Шоколадный торт без масла и яиц по рецепту Ады Бони к Новому году, и не только

В поисках новых рецептов я иногда люблю покопаться в старых газетах и журналах, особенно англоязычных. Некоторым читателям эта привычка может показаться несколько чудаковатой – ну что, спрашивается, там можно найти, кроме примитивных и давно списанных временем в утиль «советов начинающим хозяйкам»? Наоборот, — возразит рассудительный читатель, — необходимо обращать внимание на  новые тенденции в кулинарии, прислушиваться к молодому и талантливому поколению. Я человек не ершистый и даже, в определенном смысле этого слова, покладистый, но именно в этом случае я останусь непоколебимым и все же верным себе — на то есть свои веские причины. Причины эти заключаются не в том, конечно, что я какой-нибудь тайный ретроград и отношусь с недоверием ко всему новому, вовсе нет! Напротив, я очень внимательно слежу за всеми современными кулинарными трендами. Однако, старые «подшивки» — это моя давняя страсть и, одновременно, слабость, которую я даже не пытаюсь скрыть. Ведь порой, среди этого  «ископаемого мусора» можно накопать нечто такое необыкновенное, нечто такое совершенно уникальное, что возможно станет открытием для моего современника-читателя…

Рецепт этого шоколадного торта попал ко мне именно таким путём. Его создателем являлась Ада Бони (1881-1928 г.г.) — известный кулинарный критик начала прошлого столетия и автор, пожалуй, одной из самых известных среди европейцев и американцев кулинарных книг того времени  «Талисман счастья» (1928 год).

Поначалу, когда мы с Юлей в первый раз прочитали этот рецепт, нам показалось, что здесь закралась какая-то опечатка – не может тесто для торта быть приготовленным без сливочного масла и яиц!

В свое время, когда этот рецепт был опубликован сначала в книге Ады Бони, а позже в газете «Нью-Йорк Таймс», этот торт, по всей видимости, был всего лишь очередным, недорогим и абсолютно ни чем не примечательным сладким десертом, который хорошо подходил к чашечке кофе или чая на завтрак. Потому что это именно такой торт – темный, горьковато-сладкий, плотный и слегка рассыпчатый, который принято было подавать со свежими фруктами и украшать взбитыми сливками или сахарной пудрой. Он преднамеренно создавался из тех продуктов, которые в те времена всегда были под рукой у любой хозяйки (да и сейчас, пожалуй, тоже) и, что особенно важно, приготавливался в считанные минуты почти безо всякого труда.

Сегодня кажется невероятным, что торт, приготовленный с такими ингредиентами, может быть настолько пухким и сочным. Многие также, прочитав рецепт, сразу обратят внимание на отсутствие в нём сливочного масла и яиц и объявят этот шоколадный торт частью какой-нибудь супер диеты! В упомянутом контексте можно пойти еще дальше и заменить, например, коровье молоко кокосовым или миндальным молочком и кофе. Можно также поэкспериментировать в направлении замены корицы и апельсина  ванилью. Да, и мы могли бы подумать о добавлении в составляющие нашего рецепта алкоголя (к примеру, рома).

Представьте себе на минуту, что этот шоколадный торт мог бы стать целым трендом в ряду альтернативных шоколадных десертов – и всё прямиком из 1929 года! Его также могли бы взять на вооружение диетологи и включить в различные свои строгие, и не очень, диеты.

Ингредиенты:

• 200 г обычной муки
• 250 г сахара-песка
• 100 г какао
• Сливочное масло (для смазывания)
• Пол ч.л. корицы (тонко молотой)
• 2 ч.л. разрыхлителя для теста
• 250 мл цельного домашнего молока
• Цедра одного апельсина (измельченная)

Приготовление:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты нашего шоколадного торта: пшеничную муку, сахар-песок, какао, молотую корицу, разрыхлитель для теста и апельсиновую цедру. Затем добавляем домашнее молоко и тщательно все вымешиваем до гладкой и  однородной консистенции.
2. Берем форму для выпекания с замком и съемным дном (диаметр – 22-24 см),  хорошо промазываем маслом и застилаем пергаментной бумагой.
3. Перекладываем тесто для торта в нашу приготовленную форму и печем в духовке 40-45 минут, пока торт при надавливании не будет слегка пружинить.
4. По готовности достаём из духовки, даем остыть и украшаем сахарной пудрой или взбитыми сливками на выбор.
5. Вы можете вместо торта приготовить из того же самого теста что-то вроде небольших мафинов. Тогда сам процесс выпечки займет у вас около 25 минут.

 

Также читайте на нашем блоге: