Дульче де лече

Знаменитый аргентинский десерт дульче де лече (испан. — dulce de leche, что означает «молочная карамель» или «сладости из молока») сегодня с одинаковым удовольствием едят по всему миру. Несмотря на его аргентинское происхождение, в других латиноамериканских странах, таких как Уругвай, Чили, Перу, также готовят свои варианты этого десерта. Однако все, кто интересуется этим блюдом, знают его, как аргентинское.

В зависимости от того, где вы едите дульче де лече, его назовут манья, манья бланко, ареквип или кайета. В английском варианте его даже называют «milk jam» — молочный джем, или «milk candy» — молочная конфета, и используют для топпинга к мороженому, а также при приготовлении чизкейка.

Приготовить дульче де лече совсем не сложно: очень медленно и на самом маленьком огне варим молоко с сахаром, при необходимости добавляя и другие ингредиенты. Готовящуюся смесь нужно постоянно и плавно помешивать, для того, чтобы из молока испарилась вся вода, а в кастрюле осталась густая и сладкая молочная карамель. Готовя дульче де лече, помните про два очень важных фактора: молоко нельзя перегреть, а смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. В некоторых случаях в молоко добавляют сливки, если первое не имеет достаточной жирности и густоты. Лучше всего использовать козье молоко.

Первое упоминание об аргентинском десерте дошло до нас благодаря одной пикантной истории. Согласно легенде в 1829 году с целью заключить перемирие встретились два политических противника – дон Хуан Мануэль де Росас и дон Хуан Лавалле. В процессе этой встречи между благородными донами произошел шумный спор, переросший в вооруженный конфликт. Повариха дона де Росаса, увидев это, бросила готовящееся на плите молоко с сахаром и выбежала на улицу за помощью. К счастью, в этой истории никто не пострадал, кроме молока. Когда запыхавшаяся женщина вернулась на кухню, она обнаружила на плите кастрюлю с коричневой густой жидкостью. Вот так, или приблизительно так, появился десерт «Дульче де лече».

Красивая история… Но, скажите пожалуйста, кто из вас не варил в студенческой общаге сгущенное молоко в банке?  Вопрос, конечно, получился риторический, потому что варили многие (у меня даже пару раз взрывалось – хм, вид стен кухни после этого еще тот…) Так вот, многоуважаемые дамы и господа, вы должны знать, что это, на самом деле, и был ваш первый опыт приготовления божественного  дульче де лече.

А теперь за дело.

Ингредиенты:

• 3 л цельного домашнего козьего молока
• 750 г сахара
• 1 ч.л. пищевой соды
• 9 капель экстракта ванили

Приготовление:

1. Смешиваем молоко, сахар и соду в кастрюле с толстым дном. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. Периодически помешивая, готовим смесь в течение 1,5 часов. После 1 часа готовки молоко начинает заметно густеть — начинаем мешать чаще и следим, чтобы молоко не пригорело. Добавляем ваниль.
2. Готовый десерт снимаем с огня и даем ему остыть. Вливаем в чистую посуду и закрываем крышкой.

Также читайте на нашем блоге: