Апельсиновые дольки в шоколаде

Мне кажется, что для приготовления вот этого, вполне новогоднего и очень элегантного рецепта, хорошо, до цукатного состояния, уваренных в сиропе апельсиновых долек, покрытых, вдобавок, тонкой хрустящей корочкой качественного черного шоколада, 29 декабря 2017 года – самая что ни на есть подходящая дата! Впрочем, если я ошибаюсь, и на этот день у вас уже приготовлены совершенно иные планы, наши изысканные дольки можно перенести на 30-е или даже, не побоюсь этого слова, 31-е число сего месяца… или на любой предрождественский день, а после Рождества, соответственно, на старый Новый год… а дальше к любому, предложенному календарем, празднику: что там у нас ближайшее – День Святого Валентина?.. да, в конце концов, к самому заурядному воскресенью! Одним словом, какое бы решение вы не приняли, я хотел бы попросить вас лишь об одном: ни в коем случае не отказывайтесь от этой идеи в принципе, ибо вы очень много потеряете, и в последнем предложении этого абзаца я больше не шучу, period! ))

Теперь о двух ингредиентах, из которых (и только из них!) состоит весь этот великолепный десерт — для всех случаев жизни.

Историю появленияшоколада в наших краях следовало бы уместить в одной единственной фразе (она же — расхожая народная поговорка) — «не было бы счастья, да несчастье помогло». Истолковать сказанное можно так: если бы не жадность и жестокость испанских и португальских конкистадоров, вторгшихся в совершенно чужой мир (Америку, конечно же) и устроивших там по отношению к коренному населению — инкам нечто подобное геноциду (во всяком случае к культуре последних абсолютно точно!), то шоколад возможно никогда не попал бы к нам. Потому что родился именно на американском континенте и до появления там европейцев нигде в странах Старого Света никому знаком не был.

Что касается апельсинов, то первыми их стали выращивать китайцы несколько тысячелетий тому назад. На европейский континент они попали через Сицилию лишь в начале пятнадцатого века. Однако в связи с тем, что росли эти фрукты только в теплом климате, а быстрая транспортировка и, тем более, холодильники были невозможны в то время по определению, апельсины распространились в Европе (в том числе, и у нас) лишь во второй половине девятнадцатого века. В то же время доступными практически всем они стали после Второй мировой войны.

Шоколад же был недоступной роскошью для большинства европейцев изначально. Значительные трудовые затраты по его производству, рабский труд (который, кстати, в некоторых странах – производителях шоколада-сырца сохраняется и поныне) делали этот продукт очень дорогим. Так было до конца шестидесятых годов прошлого века, а потом ситуация резко изменилась в лучшую для любителей шоколада (а к ним я несомненно причисляю и себя) сторону.

Сегодня, думая о том, с какой легкостью можно приготовить наши апельсиновые дольки в шоколаде, трудно поверить, что всего каких-то пару веков назад это было физически невозможно. Поэтому радуйтесь тому, что дает вам жизнь и не забудьте порадовать ваших близких этим замечательным лакомством. Никто не пожалеет!

Ингредиенты:

• 2 апельсина общим весом 500-600 грамм (порезать кружками толщиной 4-5мм)
• 225 грамм сахара
• 50 грамм коричневого сахара
• 250 мл воды
• 100 мл белого сладкого вина
• Половина палочки корицы
• 3 зернышка кардамона
• 2 бутона гвоздики
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 150 грамм шоколада с содержанием какао не менее 70%

Приготовление:

1. В большой кастрюле с массивным дном доводим до кипения три литра холодной воды. Затем добавляем в нее кружки апельсинов и варим в течение 3 минут, чтобы убрать горечь. Сливаем воду, а апельсины оставляем в кастрюле.
2. В небольшой сотейник помещаем оба вида сахара и вливаем воду. На слабом огне, помешивая, доводим смесь до кипения (сахар должен полностью раствориться).
3. В кастрюлю с апельсинами добавляем корицу, кардамон, гвоздику, ванильный экстракт и вино, а затем вливаем сироп. Доводим до кипения и на самом слабом огне готовим 2 часа. Если жидкость покрыла все кружки апельсинов не полностью, во время приготовления их несколько раз необходимо будет аккуратно перевернуть, чтобы апельсины карамелизировались равномерно с обеих сторон.
4. Нагреваем духовку до 100 градусов.
5. По истечении двух часов перекладываем апельсины в дуршлаг и даем стечь остаткам сиропа (это может занять у вас около 20 минут).
6. Выкладываем кружки апельсинов на застеленный пергаментной бумагой противень и отправляем в духовку на 25 минут.
7. Достаем противень из духовки и даем апельсинам остыть, а затем разрезаем каждый кружок пополам. В таком виде оставляем их на 10-12 часов при комнатной температуре.
8. Растапливаем шоколад в небольшом сотейнике, установленном на водяной бане. Как только масса станет однородной, снимаем сотейник с бани и даем шоколаду немного остыть. После этого с помощью силиконовой лопатки наносим на каждую апельсиновую дольку тонкий слой шоколада. Отправляем противень с апельсинами в холодильник, чтобы шоколад застыл.
9. После того, как шоколад застынет, достаем противень из холодильника, переворачиваем апельсиновые дольки и покрываем шоколадом (если шоколад застыл, необходимо немного подогреть его на водяной бане) вторую сторону. Снова отправляем в холодильник.
10. Готовые апельсиновые дольки необходимо хранить в холодильнике до подачи.

 

Также читайте на нашем блоге: