Все, кто хоть поверхностно знает английский язык, услышав название этого десерта, очевидно, почти сразу поймут, что оно пошло от английского слова «воскресенье». Хотя американцы, которым традиционно приписывают его изобретение, говорят, что происхождение этого названия точно не установлено.
Сандей (или, как его еще иначе величают, «санди») состоит из мороженого, подаваемого с соусом, желе или сиропом, а в некоторых случаях и рядом других ингредиентов, включенных в топинг, как то: цветная карамельная крошка, маршмелоу, арахис, взбитые сливки, шоколад, вишня, выдержанная в алкоголе, и другие фрукты (ананасы, персики, бананы, яблоки и так далее).
Среди множества старинных историй о создании этого десерта довольно часто повторяется тема о том, что сандей является одной из вариаций популярного в Штатах напитка «содовая с мороженым». Согласно документам, опубликованным Эванстонской публичной библиотекой (штат Иллинойс), продажа содовой была запрещена по воскресным дням, так как благочестивым американским обществом это было признано чересчур «легкомысленным». Дело в том, что в девятнадцатом веке в Америке существовали так называемые Воскресные или Синие законы, которыми вводились определенные ограничения на некоторые виды работ или развлечений, дозволенных в воскресенье. Посему у кондитеров возникла необходимость подыскать замену содовой именно в такие дни.
Другие аналогичные истории о происхождении сандея фокусируются на изобретательности и креативности того, кто придумал этот десерт, или уделяют основное внимание его возможному имени, обходя стороной юридические нюансы.
Как бы там ни было, а мороженое с фруктами стало этаким полуофициальным сладким блюдом в начале двадцатого века и почти моментально, словно лесной пожар в засушливую летнюю пору, распространилось по всей территории США. В журнале «Айс Крим Трейд Джорнал» за 1909 год наряду с обычным мороженым с фруктами были в частности названы такие известные виды сандея как «Робин Гуд», «какао-карамель», «ангельский кекс», «флер д’оранж», «кникербокер», «Джордж Вашингтон» и другие.
Многие американские штаты претендуют на право называться родиной сандея, включая Буффало, Иллинойс, Новый Орлеан, Луизиану, Висконсин, Кливленд, Огайо и Нью-Йорк Сити. Согласно популярному кулинарному изданию «Что готовит Америка» наиболее активными соперниками в этой необъявленной войне являются города Ту Риверс (Висконсин) и Итака (Нью-Йорк).
Сегодня существует великое множество различных вариаций этого десерта. Назову лишь некоторые из них: классический сандей – состоит из мороженого, политого ароматными соусами или сиропами, и обычно называется их именем (например, клубничный сандей, шоколадный сандей и т.д.); банана сплит – состоит из бананов, разрезанных в длину, клубничного, шоколадного и/или ванильного мороженого, взбитых сливок, иногда кусочков ананаса и вишни, выдержанной в крепком алкоголе; американское парфе – состоит из мороженого, йогурта и желатина, переложенных слоями и приправленных сиропом, взбитыми сливками, гранолой и свежими фруктами; Кникербокер глори (переводится как «слава Кникербокера» и назван в честь гостиницы «Кникербокер» на Манхэттене в Нью-Йорке) – состоит из мороженого, подаваемого в больших высоких бокалах, уложенного слоями с желе, фруктами и сливками, и топинга из сиропа, орешков и взбитых сливок; сандей с фруктами – мороженое, подаваемое с кусочками свежих фруктов, и обычно именуемое их названиями, иногда в таком сандее используются также консервированные фрукты.
Сегодня мы с вами научимся готовить яблочный сандей с соусом из карамели. Кружки яблок, запеченные в смеси сахара и сливочного масла, станут мягкими и придадут этому простому десерту яркий карамельный вкус.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для яблок и карамельного соуса:
- 4-5 твердых кисло-сладких яблок сорта Симиренко или Муцу общим весом около 900 грамм
- Четверть стакана сахара-песка
- Четверть стакана коричневого сахара
- 120 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 1 столовая ложка жирных сливок
- 1,5 чайной ложки молотого свежего корня имбиря
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- Щепотка соли
Ингредиенты для подачи:
- Ванильное мороженое
- Печенье савоярди
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. В маленькой миске тщательно перемешиваем сахар, масло и уксус. Выкладываем на противень с приблизительными размерами 23х33 см и распределяем тонким равномерным слоем по дну.
- Срезаем с яблок кожицу и нарезаем их кружками толщиной около 1,5 см перпендикулярно плодоножке. Удаляем остатки семенной камеры. Выкладываем одним слоем на противень с сахарной смесью и накрываем пергаментной бумагой и фольгой. Когда сахар растает и начнет пузыриться, готовим еще около 20 минут. Затем снимаем бумагу и фольгу, поливаем кружки яблок образовавшимся на дне соусом. Увеличиваем температуру на 20 градусов и продолжаем готовить в течение 10 минут, пока яблоки не приобретут коричневый оттенок.
- Выключаем духовку. Достаем яблоки и делим между четырьмя глубокими десертными тарелками или большими креманками. Даем полностью остыть.
- Тем временем собираем карамельную подливку в маленький сотейник и подогреваем на слабом огне. Снимаем с огня, добавляем сливки, имбирь, соль и хорошо перемешиваем. Даем остыть, пока соус немного не загустеет.
- Выкладываем на яблоки шарики мороженого и савоярди. Затем поливаем карамельным соусом.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий