Миндальный кекс с апельсиновым пюре, маком и кунжутом

У Юли иногда случается такое: она ходит-ходит некоторое время вокруг меня с загадочным видом, а когда я осторожно интересуюсь, не случилось ли чего, она вдруг сообщает: я собираюсь готовить то-то…

«То-то» — в этом случае означает совсем непростое и чаще всего кондитерское изделие, при одном только перечислении ингредиентов которого мне становится нехорошо. Это уже не говоря о том, что даже краткое описание приготовления этого самого то-то после четвертого или пятого шага заставляет забыть, с чего, собственно, все начиналось. Я не знаю, что думаете вы по поводу этой маленькой Юлиной странности, дорогой мой читатель, но вот мне, например, кажется, что это еще нереализованный до конца внутренний потенциал талантливого повара, влюбленного в свое дело. А иначе, наверное, и быть не должно?

Во всяком случае, с этим рецептом кекса из миндальной муки с апельсиновым пюре, маком и кунжутом история полностью повторилась. Были и многозначительные взгляды, и бесцельные передвижения по кухне, и странные приготовления непонятно к чему, и мое недоумение…

А потом случился этот офигенный кекс!

Приготовленный необычным способом (чего только стоит одна варка апельсинов в обычной кастрюле с кипящей водой!), благоухающий ароматами миндаля, мака и цитрусовых, с совершенно воздушной и тающей во рту текстурой, этот необыкновенный кекс может поспорить с самыми изысканными произведениями кулинарного искусства и, походя удовлетворить каприз любого гурмана.

Традиционно этот кекс из миндальной муки выпекают в форме большого кольца. В нем нет ни муки, ни масла, и (если кто очень интересуется) он абсолютно свободен от глютена! Несмотря на всю кажущуюся сложность его невозможно испортить. Изюминкой кекса, кроме аппетитного запаха (который достал меня еще в духовке) и умопомрачительного вкуса, является сочетание в нем тонкой хрустящей корочки на поверхности и влажной, нежной сердцевины.

Одним словом, я бы съел его весь, если бы… если бы не моя не совсем еще потерянная совесть и извечная борьба за талию. ))

Ингредиенты:

• 200 грамм миндальной муки (просеять)
• 200 грамм сахара
• 2 средних апельсина (понадобится 260 грамм пюре)
• 2 крупных куриных яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Сливочное масло для смазывания формы
• 30 грамм мака
• 30 грамм кунжута
• Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Для приготовления апельсинового пюре наливаем в большую кастрюлю 2-3 литра холодной воды, опускаем в нее апельсины и доводим до кипения. Сразу после этого воду сливаем и опять наливаем такое же количество холодной воды. Доводим до кипения и на этот раз на среднем огне варим апельсины в течение приблизительно 1-1,5 часа (зависит от размера апельсинов, толщины корки и т.д.). Извлекаем апельсины из воды, даем остыть и разрезаем на четыре части каждый. Перекладываем в глубокую миску и с помощью блендера с ногой перебиваем до пюреобразного состояния (предварительно необходимо удалить косточки). Отставляем в сторону.
2. Нагреваем духовку до 170 градусов, а затем обильно смазываем форму в виде кольца диаметром 24-26 см сливочным маслом. Стенки и дно формы посыпаем сахаром.
3. В большой миске с помощью миксера взбиваем куриные яйца, сахар и ванильный экстракт, пока смесь не станет пышной и воздушной, а также не увеличится в 2-3 раза. Это может занять около 5-7 минут.
4. Затем в полученную смесь добавляем остывшее апельсиновое пюре и очень аккуратно, чтобы смесь не опала, перемешиваем. После этого всыпаем миндальную муку и так же осторожно еще раз перемешиваем. Следом добавляем мак и кунжут и опять мешаем.
5. Готовое тесто выкладываем в форму и отправляем в духовку на 50-60 минут. В результате корочка на кексе должна получиться подрумяненной и хрустящей, а сердцевина мягкой и влажной.
6. После духовки необходимо дать кексу немного времени, чтобы он остыл, а затем переложить его из формы на решетку. Там он должен полежать, чтобы остыл окончательно.
7. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

 

 

Также читайте на нашем блоге: