Млинці зі смаженими грибами та часниково-масляною підливою

Цілковито неможливо уявити собі історію наших млинців без давнього, багатого на обряди й красивого зимового свята Масниці. Однак перші докладні письмові описи масничних гулянь у східних слов’ян належать лише до шістнадцятого століття, а давніші літописи згадують м’ясопуст і сирний тиждень як календарний період перед Великим постом. Згодом церковний Сирний тиждень і народні проводи зими тісно переплелися, увібравши і християнську підготовку до посту, і безліч старих сезонних звичаїв.

Масниця починалася перед Великим постом, який триває 48 днів до самої Пасхи, і кожен день «масного тижня» мав свій глибокий зміст і свої традиції: у понеділок каталися зі снігових гірок, і що далі доїжджали сани, то багатшого, за заповітами предків, чекали врожаю; вівторок знаменувався веселими іграми та млинцями; середу називали «ласункою», і вона відрізнялася від інших багатством столу; на четвертий день влаштовували масові гуляння до самого ранку; п’ятницю завжди вважали «тещиним днем», коли зяті запрошували в гості своїх тещ; у суботу відбувалися «зовичині посиденьки».

На Масницю в Україні за традицією хлопці купували дівчатам горілку та солодощі — це називалося «купувати (запивати) Колодку». Існував також звичай неодруженим парубкам прив’язувати до ноги дерев’яну колоду або поліно, яке заміжні жінки прикрашали яскравими кольоровими стрічками. Так жартома «карали» молодих чоловіків, які не встигли знайти собі пару, спонукаючи до якнайшвидшого одруження. Так само чинили й із дівчатами, які не змогли використати весільний сезон і залишилися без нареченого.

Головним частуванням Масниці в Україні завжди були млинці, приготовлені з різними начинками або просто зі сметаною, вареники із сиром і сметаною, а також пиріжки із сиром. На Масницю зазвичай пили наливки, горілку та інші міцні напої.

За часів язичництва млинці були одним із головних і незмінних атрибутів святкування Весняного сонцевороту. Останній символізував поворотну точку між темрявою та світлом, холодом і теплом, зимою та весною. Від цієї миті дні ставали довшими, а ночі коротшими. Можливо, саме тому млинці також пов’язують із поминальними обрядами: їхня присутність на столі під час похорону або поминок вважалася обов’язковою. Млинці готували й на весілля (дівчина, виходячи заміж, образно кажучи, помирала й ставала жінкою).

Млинець також використовували під час святочного ворожіння: дівчина, яка ворожила на нареченого, ховала його за пазуху й, вибігаючи на вулицю, запитувала ім’я першого зустрічного чоловіка — за повір’ям, назване ім’я мало належати її майбутньому судженому.

Однак сьогодні, як я вже зауважив вище, млинці, безумовно, передусім асоціюються з Масницею. Недарма в Україні є приказка: «Без млинця — не Масляна», тобто «без млинця немає Масниці».

У масничний тиждень, який саме передує посту, ви, за ідеєю, не повинні побачити на столі православного християнина м’яса. Зате відсутність м’ясних страв із лишком замінюється розмаїттям млинців, які безперестанку їдять протягом усіх семи днів свята!

Приготування млинців у минулому завжди мало містичний характер. Готуючи закваску, «господиня» мала примовляти:

«Місяць, ти, місяць,

Золоті твої ріжки,

Поглянь у віконце,

Подмухай на опару!»

Для закваски зазвичай брали пшеничне, ячмінне або гречане борошно. Увесь процес приготування оберігали від чужих очей (навіть від родичів!). Млинці готували в печі на чавунних сковородах.

Ну а в наш час усе, що пов’язане з приготуванням млинців, має набагато простіший вигляд. Хоча без певної вправності вам навряд чи вдасться приготувати млинці, і зовсім небезпідставно приказка вчить нас: «Перший млинець — завжди нанівець».

Для нашого рецепта приготування млинців ми використали класичний варіант начинки — смажені гриби з цибулею, а замість соусу до традиційного розтопленого вершкового масла долучили трохи часнику. Дуже сподіваюся, що ці млинці вам сподобаються.

З Масляною вас і смачного!

(на 10-12 млинців)

Інгредієнти:

• Тісто для млинців (півтори порції)
• 400 грамів глив (нарізати тонкими смужками завдовжки до 3 см)
• 1 велика цибулина (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 зубчики часнику (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 1 столова ложка добре подрібненого кропу
• 2 столові ложки сметани
• 4 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії (плюс іще трохи для змащування сковороди)
• Морська сіль, подрібнений чорний перець

Приготування:

1. Спочатку готуємо начинку для млинців. Для цього на середньому вогні нагріваємо у сковороді 1 столову ложку вершкового масла й стільки ж рослинної олії. Обсмажуємо в цій суміші гриби з цибулею, доки вони злегка не підрум’яняться й не стануть м’якими. За кілька хвилин до кінця приготування додаємо сметану. Солимо й перчимо до смаку.
2. Готуємо млинці за рецептом, який ви знайдете в нашому блозі.
3. Викладаємо на млинці столову ложку (з гіркою) начинки й загортаємо традиційними способами — конвертиком або у вигляді закритого з торців «рулету».
4. У маленькому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додавши до нього часник і кріп.
5. За потреби нагріваємо млинці на сковороді у вершковому маслі.
6. Подаємо до столу, поливши часниково-масляною підливою.