Шоколадне печиво з карамеллю та волоськими горіхами, або «черепашки»

Хочете навчитися готувати печиво, яке стане улюбленою солодкою випічкою всієї вашої родини, а також надихатиме ваших друзів на нескінченні компліменти на адресу вашої кулінарної майстерності? Тоді влаштовуйтеся зручніше й знайомтеся — перед вами рецепт одного з культових американських печив, яке за своєю ґрунтовною «вбудованістю» в маскультуру США можна порівняти хіба що з Oreo (про це печиво можна прочитати тут). Йтиметься про шоколадне печиво з карамеллю та волоськими горіхами або, як його просто називають пересічні жителі Північної Америки, «тартл кукіс» (амер. англ. — turtle cookies), що перекладається як «печиво-черепашки».

Тартл кукіс традиційно готують із шоколаду, горіхів пекан і карамелі, і своєю формою вони справді трохи нагадують маленьких черепашок. Цю торгову марку зареєструвала компанія «Кондитерські вироби Де-Мета» (штат Коннектикут).

Нехитра історія походження тартл кукіс свідчить, що його виробництво налагодила та сама компанія 1918 року після того, як один із торгових дилерів, перебуваючи в купальні, показав це печиво одному зі своїх сусідів по кабінці, який за щасливим збігом виявився одним із працівників згаданої компанії. Невдовзі після цього й були випущені черепашки. Назва печива «плавала» на поверхні й була, як я вже й говорив, продиктована їхньою формою. 1928 року Де-Мет перейменували на «Кондитерські вироби Джонсона», що в нашій історії про черепашок нічого, по суті, не змінило, оскільки компанія з новим ім’ям продовжувала випускати й дуже успішно продавати все ті ж тартл кукіс.

Сьогодні тартл кукіс виробляють найрізноманітніших розмірів, форм і варіантів, а деякі з них навіть роблять у вигляді справжніх черепашок. Для їх виробництва використовують куди сучасніше обладнання й технології, ніж ті, за якими з конвеєра зійшли перші печива під цією назвою. Спочатку наших черепашок готували на невеликих мармурових дошках прямокутної форми, подібних за розміром до тих дерев’яних обробних дощок, які є на кожній кухні. В оригінальному рецепті незмінно були присутні горіхи, карамель і різні види шоколаду. Процес виробництва такого печива складався з кількох операцій, і все це виконувалося вручну.

Ще раніше, на самому початку двадцятого століття, в Америці були широко представлені у продажу горіхи пекан, залиті шаром шоколаду, які в якомусь віддаленому сенсі можна вважати прообразом джонсонівських черепашок. Саму назву «черепашки» компанія зареєструвала 1923 року. Щоправда, у багатьох кондитерських магазинах США це печиво й далі продавали під ім’ям компанії Де-Мет, а не Джонсон.

Деякий час брендом цього печива володіла відома американська компанія Nestlé, але потім, 2007 року, він повернувся до все тієї ж, дещо зміненої Brynwood Partners DeMet’s Candy Company.

Утім, у Канаді Nestlé продовжує під своїм ім’ям продавати тартл кукіс у роздрібній мережі. На упаковці такого печива зображена людиноподібна черепаха, одягнена в британському стилі, тобто у смокінг і циліндр.

Якось так…

(розраховано приблизно на двадцять п’ять печив)

Інгредієнти для печива:

• 1 склянка звичайного борошна
• Третина склянки какао-порошку
• Пів склянки гранульованого цукру
• 1 ¼ склянки подрібнених волоських горіхів
• Пара дрібок солі
• Пів чайної ложки ванільного екстракту
• 100 грамів розм’якшеного вершкового масла
• 1 велике розділене яйце
• 1 додатковий яєчний білок
• 40 мл молока

Інгредієнти для карамелі-начинки:

• 100 грамів цукерок із м’якої карамелі
• 3 столові ложки жирних вершків

Приготування:

1. Для приготування печива в мисці середніх розмірів змішуємо борошно, какао й сіль. Відставляємо вбік.
2. За допомогою міксера на середньо-високій швидкості збиваємо масло й цукор близько двох хвилин, доки суміш не стане повітряною. Додаємо жовток, молоко й ваніль, збиваємо, щоб добре перемішати. Зменшуємо швидкість міксера до низької й всипаємо борошняну суміш, доки все не перемішається.
3. Отримане тісто тримаємо в холодильнику близько години, доки воно не затвердіє.
4. Збиваємо в мисці два білки, доки не з’явиться піна. Горіхи викладаємо в іншу миску. Формуємо з тіста кульки діаметром близько 2,5 см (мірна ложка на 15 мл), занурюємо в білки, а потім у горіхову крихту. Поміщаємо кульки на деко, попередньо застелене папером для випікання, на відстані 3 см одна від одної. Мірною ложкою (5 мл) робимо в центрі кожної кульки заглиблення.
5. Тим часом нагріваємо духовку до 170 градусів, а потім випікаємо в ній наші кульки з тіста близько 15 хвилин.
6. Поки випікається печиво, готуємо карамель. Для цього в невеликій каструльці розтоплюємо м’яку карамель і вершки, час від часу помішуючи впродовж 1–2 хвилин, доки суміш не стане однорідною.
7. Коли печиво буде готове й ми дістанемо його з духовки, необхідно ще раз обережно підкоригувати заглиблення в ньому. Після цього останні просто на деку можна заповнити карамельною сумішшю й дати охолонути впродовж 15 хвилин. Потім перекласти печиво на решітку й дати охолонути остаточно.