Мусс из рикотты, или «крема ди рикотта»

Рикотта считается самым универсальным итальянским сыром или скорее промежуточным продуктом, получаемым в процессе производства сыра. Она входит в состав множества пикантных блюд из пасты — от простейших спагетти с рикоттой, культовых равиоли с начинкой из рикотты и различных добавок и, конечно же, лазаньи в южноитальянском стиле до множество десертов, начиная с грандиозной неаполитанской пастьеры и элегантного будино ди рикотта и заканчивая скромной сладкой пиццы, которую до сих поря говтоят в выходные дни старенькие итальянские ноны. В частности, этот мусс из рикотты не является исключение из этого гигантского ряда блюд и вполне может считаться типичным итальянским десертом, настолько легким в приготовлении, что он по силам даже человеку, впервые попавшему на кухню и надевшему фартук. Представьте только себе: сырный продукт рикотта (можно купить в любом супермаркете!), хорошенько отжатый и обогащенный яичными желтками и кондитерским сахаром, а затем, если захотите, ароматизированный небольшим количеством ликера – и это все! Чаще всего подобный мусс из рикотты используется для начинки канноли, но он вкусен и сам по себе, или, например, с добавлением кусочков темного шоколада или других простых и доступных наполнителей, которые вам нравятся. Одним словом, если вы знаете, что такое рикотта и любите ее, вам понравится и все остальное.

Примечания.

Сыр рикотта, купленный в магазине, может заметно различаться по вкусу и текстуре. Некоторые из его брэндов довольно сухие и однородные, и их действительно можно использовать как есть. Другие комковатые и влажные. Вам просто нужно подбирать рикотту в зависимости от ее будущего предназначения и действовать соответственно. В большинстве случаев, чтобы рецепт работал, рикотта должна быть относительно сухой. Но особо переживать по поводу качества рикотты не стоит: мощное взбивание с помощью миксера в любом случае сгладит ситуацию.

Обычная сахарная пудра может заменить кондитерский сахар. Количество сахара следует регулировать в сторону увеличения или уменьшения в зависимости от вашего пристрастия к сладкому. Количество яичных желтков также может варьироваться, в некоторых рецептах требуется вдвое больше, чем указано в нашем.

Есть много способов разнообразить базовый рецепт. Ликер, который вы используете (если вы вообще его используете), радикально изменит вкус этого десерта. В тоже время несколько капель ванильного экстракта уберут все «шероховатости» алкоголя. Что касается начинки, то она может быть выбрана на ваше усмотрение. Шоколад, вероятно, самый распространенный вариант, но вы действительно можете экспериментировать в этом случае в любом направлении, которое вам нравится. Мягкий нейтральный вкус рикотты подойдет практически ко всему.

Мусс из рикотты требует сырых яиц, поэтому, если вы сомневаетесь в свежести яиц или хотите перестраховаться, используйте пастеризованные яйца.

(рассчитано на 2-4)

Ингредиенты:

• 500 г рикотты
• 2 крупных яичных желтка
• 50 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70% (мелко порубить)
• 20 г апельсиновых цукатов (мелко порубить)
• 50 г сахарной пудры
• 20 мл ликера Амаретто
• Какао порошок и измельченные орехи (для подачи)

Приготовление:

1. Выкладываем рикотту в дуршлаг с мелкими отверстиями и даем стечь в течение 1 часа. После этого перекладываем в мелкое сито, установленное над миской средних размеров, и перетираем с помощью ложки.
2. В большой миске с помощью миксера взбиваем яичные желтки и сахарную пудру, пока смесь не станет густой, не побелеет и не увеличится в размере в два раза. Это может занять у вас около 2-3 минут. Выкладываем сюда же рикотту и вливаем ликер. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет однородной. Всыпаем кусочки шоколада и цукатов. Аккуратно перемешиваем.
3. Раскладываем мусс по креманкам и отправляем в холодильник на ночь.
4. При подаче посыпаем какао и орехами.

Также читайте на нашем блоге: