Необыкновенный аромат и нежнейший вкус, заключенные в смеси совершенно тривиальных, казалось бы, ингредиентов: сливок, молока и сахара – таково первое впечатление от панна котты, одного из самых популярных десертов в мире.
Происхождение этого сладкого блюда не совсем ясно. Я уже когда-то писал о том, что панна котта была впервые приготовлена в начале двадцатого века в итальянском регионе Пьемонт, расположенном в Северной Италии (вы можете прочитать об этом в нашем первом рецепте панна котты). Однако, забыл тогда уточнить, что произошло это знаменательное событие в холмистой и живописной местности Ланге или Ланга (старинный диалект), прославившей вышеупомянутый регион своими знаменитыми винами, сырами и трюфелями. Название этой небольшой, сплошь засаженной виноградниками территории даже было включено в 2014 году в перечень объектов, составляющих Мировое наследие ЮНЕСКО.
В той, прошлой своей статье о панна котте я также не указал, что по довольно распространенной в кулинарном мире версии автором этого десерта является некая женщина венгерского происхождения, имя которой, между тем, не сообщается ни в одном из известных мне источников.
Согласно еще одной истории происхождения панна котты, ее первый вариант был всего лишь облегченной версией типичного французского десерта – баварского крема.
Есть и третий подход к легенде о создании панна котты, который предполагает, что она является производной от «бьянкомаджаре», очень древнего и ныне популярного сицилийского десерта, который появился на острове еще во времена его оккупации арабами в 831-948 годах (в тот период Сицилия была сначала частью Аглабидского эмирата, а затем находилась во владении Фатимидской династии халифов). Позже бьянкомаджаре очень быстро распространился по всей северной части Апеннинского полуострова, где заменил похожий десерт, который готовили из миндального молока – жители Пьемонта с удовольствием стали использовать коровье молоко вместо упомянутого дорогого ингредиента.
Как бы не спорили специалисты о происхождении панна котты, несомненно, одно – это один из самых изысканных и вкусных десертов, созданных итальянцами. В Италии его традиционно подают с ягодами или фруктами, карамелью и различными соусами.
И последнее, если слово «курд» покажется вам незнакомым, или же вам никогда не доводилось самостоятельно готовить этот крем, вы можете найти его описание на нашем блоге.
(на четыре-шесть порций – зависит от размера формочек)
Ингредиенты для панна котты:
- 290 мл сливок с жирностью 33-35%
- 140 мл молока
- 50 грамм сахара-песка
- 8 грамм листового желатина
- Пол чайной ложки экстракта ванили
Ингредиенты для ежевичного курда:
- 150 грамм ежевичного пюре
- 40 грамм яичных желтков
- 60 грамм куриных яиц
- 50 грамм сахара
- 50 грамм размягченного сливочного масла
Ингредиенты для карамельно-ежевичного соуса:
- 120 грамм сахара-песка
- 60 грамм сиропа-глюкозы
- 20 мл сливок жирностью 33-35%
- 20 мл воды
- 40 грамм ежевичного пюре
- 15 грамм сливочного масла
Приготовление:
- Для начала необходимо замочить желатин в ледяной воде в течение нескольких минут.
- Затем в небольшом сотейнике смешиваем сливки, молоко, экстракт ванили и сахар. На маленьком огне доводим смесь до кипения и выключаем огонь. После этого процеживаем через мелкое сито и добавляем в нее хорошо отжатый желатин. Аккуратно перемешиваем (стараемся, чтобы не образовались пузырьки) и разливаем по формочкам. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 4-5 часов.
- Тем временем помещаем в сотейник ежевичное пюре, желтки, яйца и сахар. На маленьком огне готовим смесь до температуры 82 градуса, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с огня и остужаем до 35 градусов. Добавляем масло и с помощью блендера с ногой пробиваем полученную массу в течение минуты. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
- Для приготовления карамели в небольшом сотейнике на среднем огне доводим до кипения сахар, глюкозу и воду. Готовим сироп, пока он не достигнет температуры 118 градусов.
- Параллельно с этим в другом маленьком сотейнике нагреваем ежевичное пюре и сливки. Вливаем полученную смесь в сотейник с сиропом и тщательно перемешиваем. После этого добавляем сюда же сливочное масло и еще раз перемешиваем. Даем карамели остыть.
- Перед подачей выкладываем на сервировочные тарелки ежевичный курд, а сверху на него панна котту. Поливаем карамельным соусом и украшаем ягодами ежевики.
Добавить комментарий