Яблучний сандей із карамельним соусом

Усі, хто хоча б поверхово знає англійську мову, почувши назву цього десерту, вочевидь, майже одразу зрозуміють, що вона походить від англійського слова «неділя». Хоча американці, яким традиційно приписують його винайдення, кажуть, що походження цієї назви достеменно не встановлено.

Сандей (або, як його ще інакше називають, «санді») складається з морозива, яке подають із соусом, желе чи сиропом, а в деяких випадках і з низкою інших інгредієнтів, включених до топінгу, як-от: кольорова карамельна крихта, маршмелоу, арахіс, збиті вершки, шоколад, витримана в алкоголі вишня та інші фрукти (ананаси, персики, банани, яблука тощо).

Серед безлічі старовинних історій про створення цього десерту досить часто повторюється тема про те, що сандей є однією з варіацій популярного в Штатах напою «содова з морозивом». Згідно з документами, опублікованими Еванстонською публічною бібліотекою (штат Іллінойс), продаж содової було заборонено в недільні дні, оскільки побожне американське суспільство визнало це надто «легковажним». Річ у тім, що в дев’ятнадцятому столітті в Америці існували так звані Недільні, або Сині закони, якими запроваджувалися певні обмеження на деякі види робіт чи розваг, дозволених у неділю. Тому кондитерам виникла потреба знайти заміну содовій саме в такі дні.

Інші аналогічні історії про походження сандея зосереджуються на винахідливості й креативності того, хто вигадав цей десерт, або приділяють основну увагу його можливому імені, оминаючи юридичні нюанси.

Хай там як, а морозиво з фруктами стало таким собі напівофіційним солодким блюдом на початку двадцятого століття й майже миттєво, немов лісова пожежа в посушливу літню пору, поширилося всією територією США. У журналі «Айс Крим Трейд Джорнал» за 1909 рік поряд зі звичайним морозивом із фруктами було, зокрема, названо такі відомі види сандея, як «Робін Гуд», «какао-карамель», «ангельський кекс», «флер д’оранж», «Кнікербокер», «Джордж Вашингтон» та інші.

Багато американських штатів претендують на право називатися батьківщиною сандея, включно з Буффало, Іллінойсом, Новим Орлеаном, Луїзіаною, Вісконсином, Клівлендом, Огайо та Нью-Йорк-Сіті. Згідно з популярним кулінарним виданням «Що готує Америка», найактивнішими суперниками в цій неоголошеній війні є міста Ту-Ріверс (Вісконсин) та Ітака (Нью-Йорк).

Сьогодні існує безліч різних варіацій цього десерту. Назву лише деякі з них: класичний сандей — складається з морозива, политого ароматними соусами або сиропами, і зазвичай називається їхнім іменем (наприклад, полуничний сандей, шоколадний сандей тощо); банана-спліт — складається з розрізаних уздовж бананів, полуничного, шоколадного та/або ванільного морозива, збитих вершків, іноді шматочків ананаса й витриманої в міцному алкоголі вишні; американське парфе — складається з морозива, йогурту та желатину, перекладених шарами й приправлених сиропом, збитими вершками, гранолою та свіжими фруктами; Кнікербокер глорі (перекладається як «слава Кнікербокера» й названий на честь готелю «Кнікербокер» на Мангеттені в Нью-Йорку) — складається з морозива, яке подають у великих високих келихах, виклавши шарами з желе, фруктами та вершками, і топінгу із сиропу, горішків та збитих вершків; сандей із фруктами — морозиво, яке подають зі шматочками свіжих фруктів і зазвичай називають їхніми іменами, іноді в такому сандеї використовують також консервовані фрукти.

Сьогодні ми з вами навчимося готувати яблучний сандей із карамельним соусом. Кружальця яблук, запечені в суміші цукру та вершкового масла, стануть м’якими й нададуть цьому простому десерту яскравого карамельного смаку.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для яблук і карамельного соусу:

• 4–5 твердих кисло-солодких яблук сорту Симиренка або Муцу загальною вагою близько 900 грамів
• Чверть склянки цукру-піску
• Чверть склянки коричневого цукру
• 120 грамів вершкового масла кімнатної температури
• 1 столова ложка жирних вершків
• 1,5 чайної ложки меленого свіжого кореня імбиру
• 1 столова ложка яблучного оцту
• Дрібка солі

Інгредієнти для подавання:

• Ванільне морозиво
• Печиво савоярді

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. У маленькій мисці ретельно перемішуємо цукор, масло й оцет. Викладаємо на деко приблизного розміру 23 × 33 см і розподіляємо тонким рівномірним шаром по дну.
2. Зрізаємо з яблук шкірку й нарізаємо їх кружальцями завтовшки близько 1,5 см перпендикулярно до плодоніжки. Видаляємо рештки насіннєвої камери. Викладаємо одним шаром на деко із цукровою сумішшю та накриваємо пергаментним папером і фольгою. Коли цукор розтане й почне пузиритися, готуємо ще близько 20 хвилин. Потім знімаємо папір і фольгу, поливаємо кружальця яблук утвореним на дні соусом. Збільшуємо температуру на 20 градусів і продовжуємо готувати протягом 10 хвилин, доки яблука не набудуть коричневого відтінку.
3. Вимикаємо духовку. Дістаємо яблука й ділимо між чотирма глибокими десертними тарілками або великими креманками. Даємо повністю охолонути.
4. Тим часом збираємо карамельну підливу в маленький сотейник і підігріваємо на слабкому вогні. Знімаємо з вогню, додаємо вершки, імбир, сіль і добре перемішуємо. Даємо охолонути, доки соус трохи не загусне.
5. Викладаємо на яблука кульки морозива й савоярді. Потім поливаємо карамельним соусом.
6. Негайно подаємо до столу.