Шведский торт Мазарини

Август. За нашим окном висит большая, слегка подрагивающая на ветру паутина, и паучок в центре ее нервно и заученно перебирает лапками, словно торопливо повторяет одну и ту же фразу: «Осень идет, осень идет, осень идет, осень идет…»

Я как всегда встал сегодня пораньше. Нет еще пока и намека на прохладу. Хотя светает теперь с каждым днем все позже, и это подсказывает мне, что маленький смешной паучок во многом прав — приближается осень. Так что я сижу во дворе нашего дома в почти полной темноте, лишь монитор освещает мое лицо и клавиатуру компьютера – неизменного друга в моих каждодневных вигилиях-путешествиях в необъятный мир кулинарии…

Сегодня я пишу о классической шведской выпечке с необычным названием «пирог Мазарини». Те, кто, хоть немного знаком с историей, могут предположить, что речь идет о сладком блюде французского происхождения.

Пирог, кекс или торт Мазарини (его называют по разному) получил свое название в честь знаменитого французского кардинала Джулио Раймонда Мазарини (годы жизни 1602-1661), герцога Ретельского, Майенского и Неверского – урожденного Джулио Раймондо Маддзарино. Мазарини получил должность от своего не менее знаменитого предшественника и учителя кардинала Ришелье. Он был известным политиком, дипломатом, коллекционировал живопись, скульптуру и другие произведения искусства, являлся большим знатоком и собирателем драгоценных камней (в частности, бриллиантов). Достаточно сказать, что некоторые из его коллекционных камней выставляются в Лувре. Кардинал Мазарини — один из самых образованных людей своего времени, книги из его личной библиотеки явились основной для создания общественной библиотеки имени Мазарини, которая существует в Париже и поныне. Мазарини стал автором так называемых «Вестфальских принципов», которые явились для большинства европейских государств руководством для проведения их внешней политики. Некоторые из них (например, государственный суверенитет в пределах собственной территории и правовое равенство между государствами) стали фундаментом современного международного права.

В популярном французском кулинарном справочнике «Ларусс Гастрономик» я нашел следующую ссылку по поводу этого пирога: «Мазарини – это пирог, который приготавливается  с засахаренными фруктами и абрикосовым джемом по типу генуэзского кекса в форме конуса, а затем покрывается розовой глазурью (французские повара называют ее «фондан» – авт.)»

Каким образом и когда этот пирог получил свое имя, а также как он попал в Швецию, история умалчивает. Известно, что пирог Мазарини стал популярен в Швеции в начале прошлого столетия. Об этом есть упоминание в шведском журнале «Bonnier» за 1908 год: «Кардинал Мазарини был увековечен в популярном торте с миндалем и глазурью, который сегодня все в Швеции называют «мазарини».

Пирог с аналогичным именем упоминается также во французском издании «Королевской поваренной книги» (1869 год издания). В рецепте для его приготовления предлагается использовать бисквитный корж, ромовый сироп и миндальные орехи.

Что ж, когда Мазарини принял пост кардинала от Ришелье, между Швецией и Францией уже существовали тесные дипломатические отношения. В свою очередь, сам кардинал Мазарини имел тесные дружеские отношения с Анной Австрийской, королевой Франции – оба были тонкими ценителями хорошей кухни и, в каком-то смысле, ее сподвижниками. Так, Мазарини, например, всячески поощрял распространение во Франции итальянской пасты. Поэтому абсолютно не кажется странным и невозможным то, что некоторые французские блюда могли благодаря кардиналу перекочевать в шведскую кухню, включая французскую сладкую выпечку. У меня, конечно, нет прямых доказательств, подтверждающих подобную версию появления пирога Мазарини в Швеции, но почему бы и нет?

Ингредиенты для торта:

• 210 грамм сливочного масла
• 1 ¼ стакана сахара
• 2 куриных яйца
• 20 грамм ванильного сахара
• 80 грамм миндаля (бланшировать, очистить от шкурки и перебить в блендере)
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 200 грамм пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 80 мл стакана холодного молока

Ингредиенты для глазури:

• Полтора стакана сахарной пудры
• 4 чайных ложки воды

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
2. В глубокую миску помещаем сливочное масло и сахар. Взбиваем с помощью миксера до легкого и воздушного состояния смеси.
3. Затем по одному за раз, продолжая взбивать, вбиваем яйца.
4. После этого добавляем молотый миндаль и ванильный сахар.
5. В другой миске соединяем муку и разрыхлитель. Всыпаем эту смесь в сливочную массу. Вливаем молоко и миндальный экстракт.
6. Замешиваем тесто и помещаем его в разъемную форму диаметром 22-23 см.
7. Запекаем в духовке в течение часа.
8. Пока пирог остывает, готовим сахарную глазурь. Для этого в небольшой кастрюльке на слабом огне, постоянно помешивая,  в подогреваем сахар и воду (около 1-1,5 минут, смесь должна прогреться до 40 градусов).
9. Полученной глазурью покрываем пирог.

 

Также читайте на нашем блоге: