Паста фарфале зі смаженими баклажанами та томатним соусом

«Фарфале» — різновид італійської пасти, виготовленої у формі краватки-метелика. Слово «Farfalle» походить від слова «farfalla» і перекладається як «метелик», а «е» наприкінці слова в італійській мові означає множину жіночого роду. В італійському місті Модена таку пасту називають «стрічетті». Більшу версію жителі Італії називають «фарфалоне», а мініатюрний різновид — «фарфаліне». Походження фарфале бере свій початок у шістнадцятому столітті в провінціях Ломбардія та Емілія-Романья, розташованих у північній частині Італії.

Хоча фарфале й виробляють різних розмірів, усі вони мають ту саму легко впізнавану форму. Зазвичай цю пасту роблять зі шматочка тіста овальної або прямокутної форми з гофрованими краями, стиснутого посередині, що й надає їй такого незвичайного вигляду. Версія фарфале із зубчастими краями відома в Італії як «фарфале ригате». Хоча цей різновид пасти добрий із будь-якими рідкими приправами, найчастіше італійці воліють готувати його з вершковим або томатним соусами.

У деяких випадках до цієї пасти, традиційно приготовленої зі звичайного пшеничного борошна твердих сортів, додають натуральні барвники, які, крім кольору, привносять у неї своєрідний смак та аромат. Наприклад, буряк робить фарфале червоними, шпинат — зеленими, а чорнило каракатиці — чорними. Існують також томатні фарфале. Зелену, білу та червону пасту, як правило, продають у суміші — такий собі символ італійського триколору.

Як я вже й казав вище, з фарфале часто використовують вершковий соус, куди також додають гриби та цибулю. Томатні соуси для цієї пасти поєднують із різними сирами. Прикладом може слугувати рецепт соусу альфредо. Іноді фарфале подають зі смаженою курятиною.

Фарфале традиційно використовують у популярній східноєвропейській страві «каша варнішкес». Її часто асоціюють з євреями-ашкеназі. Каша варнішкес готується зі смажених у курячому жирі цибулі, грибів та гречаної каші, а потім змішується з пастою фарфале. Наприкінці страву посипають подрібненим листям свіжої петрушки.

Запропонований вам рецепт легкої літньої страви з фарфале насправді більше складається з овочів, ніж із пасти — смажених шматочків баклажанів, солодкого перцю та часнику. До нього якнайкраще пасує томатний соус, який дуже швидко і просто готується з рубаних стиглих помідорів, гострого перцю, винного оцту та оливкової олії. Сир наприкінці — суто необов’язковий інгредієнт, і вам вирішувати, класти його у фарфале чи ні.

(на чотирьох-шістьох)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПАСТИ:

• 1 упаковка (450 грамів) пасти фарфале
• 3 маленькі баклажани (нарізати кружальцями діаметром не більш як 2,5–3 см, кружальця більшого діаметра розрізати навпіл, посолити й дати постояти протягом пів години, потім промити та висушити на паперових рушниках)
• 2 солодкі перці — червоний і жовтий (очистити від насіння та внутрішніх перегородок, нарізати неширокими поздовжніми смужками)
• 6–8 зубків часнику (почистити та розчавити ножем)
• Рафінована рослинна олія (для смаження)
• Сіль

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ:

• 4 великі рожеві помідори (очистити від шкірки та насіння, грубо порубати)
• По половині невеликих стручків червоного й зеленого перцю чилі (видалити насіння, нарізати середніми шматочками)
• 1 столова ложка подрібненого листя перцевої м’яти
• 5–6 гілочок свіжого чебрецю
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• 1 чайна ложка цукру
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій сковороді з товстим дном нагріваємо рослинну олію і смажимо в ній баклажани, доки вони добре не підрум’яняться. Потім викладаємо їх на паперові рушники, щоб видалити залишки олії.
2. У тій самій сковороді на середньо-сильному вогні обсмажуємо солодкі перці, доки вони не стануть м’якими. За дві-три хвилини до готовності додаємо сюди ж часник.
3. У сотейнику нагріваємо оливкову олію і тушкуємо в ній помідори, додавши чебрець, цукор та сіль. Коли рідина в сотейнику зменшиться на третину, додаємо м’яту, перець чилі та винний оцет. Готуємо ще 2–3 хвилини і вимикаємо вогонь.
4. Поки готується соус, у каструлі зі злегка підсоленою водою варимо фарфале, керуючись інструкцією на упаковці.
5. Готові фарфале змішуємо із солодким перцем, баклажанами та часником.
6. Подаємо гарячими, поливши гострим томатним соусом і прикрасивши парою листочків м’яти.