Макарони з овочами та фетою по-грецьки

Зовсім не випадково в нації, яка сьогодні є, мабуть, найбільшим у світі споживачем хліба (на душу населення), — якнайширший асортимент регіональних видів пасти, а також найбільший у Європі (після Італії, звісно) вибір найрізноманітніших способів її приготування. Деякі з цих способів — цілком незвичайні.

Паста в усі часи була невіддільною частиною грецького раціону харчування. Загальновідома думка про те, що Марко Поло був першим європейцем, який скуштував пасту під час своєї подорожі до Китаю. Не секрет для багатьох і те, що Марко привіз пасту до Європи, де її відразу ж позиціонували як італійський національний продукт. Однак у цієї, здавалося б, стрункої історичної концепції походження європейської пасти є одне маленьке «але». Річ у тім, що за багато століть до уславленого вояжу Марко Поло до Китаю пасту вже вміли готувати в Стародавній Греції.

У ті далекі часи серед греків була популярна паста з тіста, висушеного на вогні, яка називалася «лаганум» (до речі, назва всім відомої італійської страви «лазанья» походить саме від цього слова). Навіть знамените італійське «макароні», найімовірніше, походить від грецького «макаріа» (давньоеллінська поховальна страва з тіста).

До винайдення холодильника паста була незамінним продуктом для грецьких родин. У такий своєрідний спосіб зберігалися курячі яйця (хоча не до кожної грецької пасти додають яйця). Крім того, паста була для бідних людей гарантією того, що у важкі часи в їхніх коморах завжди знайдеться те, з чого можна приготувати ситний обід. Водночас паста була чудовою можливістю без особливих зусиль повноцінно нагодувати велику родину.

Переважна частина грецької пасти готується й сушиться наприкінці літнього сезону. Щоправда, деякі види пасти готують і їдять лише свіжими.

Традиційні, старовинні грецькі рецепти страв із пастою — досить вишукані. Наприклад, на Лемносі, грецькому острові в Егейському морі, з місцевою пастою «фломаріа» (нагадує нашу коротку яєчну локшину) готують надзвичайну на смак страву, яка називається «псефтопетіно» і складається з баклажанів, помідорів, часнику та перцю. До речі, багато найцікавіших рецептів із грецькою пастою прийшли саме з Егейських островів. Серед них можна відзначити локшиноподібну пасту, яку готують із додаванням тахіні. Традиційно таку пасту подають під час великого посту. У деяких регіонах Греції пасту готують із квасолею, а на Родосі та Криті — з нутом і карамелізованою цибулею.

Греки нерідко готують пасту з вершковим маслом, виробленим з овечого молока, воно має характерний коричнюватий відтінок і більш насичений, ніж у коров’ячого, смак. Так само, як і в італійців, — можливо, навіть дещо частіше, ніж в останніх, — грецькі соуси для пасти готують із м’ясом (зазвичай із яловичиною або бараниною). Паста в греків є традиційним інгредієнтом у пирогах, де її змішують із різними видами м’яса, смаженими сирами, соусами типу бешамель та іншими.

Зовсім не рідкість у Греції — солодка паста, яку часто готують із вермішелі у вигляді запіканки. Власне, запіканку з вермішелі готували раніше й на Півдні України — наприклад, у нас удома. Не виключено, що завдяки грекам-репатріантам, яких після війни тут було чимало.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів пасти конкільє
• 2-3 великі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й грубо порубати)
• 10-12 стрілок молодого зеленого часнику (подрібнити)
• Пів склянки зелених оливок (розчавити й видалити кісточки)
• 200 грамів фети (порвати руками на маленькі шматочки)
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• 1 столова ложка подрібненого листя базиліку
• 100 мл оливкової олії
• Пів чайної ложки солі
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо помідори, оливки, фету, зелень, сіль і перець. Охолоджуємо в холодильнику, поки готується паста.
2. Тим часом варимо пасту, як рекомендується в інструкції виробника. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
3. У невеликому сотейнику нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній часник протягом 2-3 хвилин. Вимикаємо вогонь. Перекладаємо сюди ж пасту й добре перемішуємо з олією. Додаємо нашу овочеву суміш і знову перемішуємо. Пробуємо на сіль і перець.