Мус із рикоти, або «крема ді рикота»

Рикоту вважають найуніверсальнішим італійським сиром або, радше, проміжним продуктом, який отримують у процесі виробництва сиру. Вона входить до складу безлічі пікантних страв із пасти — від найпростіших спагеті з рикотою, культових равіолі з начинкою з рикоти й різноманітних добавок і, звичайно ж, лазаньї в південноіталійському стилі до безлічі десертів, починаючи з грандіозної неаполітанської пастьєри та елегантного будино ді рикота й закінчуючи скромною солодкою піцою, яку досі готують у вихідні старенькі італійські нони. Зокрема, цей мус із рикоти не є винятком із цього величезного ряду страв і цілком може вважатися типовим італійським десертом, настільки легким у приготуванні, що він під силу навіть людині, яка вперше потрапила на кухню й одягла фартух. Лише уявіть: сирний продукт рикота, який можна купити в будь-якому супермаркеті, добре відтиснутий і збагачений яєчними жовтками та кондитерським цукром, а потім, якщо захочете, ароматизований невеликою кількістю лікеру — і це все! Найчастіше подібний мус із рикоти використовують для начинки канолі, але він смачний і сам по собі або, наприклад, із додаванням шматочків темного шоколаду чи інших простих і доступних наповнювачів, які вам подобаються. Одним словом, якщо ви знаєте, що таке рикота, і любите її, вам сподобається й усе інше.

Примітки.

Сир рикота, куплений у магазині, може помітно відрізнятися за смаком і текстурою. Деякі його бренди доволі сухі й однорідні, і їх справді можна використовувати як є. Інші — грудкуваті й вологі. Вам просто потрібно добирати рикоту залежно від її майбутнього призначення й діяти відповідно. У більшості випадків, щоб рецепт працював, рикота має бути відносно сухою. Але особливо перейматися якістю рикоти не варто: потужне збивання міксером у будь-якому разі згладить ситуацію.

Звичайна цукрова пудра може замінити кондитерський цукор. Кількість цукру слід регулювати в бік збільшення або зменшення залежно від вашої пристрасті до солодкого. Кількість яєчних жовтків також може варіюватися: у деяких рецептах потрібно вдвічі більше, ніж зазначено в нашому.

Є багато способів урізноманітнити базовий рецепт. Лікер, який ви використовуєте, якщо взагалі використовуєте, радикально змінить смак цього десерту. Водночас кілька крапель ванільного екстракту приберуть усі «шорсткості» алкоголю. Щодо начинки, то її можна вибрати на власний розсуд. Шоколад, імовірно, найпоширеніший варіант, але в цьому разі ви справді можете експериментувати в будь-якому напрямку, який вам подобається. М’який нейтральний смак рикоти пасуватиме практично до всього.

Мус із рикоти потребує сирих яєць, тому, якщо ви сумніваєтеся у свіжості яєць або хочете перестрахуватися, використовуйте пастеризовані яйця.

(розраховано на 2–4 порції)

Інгредієнти:

• 500 г рикоти
• 2 великі яєчні жовтки
• 50 г темного шоколаду із вмістом какао не менше 70%, дрібно порубати
• 20 г апельсинових цукатів, дрібно порубати
• 50 г цукрової пудри
• 20 мл лікеру амарето
• Какао-порошок і подрібнені горіхи для подачі

Приготування:

1. Викладаємо рикоту в друшляк із дрібними отворами й даємо стекти протягом 1 години. Після цього перекладаємо в дрібне сито, встановлене над мискою середнього розміру, й протираємо ложкою.
2. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо яєчні жовтки й цукрову пудру, доки суміш не стане густою, не побіліє й не збільшиться в об’ємі вдвічі. Це може зайняти близько 2–3 хвилин. Викладаємо сюди ж рикоту й вливаємо лікер. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною. Всипаємо шматочки шоколаду та цукатів. Акуратно перемішуємо.
3. Розкладаємо мус по креманках і відправляємо в холодильник на ніч.
4. Під час подачі посипаємо какао та горіхами.