Кокосово-лаймовый пудинг

Наше слово «десерт» происходит от французского «desservir», которое переводится как «убирать со стола». Такое этимологическое происхождение этого кондитерского термина вполне уместно, учитывая, что первоначальное использование десертов заключалось в том, чтобы разбавить послевкусие обильной соленой и острой трапезы чем-нибудь сладким.

Десерты в истории (возьмем, к примеру, средние века) большей частью вращались вокруг сладких продуктов, базовым компонентом которых были фрукты — желе и вафли, смешанные с экзотическими фруктами, орехами и маслом. Действительно, заварной крем, как известно, был одним из первых десертов, распространенных в средние века. Следующие несколько десертов включали, как правило, яблочные пироги (первое упоминание в 1381 году) и имбирные пряники (первое упоминание в 1400-х годах).

Вы будете удивлены, но вплоть до семнадцатого века десерты в Европе традиционно смешивались с пикантными блюдами и служили лишь в качестве средства для очищения неба. Вместе с тем в семнадцатом веке наблюдается активный рост популярности десертов, и по этой причине появляются первые кулинарные книги, посвященные исключительно десертам. Таким изменениям в своей значимости за средневековым обеденным столом десерты обязаны появлению огромных плантаций сахарного тростника в Новом Свете и значительному росту производства сахара, что позволил существенно снизить стоимость этого продукта и сделать его доступным низшим слоям населения. Теперь сахар можно было без особой экономии использовать для приготовления любых сладких блюд, включая десерты.

В том же семнадцатом веке стали, наконец, как это принято в современном застольном этикете, подавать десерты только в конце еды, вместо того, чтобы использовать несколько небольших десертных блюд в качестве средств для освежения рта. В конечном итоге уже в девятнадцатом веке заварные кремы или курды, как их теперь иногда называют, трансформировались в сладкие пудинги, а чуть позже промышленная революция породила массовое производство самых разных кондитерских изделий.

Ниже вы найдете очень нежный и ароматный рецепт десерта кокосово-лаймовый пудинг, который можно считать типичным для второй половины девятнадцатого начала двадцатого веков. Кроме ароматного крема в нем присутствуют крекеры, кокосовая стружка и лимонная цедра.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для слоя из печенья:

• 90 г цельнозерновых, несладких крекеров (поломать на маленькие кусочки)
• 70 г растопленного сливочного масла
• 20 г сахара
• 30 г кокосовой стружки
• Щепотка соли

Ингредиенты для пудинга:

• 400 мл кокосового молока
• 200 мл сливок жирностью 10%
• 120 г гранулированного сахара
• 80 г кокосовой стружки
• 60 г кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка
• 80 мл свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка измельченной цедры лайма
• 50 г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для подачи:

• 200 мл сливок для взбивания
• Измельченная цедра лайма
• Кокосовые чипсы

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Выкладываем крекеры в чашку для блендера и перебиваем до состояния порошка. Добавляем растопленное сливочное масло (теплое), сахар, соль и коротко блендером же смешиваем. Перекладываем смесь на противень и разравниваем ровным тонким слоем. На другой противень выкладываем кокосовые хлопья. Оба противня отправляем в духовку. Готовим хлопья в течение 3-5 минут, пока не подрумянятся до золотистого оттенка, а крекеры – 6-8 минут, пока не приобретут темно-золотистый цвет. Даем кокосовым хлопьям и крекерам полностью остыть, после чего помещаем в миску и перемешиваем. Раскладываем крекерную смесь поровну в четыре бокала (объем бокала – 400 мл), слегка прессуя пальцами. Переносим в холодильник.
2. В среднем сотейнике перемешиваем венчиком сахар и кукурузный крахмал. Затем добавляем яичные желтки, кокосовое молоко и сливки, постоянно при этом взбивая полученную смесь. Ставим на средне-сильный огонь, продолжая все время взбивать, пока смесь не загустеет, и не появятся пузыри. Это может в общей сложности занять около 3 минут.
3. После этого готовим в том же режиме еще 1 минуту. Снимаем с огня. Добавляем сок и цедру лайма, а также кокосовую стружку. Вливаем горячее сливочное масло и перемешиваем.
4. Полученный пудинг перекладываем в большую, огнеупорную, мерную посуду и даем остудиться приблизительно 10 минут. Делим пудинг между бокалами и в каждом случае накрываем его поверхность пленкой, чтобы избежать образования корочки. Ставим в холодильник  минимум на 2 часа.
5. С помощью миксера взбиваем жирные сливки до образования плотных пиков. Выкладываем полученную смесь на пудинг и опять помещаем в холодильник на 1 час.
6. Перед подачей посыпаем десерт лаймовой цедрой и кокосовыми чипсами.

Также читайте на нашем блоге: