Рождественский кекс по-британски

Рецепт этого замечательного кекса появился  в Великобритании давным-давно благодаря двум большим религиозным праздникам: Рождеству Христову и Пасхе. Кроме того, вам следует знать, что этот кекс – один из лидеров среди слоуфудов, так как делается пять-шесть недель.

Когда под Рождество в британских семьях XVI столетия готовили традиционные пудинги, они использовали те же самые ингредиенты (смешивали муку, яйца), что и на пасху. Конечно, только в богатых семьях могли себе позволить дорогие фрукты в выпечке, да еще и не в сезон. Много позже в такой выпечке появились марципаны и миндаль.

В 1640 году Оливер Кромвель, лорд-протектор Англии запретил британцам отмечать рождественские праздники за обильным столом — дескать, скромность и воздержание вот достойные сестры верующего человека. Пуритане, а сэр Кромвель так же к ним относился, считали, что  «не приличествует истинному христианину чтить бога за столом с нескоромной едой». Тем не менее, Рождество номинально оставалось праздником, и праздновать его никто не запрещал. Поэтому вместо традиционного рождественского стола англичане стали просто печь кекс, добавляя в него миндаль и покрывая сверху марципаном. Так родился английский рождественский кекс.

Вам совсем не обязательно покрывать его марципаном и глазировать. В Йоркшире, например, очень популярно есть кекс с сыром – Уинслидейлом или Чедаром. Мы, кстати, тоже его ничем не покрываем сверху. Да и зачем – он и так, настолько вкусный, что, того и гляди, пальцы себе откусишь.

Что еще? Есть, знаете ли, нечто щемяще детское и по-хорошему будоражащее во всем процессе приготовления этого кекса (помните, ваши детские ощущения в канун Нового года или Рождества?) Мы начинает его готовить за месяц до праздника, и  каждый раз, когда мы открываем его, чтобы пропитать в очередной раз алкоголем (в прошлом году мы использовали для этого апельсиновую водку собственного изготовления), напоминает нам о приближающемся самом светлом празднике в году.

Ингредиенты:

• 150 г различных засахаренных фруктов (мы берем хорошие цукаты, лучше домашние), порезанные мелкими кубиками
• 50 г изюма (без косточек)
• 50 г кураги, порезанной мелкими кубиками
• 50 г засахаренных плодов вишни (можно заменить клюквой)
• 100 г миндаля, очищенного от шкурки, хорошо обжаренного и крупно дробленого
• 100 г кешью, хорошо обжаренного и крупно дробленого
• 1 ч.л. цедры апельсина
• 1 ч.л. цедры лимона
• 100 г сахара
• 200 г муки
• Пол ч.л. разрыхлителя
• Пол ч.л. молотой корицы
• Пол ч.л. молотого мускатного ореха
• 200 г домашнего сливочного масла
• 4 домашних куриных яйца
• Ванильный экстракт
• 1 ст.л. светлого меда (акация или майский)
• Апельсиновая водка (для пропитки)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 150 градусов.
2. Начнем со смешивания цукатов, изюма, кураги, вишни и орехов в большой миске. Затем всыпаем муку с разрыхлителем и хорошо перемешиваем, чтобы все фрукты и орехи покрылись мукой. Добавляем лимонную и апельсиновую цедру, а также специи.
3. Смешиваем, предварительно размягченное при комнатной температуре, сливочное масло и сахар , взбиваем с помощью миксера до состояния крема. Продолжая взбивать добавляем несколько капель ванильного экстракта, мед и вбиваем яйца, одно за другим. Готовую смесь смешиваем с цукатами и мукой.
4. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и посыпаем слегка мукой. Заполняем форму нашей смесью и отправляем в духовку на 3-3,5 часа. Проверяем готовность зубочисткой (кекс будет готов тогда, когда зубочистка после прокалывания останется сухой).
5. Выкладываем кекс и оставляем остывать на ночь.
6. Заворачиваем его в пергаментную бумагу и храним в открытом контейнере.
7. В идеале кекс должен постоять, по крайней мере, месяц для того, чтобы вызреть. Пока он зреет вам необходимо время от времени (один раз в неделю) открывать его и сбрызгивать со всех сторон водкой.
8. Кекс будет готов тогда, когда он достаточно напитается, хотя, если у вас есть желание, вы можете покрыть его глазурью. Мы обходимся без глазури.

 

Также читайте на нашем блоге: