Паста пене, запечена в томатному соусі з домашнім овечим сиром і пармезаном

Пене, або по-нашому просто макарони, — один із найпоширеніших у нашій країні видів італійської пасти. Сучасна форма penne з діагональним зрізом з’явилася після патенту на спеціальну машину для нарізання пасти, виданого в Генуї 1865 року. Запечена в духовці у великій кількості томатного соусу, ця паста особливо популярна серед італійців, які живуть у Сполучених Штатах Америки, і належить до відомої і в нас італійської категорії «pasta al forno» — паста в духовці.

У багатьох рецептах пене спочатку відварюють окремо, поки готується томатно-сирний соус, до складу якого входять різні інгредієнти: м’ясо, ковбаски, гриби, перці, помідори, томатна паста, зелена цибуля тощо. Потім їх змішують із соусом із кількома видами сиру — твердого або м’якого чи першого і другого водночас — і запікають у духовці. Подавати таку пасту аль форно заведено лише гарячою.

Запечені макарони впродовж багатьох поколінь залишалися «черговою стравою» в італійських домівках як на батьківщині, так і в італійській діаспорі в інших країнах. Їх складають у формі для запікання так само ретельно, як і лазанью. Дуже важливо, щоб кожна макаронина цієї пасти була наповнена ніжним сиром і гострим томатним соусом. Але головний секрет правильного приготування цієї страви полягає в тому, щоб цілком точно вгадати час відварювання пене перед тим, як вони потраплять у духовку. Дуже важливо зварити їх так, щоб навіть після півгодинної подорожі в духовці макарони все ще залишалися в єдино правильному для будь-якої італійської пасти стані «al dente». Щоб страва не вийшла сухою, до неї додають вершки. У нашому томатному соусі для пене немає м’яса, але його з лишком замінюють два види сиру, завдяки яким уся страва загалом набуває свого насиченого аромату і стає досить калорійною. Утім, будь-якої миті ви можете додати до неї мелене смажене або відварене м’ясо та/або якісь ковбаски. Іноді до запечених у гострому томатному соусі макаронів додають панчету.

(на чотири-шість порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 упаковка пене рігате — 450 грамів
• 3 великі стиглі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння, подрібнити)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити, добре подрібнити)
• 5 великих зубків часнику (почистити, добре подрібнити)
• Половина склянки подрібненого листя петрушки
• Половина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі
• 2/3 склянки томатного пюре (пасати)
• 2/3 склянки тертого пармезану
• 200 грамів витриманої домашньої овечої бринзи або будь-якого твердого сиру з овечого молока (дрібно натерти)
• Половина склянки домашніх вершків
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Гострий чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ

1. Для приготування томатного соусу нагріваємо в сотейнику оливкову олію. На середньому вогні смажимо в ній цибулю і часник. Солимо й перчимо. Готуємо близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і трохи не підрум’яниться. Кладемо помідори, перець чилі, томатне пюре і готуємо ще близько 15 хвилин. При цьому соус має добре загуснути.
2. Змішуємо в мисці вершки, овечий сир і пармезан. Солимо й перчимо, відставляємо вбік.
3. Відварюємо пасту і паралельно нагріваємо духовку до 200 градусів. Варити пене слід, як я вже й говорив, до стану аль денте (а ще краще пасту зняти з вогню на 2–3 хвилини раніше, ніж зазвичай ви відварюєте до згаданого стану). Відкидаємо пасту на друшляк, але зберігаємо при цьому склянку води з-під неї. Відставляємо вбік, поки не приготується соус.
4. Щойно соус буде готовий, додаємо до нього збережену гарячу воду.
5. Кладемо пасту у велику миску і вливаємо туди третину нашого соусу. Добре перемішуємо, щоб уся паста була покрита соусом і останній потрапив усередину пене.
6. Викладаємо у прямокутну керамічну форму половину пасти, зверху рівномірним шаром кладемо ще третину соусу, половину петрушки і стільки ж сирної заправки. Повторюємо всю операцію так, щоб вийшло два однакові шари пене з томатним соусом і заправкою.
7. Стелимо на деко пергаментний папір (щоб не забризкати) і ставимо на нього форму з макаронами. Накриваємо фольгою і запікаємо в духовці 25 хвилин. Далі прибираємо фольгу і готуємо ще 15 хвилин.
8. Подаємо пене гарячими.