Шоколадный кремю с Амаретто

Шоколадный кремю? Что это такое? Подобными вопросами зададутся многие из вас, прочитав название нашего очередного рецепта из рубрики «На сладкое». Что ж, с того самого момента, когда вы отважитесь погрузиться в мир французской выпечки и десертов (а наше сегодняшнее блюдо и есть французский десерт!), вы, наверняка, обратите внимание на одну странную особенность: у французов есть много причудливых названий блюд, которые вам могут изначально показаться пугающими не только в процессе просмотра ресторанного меню, но и при выборе очередного сладкого блюда для приготовления у себя на домашней кухне. Возьмем тот же шоколадный кремю, десерт, обычно подаваемый в дорогих ресторанах Северной Америки и Западной Европы, и давно считаемый одной из визитных карточек grande cuisine…

Шоколадный кремю — это, по сути, шоколадный заварной крем и, одновременно, как я и подчеркнул только что, идеальный десерт, который можно приготовить задолго до предполагаемого часа его подачи на стол. Дайте ему застыть в холодильнике, и у вас получится нежное, шелковисто-гладкое и шоколадно-кремовое сладкое блюдо, которое великолепно сочетается практически с любым garnir! Попробуйте подать его с поджаренными орешками и карамельным соусом, взбитыми сливками, медовыми сотами, вашими любимыми засахаренными фруктами или жареной кокосовой стружкой. Поверьте, ваши возможности в этом контексте безграничны!

«Cremeux» — это рядовое французское слово, которое означает «сливочный», поэтому в переводе «шоколадный кремё» означает «шоколадно-сливочный». Но что это такое на самом деле? Что ж, шоколадный кремю – это и не шоколадный соус и не мусс, а что-то среднее между ними. Думаю, что это нечто, более напоминающее по своей консистенции шоколадный пудинг, но намного вкуснее.

Приготовить шоколадный кремю очень просто. Что вам нужно для этого, так это короткая линейка простых ингредиентов, таких как яичные желтки, сахар, молоко и любой на выбор ароматизатор (наиболее распространенный – ванильный).

В конечном итоге у вас получится действительно сливочный, насыщенный шоколадный десерт с очень деликатной консистенцией и вызывающим моментальную зависимость ароматом. Вы можете использовать его в качестве наполнителя для торта или соуса для мороженого или оставить в прохладном месте, пока не застынет, чтобы потом съесть его в виде вкуснейшего желе. Можете также приготовить шоколадную крошку и выложить ее вместе с шоколадным кремю и шоколадным же бисквитом, чтобы получился декадентский шоколадный трайфл.

Шоколадный кремю – изумительный подарок для всех тех, кто любит шоколад.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада (мелко порубить)
• 40 г сахара
• 3 крупных яичных желтка
• 160 мл кокосового молока
• 200 мл сливок для взбивания
• 30 мл Амаретто

Приготовление:

1. Помещаем мелко нарезанный шоколад в большую миску
2. Взбиваем вместе сахар и яичные желтки, пока они не станут светлыми и бледными.
3. В среднем сотейнике на умеренном огне нагреваем молоко и сливки почти до кипения.
4. Небольшой струйкой вливаем полученную смесь в яйца, постоянно при этом взбивая.
5. Возвращаем смесь в сотейник и готовим, пока термометр не покажет 82-84ºC (если готовить до более высокой температуры, то крем становится зернистым).
6. Осторожно выливаем теплый заварной крем на шоколад и оставляем на пару минут. Затем хорошенько перемешиваем, пока весь шоколад не растает. Добавляем ликер.
7. После этого перекладываем все в емкость и накрываем пищевой пленкой так, чтобы последняя касалась поверхности, и у кремю не образовалась пленка.
8. Охлаждаем в течение нескольких часов, в идеале, всю ночь.

Также читайте на нашем блоге: