Шоколадний кремю з амарето

Шоколадний кремю? Що це таке? Подібними запитаннями задасться багато хто з вас, прочитавши назву нашого чергового рецепта з рубрики «На солодке». Що ж, від тієї самої миті, коли ви наважитеся зануритися у світ французької випічки та десертів, а наша сьогоднішня страва і є французьким десертом, ви, напевно, звернете увагу на одну дивну особливість: у французів є багато химерних назв страв, які спочатку можуть здатися вам лячними не лише під час перегляду ресторанного меню, а й при виборі чергової солодкої страви для приготування на власній домашній кухні. Візьмімо той самий шоколадний кремю — десерт, який зазвичай подають у дорогих ресторанах Північної Америки та Західної Європи й давно вважають однією з візитівок grande cuisine…

Шоколадний кремю — це, по суті, шоколадний заварний крем і водночас, як я щойно підкреслив, ідеальний десерт, який можна приготувати задовго до передбачуваної години подачі на стіл. Дайте йому застигнути в холодильнику, і у вас вийде ніжна, шовковисто-гладка шоколадно-кремова солодка страва, яка чудово поєднується практично з будь-яким garnir! Спробуйте подати її з підсмаженими горішками й карамельним соусом, збитими вершками, медовими стільниками, улюбленими зацукрованими фруктами або смаженою кокосовою стружкою. Повірте, ваші можливості в цьому контексті безмежні!

«Cremeux» — звичайне французьке слово, яке означає «вершковий», тому в перекладі «шоколадний кремьо» означає «шоколадно-вершковий». Але що це таке насправді? Що ж, шоколадний кремю — це не шоколадний соус і не мус, а щось середнє між ними. Думаю, це щось, що за своєю консистенцією більше нагадує шоколадний пудинг, але набагато смачніше.

Приготувати шоколадний кремю дуже просто. Усе, що вам для цього потрібно, — короткий перелік простих інгредієнтів, як-от яєчні жовтки, цукор, молоко й будь-який ароматизатор на вибір, найпоширеніший — ванільний.

Зрештою у вас вийде справді вершковий, насичений шоколадний десерт із дуже делікатною консистенцією та ароматом, який миттєво викликає залежність. Ви можете використати його як начинку для торта або соус до морозива чи залишити в прохолодному місці, доки він не застигне, щоб потім з’їсти у вигляді найсмачнішого желе. Можете також приготувати шоколадну крихту й викласти її разом із шоколадним кремю та шоколадним бісквітом, щоб вийшов декадентський шоколадний трайфл.

Шоколадний кремю — дивовижний подарунок для всіх, хто любить шоколад.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 200 г темного шоколаду, дрібно порубати
• 40 г цукру
• 3 великі яєчні жовтки
• 160 мл кокосового молока
• 200 мл вершків для збивання
• 30 мл амарето

Приготування:

1. Кладемо дрібно нарізаний шоколад у велику миску.
2. Збиваємо разом цукор і яєчні жовтки, доки вони не стануть світлими й блідими.
3. У середньому сотейнику на помірному вогні нагріваємо молоко та вершки майже до кипіння.
4. Тонкою цівкою вливаємо отриману суміш у яйця, постійно при цьому збиваючи.
5. Повертаємо суміш у сотейник і готуємо, доки термометр не покаже 82–84 ºC; якщо готувати до вищої температури, крем стає зернистим.
6. Обережно виливаємо теплий заварний крем на шоколад і залишаємо на кілька хвилин. Потім добре перемішуємо, доки весь шоколад не розтане. Додаємо лікер.
7. Після цього перекладаємо все в ємність і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні й на кремю не утворилася плівка.
8. Охолоджуємо протягом кількох годин, в ідеалі — всю ніч.