Італійська піцета — від слова «піца»

Що таке піцета? Ну, це всього-на-всього мініатюрна піца, і її маленький розмір має цілком зрозумілу життєву причину. Причина ця дуже проста: піцу люблять усі — без жодних винятків, — але далеко не всі готові їсти її в кількостях, які пропонують сучасні піцерії (стандартні розміри піци — 25 см, 30 см і 35 см). Інша річ — піцета. За великим рахунком, це та сама, знайома всім нам із дитинства піца з найрізноманітнішими начинками зверху, однак її розмір здебільшого сягає лише 7-9 см!

Піцету можна віднести до категорії їжі, яку іноді називають «фінгер-фуд» (англ. — finger food), що образно можна перекласти як «їжа руками». Фінгер-фудом вважається будь-яка їжа, яка в готовому вигляді повністю вміщується в руці та яку можна їсти без ложки, виделки, ножа, паличок чи інших спеціальних пристосувань. У деяких культурах існує традиція їсти страви руками (наприклад, в Ефіопії руками їдять м’ясо, підхоплюючи його з тарелі тонкими коржами, а в Замбії так само їдять кукурудзяну кашу, скочуючи з неї кульки та вмочуючи їх у м’ясну підливу). У Південній Азії майже всю їжу їдять руками. Часто фінгер-фуд ототожнюють із вуличною їжею.

Історія піцети навряд чи чимось істотно відрізняється від історії піци. Найперші й найдавніші варіанти піцети, очевидно, являли собою маленькі коржі, приправлені часником і свинячим жиром. Так само, як і в піци, асортимент піцети значно збагатився з розвитком в Італії м’ясо-молочної промисловості та появою в ранньому Середньовіччі прошуто, а також різноманітних твердих і м’яких сирів, як-от моцарела, пармезан, пекоріно тощо. Але справжня, так звана «червона» піцета народилася тут лише в шістнадцятому столітті, коли на європейський континент завезли з Нового Світу помідори.

Щодо тіста й топінгу піцета, як уже зазначалося, мало чим відрізняється від повнорозмірної піци. Проте мала площа її верхньої частини диктує певні умови, про які слід пам’ятати:

а) інгредієнтів у начинці піцети не повинно бути надто багато, інакше вам просто не вдасться розмістити все це зверху на коржі;

б) із тієї самої причини такі інгредієнти не можуть складатися з великих шматків.

Ось, власне, і все, що вам необхідно знати про піцету. Щойно ви наважитеся приготувати піцету за нашими рецептами (а ми пропонуємо вам одразу три її варіанти — найсмачніші й найвишуканіші, звичайно ж!), ви відразу зрозумієте, наскільки це зручно — особливо вдома, коли велику піцу не завжди вдається приготувати через її розміри.

Для вашої зручності я виписую рецепт тіста для піцети окремо, оскільки в усіх трьох випадках він однаковий.

Інгредієнти для тіста:

• Півтори склянки борошна плюс іще трохи для підсипання
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів
• По половині чайної ложки цукру та солі
• 2 столові ложки оливкової олії та ще трохи для змащування

Приготування тіста:

• Наливаємо в миску пів склянки теплої води, кладемо сюди сухі дріжджі та цукор і залишаємо на 15 хвилин.
• Змішуємо борошно й сіль у великій мисці. У заглиблення посередині вливаємо оливкову олію та дріжджову суміш. За допомогою виделки змішуємо борошно з дріжджовою сумішшю, доки все не перетвориться на однорідну масу. Завершуємо замішування тіста руками. Перекладаємо його на чисту поверхню.
• Знову місимо тісто, доки воно не стане гладеньким (за потреби додаємо борошно). Змащуємо миску оливковою олією, викладаємо в неї тісто й накриваємо плівкою. Залишаємо в теплому місці на 1,5 години.
• Ділимо тісто на шість рівних шматків і розкачуємо кожен із них у коло завтовшки 0,3 см.
• Тепер у нас готові всі коржі для піцети. Залишається лише придумати до них топінг.
• Для демонстрації ми вирішили приготувати вам три види піцети: піцету «Маргарита» (невмируща класика піци), піцету з прошуто, оливками, пармезаном і томатним соусом та піцету зі шпинатом, сиром, часником і каперсами. Тому довелося розділити їхній опис відповідно на три окремі рецепти. Звичайно, насправді вам, можливо, не захочеться витрачати час на різні варіанти топінгу (хоча за правильної організації приготування це зовсім не складно й навіть захопливо). Тому ви можете приготувати піцету з якимось одним із запропонованих топінгів… а можете пофантазувати й винайти власний варіант начинки. Отже, щасливого плавання й сім футів під кілем! ))

Рецепт №1. Піцета «Маргарита».

(на дві піцети)

Інгредієнти для піцети:

• 100 грамів моцарели (натерти на тертці з великими вічками)
• 6-8 листочків зеленого базиліку

Інгредієнти для томатного соусу:

• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Половина склянки пасати
• Половина чайної ложки свіжих листочків орегано
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль
• Суміш гострих перців (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Готуємо томатний соус. Для цього в маленькому сотейнику на середньо-сильному вогні кілька хвилин обсмажуємо часник в оливковій олії, доки він не почне сильно пахнути. Додаємо пасату, орегано, перець і сіль. Коли пасата почне пускати бульбашки, готуємо ще дві хвилини. Даємо охолонути.
2. Готовий томатний соус викладаємо на два із шести сирих коржів із тіста, а потім кладемо зверху сир.
3. Відправляємо в духовку на 15 хвилин.
4. Перед подаванням прикрашаємо листочками базиліку.

Рецепт №2. Піцета з прошуто, оливками, пармезаном і томатним соусом.

(на дві піцети)

Інгредієнти для піцети:

• 4 смужки прошуто (руками розірвати вздовж навпіл)
• 8 зелених оливок середнього розміру (розчавити ножем, кісточки видалити)
• 8 гілочок руколи
• 30 грамів пармезану (натерти)

Інгредієнти для томатного соусу:

• 8-10 см (залежно від товщини) білої частини цибулі-порею (нарізати дуже тонкими кільцями)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Половина склянки пасати
• Половина чайної ложки свіжих листочків орегано
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль
• Суміш гострих перців (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Готуємо соус. Для цього в маленькому сотейнику на середньо-сильному вогні обсмажуємо в оливковій олії одну-дві хвилини часник, а потім ще 3-4 хвилини цибулю-порей, доки вона трохи не підрум’яниться. Додаємо пасату й орегано. Солимо, перчимо і, коли соус почне кипіти, готуємо на слабкому вогні ще кілька хвилин.
2. Викладаємо на два підготовлені коржі з тіста соус, а потім прошуто, оливки, руколу й пармезан. Відправляємо в духовку на 15 хвилин.

Рецепт №3. Піцета зі шпинатом, сиром, часником і каперсами.

(на дві піцети)

Інгредієнти:

• 2 маленькі або 1 середній пучок шпинату (вирізати черешки й грубі частини, розірвати руками навпіл, промити під проточною водою, бланшувати протягом 30 секунд)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 столова ложка каперсів
• 1 столова ложка жирних вершків
• 30 грамів моцарели (порвати на маленькі шматочки)
• 30 грамів пармезану (дрібно натерти)
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль
• Суміш гострих перців (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Нагріваємо в сотейнику оливкову олію. На середньо-сильному вогні обсмажуємо кілька хвилин часник. Після цього кладемо в сотейник усі інші інгредієнти, крім сирів і каперсів. Трохи зменшуємо вогонь, перемішуємо вміст сотейника й готуємо ще 3-4 хвилини.
2. Викладаємо на два коржі вершково-шпинатну суміш, шматочки моцарели й каперси. Солимо та перчимо до смаку. Посипаємо пармезаном і відправляємо в духовку на 15 хвилин.