Бейквельские вишневые корзиночки – это копия известного британского пирога, только в индивидуальном исполнении. Этот пирог был назван в честь города Бейквелла, расположенного в церемониальном графстве Дербишир в центральной части Англии. Он представляет собой корж, испеченный из песочного теста в форме корзинки, заполненный внутри тонким слоем джема и начинкой из франжипана. Верхушка пирога, как правило, увенчивается лепестками из миндальных орехов или сахарной глазурью.
Однако стоило бы начать рассказ об этой замечательной выпечке с краткой предыстории города, который дал ей свое имя. Маленький (по состоянию на 2019 года его население составляло всего 3695 человек), типично английский городок Бейквелл затерялся в самом сердце красивейшего национального парка Пик-Дистрикт. Самые ранние письменные упоминания о городе датируются началом одиннадцатого века, а фундамент церкви, которая считается первым строением в Бейквилле, был заложен 1101 год назад. Хотя некоторые историки предполагают, что Бейквелл появился еще раньше, так как во времена англо-саксов как раз в этом месте находилось большое поселение, являющееся частью королевства Мерсия. Название города переводится как «ручей (или стремнина) женщины по имени Бадека (или Бедека)», факт принадлежности закрепляется древнеанглийским суффиксом «wella». В 949 году город величали «Бадеканвалле», а в 1086 году он упоминается в манускрипте «Книга Судного дня Бадеквелле», где отмечается, что король Эдуард владел здесь землей, на которой располагались церковь и мельница.
Хотя родословную нашего сегодняшнего пирога все без исключения кулинарные историки ведут от Бейквелла, нет ни одного документального свидетельства указующего на этот факт недвусмысленно. На самом деле пирог мог (и то, чисто теоретически) являться лишь одной из вариаций бейквельского пудинга, который уж совершенно точно был создан в указанном городе. По одной из городских легенд миссис Гривс, владелица постоялого двора Вайт Хорс Инн, оставила для работавшего у нее повара четкие инструкции по приготовлению тарта с джемом. Последний по рассеянности все напутал и положил молотый миндаль и яйца не в тесто, как было велено, а сверху на уже сформированный корж. В результате, побывав в печи, эта миндальная смесь на тарте стала похожа на крем. Всем клиентам «улучшенный» вариант пудинга настолько сильно пришелся по душе, что как бы не была рассержена на повара миссис Гривс, его пришлось включить в постоянное меню заведения.
Точная дата рождения бейквельского пудинга никому не известна. Предполагается, что это произошло в 1820 году, но в это с трудом верится, так как известно, что названный постоялый двор был снесен раньше — в 1805 году. Первый опубликованный рецепт такого пудинга появился в кулинарной книге Элизы Эктон под названием «Modern Cookery for Private Families» («Современная кулинария для домашней кухни»).
Бейквельский пирог (или правильнее все же сказать тарт) получил широкое распространение лишь в начале двадцатого века. Тогда же яичный крем в нем был заменен франжипаном. Позже миндальные лепестки, украшавшие его верхушку, практически повсеместно уступили место сахарной глазури.
(рассчитано на 12 корзиночек)
Ингредиенты для теста:
- 200 г обычной пшеничной муки
- 90 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 65 г мелко гранулированного сахара
Ингредиенты для начинки:
- 360 грамм франжипана
- 90 грамм вишневого джема
Ингредиенты для топинга:
- 175 г сахарной пудры
- 12 маринованных вишен
Приготовление:
- В большой миске взбиваем вместе до кремообразного состояния сливочное масло комнатной температуры и сахар. Добавляем желтки, а затем муку. Замешиваем тесто, пока не станет гладким. Заворачиваем в пленку и охлаждаем 30 минут.
- Нагревам духовку до 190 градусов по Цельсию и подготавливаем силиконовую форму на выпекания 12 маффинов (сойдут и индивидуальные формочки из фольги для тарталеток).
- Раскатываем тесто в прямоугольный лист толщиной 2-2,5 мм и вырезаем 12 кругов. Последние должны быть на пару сантиметров больше, чем диаметр углублений в форме.
- Выкладываем круги из теста в углубления формы и наполняем фасолью. Запекаем в духовке 10 минут. Достаем из духовки, даем полностью остыть и удаляем фасоль. Извлекаем полученные корзиночки из формы.
- Наполняем дно корзиночек небольшим слоем джема (по 1 чайной ложке с горкой в каждую корзинку) и приготовленным заранее франжипаном.
- Опять отправляем в духовку и выпекаем при той же температуре 15-20 минут. Извлекаем из духовки и даем полностью остыть.
- Готовим сахарную глазурь, смешав сахарную пудру и 1 столовую ложку воды, и покрываем ею верх каждой корзиночки. Когда глазурь станет (это может занять 15-20 минут), украшаем пирожные вишенками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий