Лазанья з начинкою з маслюків, соусу бешамель і зеленого песто з кедровими горішками

Лазанья з начинкою з маслюків, соусу бешамель і зеленого песто з кедровими горішками — приємна альтернатива її старшій сестрі — так званій «червоній» лазаньї, яку готують, як правило, з м’ясною начинкою і томатним соусом. Тонке поєднання ароматів, відносна легкість і водночас поживність цієї страви роблять її чудовою закускою, а в деяких випадках і цілком гідною заміною обіду. Принаймні для тих, хто суворо дотримується вегетаріанської етики у питаннях власного харчування, це цілком відповідний рецепт.

Перед тим як почати приготування нашої лазаньї, поговорімо трохи про її інгредієнти. Якщо ви уважно читаєте наш блог, то напевно вже знаєте, як приготувати тісто для лазаньї, пасти, вареників тощо з нуля. Якщо ж ви з новачків, то вам варто зазирнути сюди. Далі ви можете самі визначитися, чи варто скористатися здобутим знанням: у деяких випадках легше купити готове тісто для лазаньї в магазині або придбати упаковку сухих пластин тієї ж лазаньї, що ще більше спростить ваше завдання. Щоправда, в останньому випадку сухе тісто потрібно буде попередньо трохи відварити.

Тепер звернімося до приправ і спецій. З одного боку, якісні приправи відомих фірм нічим не поступаються тим, що приготовлені вдома (нині провідні фірми стали випускати навіть органічне песто). З іншого боку, вартість такого песто в рази перевищує вартість соусу, який ви зробите власноруч. Немає сенсу зараз обговорювати магазинний варіант соусу бешамель: ви, найімовірніше, не знайдете його в наших магазинах, а якщо й побачите в якійсь столичній кулінарії, то я все ж не раджу вам його купувати — навряд чи він буде приготовлений із того самого домашнього молока і вершкового масла, яке ви можете собі дозволити на власній кухні. Домашній бешамель принципово змінює будь-яку страву, до якої його додають. У нашому випадку він чудово контрастує із зухвалим і пряним ароматом песто, згладжуючи смакові «шорсткості» останнього, а також із землистими нотками грибів.

Почніть готувати лазанью саме з нього, оскільки це найскладніша і найбільш трудомістка частина нашого рецепта. Але перед цим нагрійте духовку. Температуру в ній потрібно підняти до 180 градусів Цельсія.

Для цього соусу вам знадобиться 100 грамів борошна, 100 грамів домашнього вершкового масла, 4 склянки домашнього незбираного молока кімнатної температури, дрібка меленого мускатного горіха і сіль.

Далі на слабкому вогні розтоплюємо в сковороді середнього розміру вершкове масло. Поступово всипаємо борошно, добре помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не стане ніжною і гладкою. Готуємо до появи золотавого відтінку. Тепер так само поступово додаємо кипляче молоко і продовжуємо помішувати, щоб не утворювалися грудочки.

Коли бешамель стане насиченим і кремоподібним за своєю консистенцією (не надто густим і не надто рідким), знімаємо сковороду з вогню, приправляємо сіллю і дрібкою мускатного горіха.

В іншій сковороді на середньому вогні в олії обсмажуємо близько 600–800 грамів свіжих маслюків (можна замінити іншими грибами на ваш вибір), попередньо почищених, промитих і відварених у підсоленій воді, поки вони не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь, даємо грибам трохи охолонути і нарізаємо їх тонкими пластинками, після чого додаємо до бешамелю і перемішуємо.

Що ж, усміхніться, ви впоралися з ¾ усієї вашої роботи.

Тепер із чистою совістю можна перейти до безпосереднього приготування лазаньї.

На цьому етапі підготуємо на робочому місці 500 грамів тіста, 200 г песто (у рецепті передбачено песто із зеленого базиліку і суміші кедрових та волоських горіхів, які за бажання можна замінити на песто з кінзи, волоських горіхів і арахісу) і 50 грамів домашнього вершкового масла.

Розкочуємо тісто тонкими кругами й обрізаємо за розміром форми (для двох шарів лазаньї вам знадобляться 3 листи).

Змащуємо вершковим маслом прямокутну керамічну форму розміром 24×24 см і збираємо в ній лазанью в такому порядку: лист тіста, шар соусу бешамель із грибами і шар песто. Повторюємо цю процедуру ще один раз. Потім накриваємо лазанью останнім листом тіста, викладаємо на нього рештки соусу і рівномірно розподіляємо по всій поверхні шматочки вершкового масла. Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти потрібно розділити так, щоб їх у рівних пропорціях вистачило для складання всієї лазаньї.

Коли лазанью буде зібрано, накриваємо форму фольгою і відправляємо її в духовку. Готуємо близько 30 хвилин. Потім знімаємо фольгу, збільшуємо температуру духовки до 220 градусів і готуємо ще не більше 15 хвилин — у будь-якому разі, поки добре не підрум’яниться.

Подаємо лазанью гарячою.