками)
• Великий пучок листя шпинату (промити й коротко бланшувати)
• 2 курячі яйця (злегка збити)
• Третина чайної ложки пасти чилі
• 80 мл рослинної олії
• Білий перець до смаку

Приготування:

1. Викладаємо у велику миску локшину й заливаємо гарячою водою на 4–5 хвилин. Перекладаємо на друшляк і даємо стекти (якщо ви використовуєте свіжу локшину, замочувати її не потрібно).
2. Змішуємо в мисці шматочки м’яса, рослинну олію, темний соєвий соус і крохмаль. Накриваємо плівкою та відставляємо вбік.
3. В іншій мисці з’єднуємо світлий і темний соєві соуси, цукор, рибний та устричний соуси. Добре перемішуємо й відставляємо вбік.
4. Нагріваємо вок, додаємо 1 столову ложку олії й коротко (4–5 хвилин) обсмажуємо на середньо-сильному вогні шматочки м’яса з обох боків. Повертаємо в миску з-під маринаду.
5. Додаємо у вок іще столову ложку олії, часник (черемшу), шпинат і капусту. Обсмажуємо на сильному вогні близько 30 секунд.
6. Наступною додаємо локшину й вливаємо суміш соусів. Посипаємо свіжомеленим білим перцем до смаку й обережно все перемішуємо, готуємо ще 1–2 хвилини. Під час приготування локшини злегка збризкуємо її олією, щоб вона не прилипала до дна вока.
7. Повертаємо у вок м’ясо й зсуваємо весь вміст сковороди вбік. На звільнену частину дна наливаємо столову ложку олії та смажимо яєчню, постійно помішуючи лопаткою, доки вона не буде готова. Змішуємо її у воку з усіма іншими інгредієнтами й пастою чилі. Продовжуємо готувати ще одну хвилину та негайно подаємо до столу.