Домашнее печенье по-аргентински или Альфахорес

Печенье Альфахорес (более известное, как Альфи) имеет довольно долгую историю, которая берет свое начало в 19-ом веке. Эта скромная выпечка – значительная часть аргентинской культуры и что-то вроде «общенационального» печенья, и для того есть основательные причины. Альфахорес состоит из двух нежных и хрупких коржиков, соединенных между собой «dulce de leche», то есть сладкой начинкой из молочной карамели. Такое печенье трудно себе представить без этой самой карамельной начинки, которая (всего-то!) – обычное молоко, смешанное с сахаром и уваренное до тягучего кремообразного состояния. Ничто не может сравниться с ароматом Альфи, начиненного молочной карамелью. Альфахорес популярен не только в Аргентине, но и в Уругвае, Перу, Чили и других странах Латинской Америки. Название этого печенья происходит от созвучного арабского слова «эльфэксир», означающего «необыкновенно сладкий». Самые первые рецепты этого печенья датируются VIII-XIX веками — периодом мусульманской Испании (Аль Андалуз). А уже позже они попадают вместе с испанскими конкистадорами в Америку.

Альфахорес относят к десертам, но сами аргентинцы с удовольствием едят его на завтрак вприкуску  с кофе или чаем, либо после обеда. Наибольшей популярностью пользуются Альфахорес  с начинкой, закрытой по периметру кокосовой стружкой или шоколадом (неважно, белым или черным). Буквально в каждом аргентинском доме вас готовы угостить Альфахорес, которое всегда есть под рукой. А почему бы и нет – ведь каждый кусочек этого печенья, положенный в рот – необыкновенно вкусен.

Этому рецепту домашнего печенья более ста лет. Его до сих пор печатают на коробке с Мазеной (известная аргентинская  компания, выпускающая кукурузный крахмал). Приготовленные по этому рецепту печенья Альфахорес просто тают во рту. Они сделаны в большей степени из кукурузного крахмала, чем из муки. В тесто добавляется сливочное масло, яйца и совсем чуть-чуть свежевыжатого лимонного сока – для аромата. После того, как коржики испечены, их начиняют и обваливают по торцу кокосовой стружкой или шоколадом.

Правильно сделанные Адьфахорес, становятся особенно хороши ,через два-три дня после их приготовления. Начинка и шоколад пропитывают хрустящие коржики, что придает десерту неповторимый вкус.

Вам, наши дорогие любители ванили и белого шоколада, посвящается этот рецепт. Если вы сделаете к нему начинку из качественных ингредиентов, не пожалев денег на бельгийский шоколад, а не прикупите взамен его жалкую рошеновскую  имитацию, то стопроцентный результат успеха вам гарантирован, и вы обязательно, наконец, узнаете какой вкус у Рая.

Ингредиенты:

• 150 г муки
• 400 г кукурузного крахмала
• Пол ч.л. соды
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 240 г домашнего сливочного масла
• 120 г сахара
• 4 яичных желтка
• 50 мл хорошего коньяка
• 3-4 капли ванильной эссенции
• 2 ч.л. цедры лимона
• 1 ч.л. цедры апельсина
• 400 мл дульче де лече

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 150 градусов.
2. Смешиваем вместе муку, крахмал, пищевую соду и разрыхлитель. Отставляем в сторону.
3. В большой миске миксером взбиваем масло, выдержанное при комнатной температуре, и сахар до состояния легкого и пухкого крема. Добавляем желтки (по одному за раз), каждый из которых взбиваем с масляной смесью, и лишь затем вбиваем следующий. Вливаем коньяк, ванильный экстракт и с последним желтком добавляем хорошо измельченную цедру лимона и апельсина. Всыпаем в эту же миску нашу подготовленную муку и замешиваем тесто (помните, это тесто не требует долгого замеса, иначе печенье получится твердым).
4. Когда тесто станет достаточно пластичным, собираем его вместе в большой шар, заворачиваем в пленку и охлаждаем в течение часа.
5. Затем раскатываем тесто, используя при этом минимум муки, в большой блин толщиной 0,5 см. Из него с помощью стакана вырезаем небольшие кружки, которые и послужат нам коржиками для печенья. Остатки теста собираем вместе, опять раскатываем до нужной толщины и вырезаем коржики.
6. Раскладываем коржики на противне, застеленном пергаментной бумагой и запекаем в духовке 10-15 минут, пока хорошо не подрумянятся.
7. Готовые коржики перекладываем на решетку и даем остыть.
8. Затем, намазываем половину коржиков нашим кремом дульче де лече (слой до 0,5-0,6 см толщиной) и накрываем сверху оставшимися коржиками.
9. Полученные печенья глазируем белым или темным шоколадом. Хотя, в этом последнем действии, шоколад на ваше усмотрение можно заменить кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

 

Также читайте на нашем блоге: