Кольцо из заварного теста с апельсиново-ромовым кремом

 

Когда вы планируете какой-нибудь званый ужин, то частенько и не без приятности представляете себе расслабленных и счастливых гостей, сидящих за столом после вкусной и сытной трапезы, приготовленной вами, и неспешно беседующих на самые разные отвлеченные темы ни о чем. Согласно Вашему замыслу они должны попивать при этом разные алкогольные напитки вроде сладкого вина, ликера, рома и… с легким нетерпением высматривать главное блюдо стола, которое по тому же придуманному Вами плану должно стать его украшением, а заодно и звездным часом всего устроенного Вами вечера. Кстати эта культурная традиция не нова, а ее создателями являются англичане. Изначально она имела рождественское происхождение, а в не столь отдаленном прошлом под угощением после ужина подразумевался классический британский сладкий пудинг. Облитый коньяком и украшенный веточкой омелы, такой пудинг перед выносом к столу традиционно поджигался и торжественно представлялся гостям в пылающем виде. Далее, как правило, появлялись чашечки с кофеем, крепким черным чаем и другими напитками, рождественские крекеры, за которыми по столу тянулись неизменные дорожки из крошек и оброненных бумажных корон, а также маленькие рождественские игрушки. В Рождество такая веселая компания британцев могла задержаться за столом, разговаривая и обмениваясь шутками.

Что ж, мне остается только порекомендовать Вам воспользоваться этим прекрасным застольным обычаем уроженцев туманного Альбиона с помощью нашего рецепта, очень напоминающего классический вариант знаменитого кольца с кремом под название «Париж-Брест», поистине потрясающего произведения кондитерского искусства! Так же как и последний, наш сладкий пирожок сделан из заварного теста, но в нем вместо крема пралине использованы кондитерский крем и взбитые сливки, а шоколад заменяют засахаренные апельсиновые корочки. Подавать его следует с десертным вином.

(рассчитано на восемь порций)

Ингредиенты для теста:

• 180 г обычной муки
• 5 крупных яиц
• 40 г очищенных миндальных орехов
• 1 столовая ложка сахара песка, плюс еще 1 чайная ложка
• 115 г сливочного масла (нарезать маленькими кубиками)
• Соль

Ингредиенты для начинки и украшения:

• 200 мл сливок для взбивания
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 450 мл апельсиново-ромового крема
• Апельсиновые цукаты, листики мяты и ломтики клубники (для украшения)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Чертим круг диаметром 20 см на листе пергаментной бумаги. Переворачиваем лист и помещаем на противень.
2. Грубо перебиваем в блендере миндаль вместе с 1 столовой ложкой гранулированного сахара.
3. В среднем сотейнике доводим до кипения 240 мл воды, сливочное масло, оставшийся гранулированный сахар и 1/2 чайной ложки соли. Снимаем с огня. Немедленно всыпаем муку и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Далее готовим на средне-слабом огне, помешивая, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника. Это может занять около 2 минут.
4. Перекладываем тесто в миску и мешаем миксером на малой скорости в течение 1 минуты, пока немного не остынет. Повышаем скорость и вбиваем 4 яйца – по одному за раз. Продолжаем взбивать до мягких пиков. Если пики не образуются, добавьте белок от последнего яйца.
5. Переносим готовое тесто (pate a choux) в кондитерский мешок с круглым носиком диаметром 1,2 см. Беспрерывным движением выдавливаем на пергаментную бумагу на противне по наружной стороне линии круга тесто, сильно при этом нажимая на кондитерский мешок. Затем делаем такой же круг тестом с внутренней стороны линии. И еще один – сверху, прямо между ними.
6. Взбиваем оставшийся желток с 1 чайной ложкой воды. Полученной смесью смазываем наше кольцо. Щедро посыпаем миндальной крошкой с сахаром его верх и бока.
7. Затем отправляем в духовку и выпекаем 10 минут, пока тесто не начнет подниматься. Уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия и продолжаем готовить еще 25-30 минут, пока кольцо окончательно не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а орехи не подрумянятся.
8. Выключаем духовку и извлекаем противень с кольцом. Протыкаем кольцо тонким ножом в нескольких местах, дабы выпустить пар. После этого возвращаем в духовку и оставляем дверцу слегка приоткрытой. Даем кольцу постоять в течение часа.
9. Взбиваем в миске сливки вместе с сахарной пудрой до мягких пиков. С помощью ножа с зубчиками отделяем верхушку кольца от нижней части по линии условной половины. Затем делим верхнюю часть кольца на 8 равных частей и откладываем в сторону в виде круга, чтобы позже не перепутать кусочки.
10. После этого начиняем нижнюю часть кольца апельсиново- ромовым кремом, а сверху помещаем  с помощью столовой ложки взбитые сливки. Накрываем начинку кусочками верхней части кольца, возвращая им прежнюю форму.
11. Перекладываем готовое кольцо с кремом на сервировочное блюдо. Украшаем засахаренными апельсиновыми корочками, ломтиками клубники и листиками мяты.

 

Также читайте на нашем блоге: