Слово «пудинг», скорее всего, пошло от французского «boudin», а то, в свою очередь, от латинского «botellus», что означает «маленькая колбаска». Название этого блюда имеет, очевидно, отношение к тому средневековому периоду в Европе, когда пудинги здесь готовились из мяса.
В королевстве Великобритания и некоторых странах, входящих в состав так называемого Британского сообщества (Commonwealth countries), пудингом называли, как сладкие, так и несладкие блюда. Тем не менее, без предварительной конкретизации, то есть по умолчанию, пудинг являлся (как является и сегодня) синонимом десерта.
Сладкий пудинг – достаточно однороден и готовится на основе крахмала либо молочных продуктов (рисовый пудинг), а также с добавлением муки, сухофруктов и других ингредиентов (рождественский пудинг). К несладким можно отнести такие классические пудинги, как йоркширский пудинг (готовится из теста на мясном жиру и традиционно подается в воскресенье к говядине), черный пудинг (распространен в Англии и Ирландии, где его готовят на основе крови и овсянки), пудинг из почек или стейка.
В Соединенных Штатах и некоторых частях Канады под словом «пудинг» понимают основанные на молоке десерты, похожие по консистенции на заварные кремы и муссы. В промышленном производстве их стабилизируют с помощью крахмала, желатина или коллагена.
Я не отношу себя к числу ярых приверженцев странных и непривычных десертов… Мне иногда кажется, к примеру, что волна вошедших ныне в моду в Северной Америке вегетарианских пудингов, приготовленных из чиа (разновидность шалфея, отличающаяся большим содержанием белка – 20%, жиров – 34% и клетчатки – 25%), собьет меня с ног, и я безвозвратно потеряю ориентацию в мире кулинарии. Однако, моя непреодолимая тяга к любому рецепту, где задействован шоколад, а также постоянные самоограничения в отношении любых сладостей (категорически не согласен поправляться, знаете ли!) сводят меня порой с ума и заставляют временно приостанавливать юрисдикцию личной пищеварительной концепции. В частности, этого касается случая с последним рецептом шоколадно-апельсинового пудинга из гречки, о котором и пойдет сейчас речь.
Я нашел этот — согласитесь, совершенно необычный! — рецепт пудинга в швейцарской кухне и, несмотря на трудно преодолимое смысловое сочетание вкусовых ассоциаций в его названии, решил для себя, что мы с Юлей должны его приготовить, во что бы то ни стало.
Этот пудинг имеет приятную и нежную, густую текстуру и напоминает мне шоколадный мусс. Я, конечно, далек от мысли, чтобы считать оба этих десерта одинаковыми, но наш пудинг явно двигается именно в этом направлении.
Без ложной скромности хочу подчеркнуть, что в этом рецепте мы умудрились все устроить так, чтобы постараться максимально исключить из него сахар. Так что, если вы (собственно, как и я) боритесь с этой «чумой XX и XXI столетия», то рецепт такого пудинга идеально подходит к вашим (и моим) диетическим предпочтениям.
(для приготовления одного пудинга)
Ингредиенты:
- Четверть стакана гречневой крупы (плюс еще немного для подачи)
- 30 грамм несладкого черного шоколада (натереть на самой мелкой терке)
- 1 столовая ложка семян льна (обжарить и растереть в ступе)
- 2 столовых ложки арахисового масла
- Половина очищенного банана
- Свежевыжатый сок половины апельсина (треть стакана)
- Щепотка измельченной апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка меда
- 2 столовых ложки домашних сливок (должны быть в жидком состоянии)
- Для украшения — кокосовая стружка, орехи, апельсиновые цукаты, изюм, шоколадная стружка, йогурт (на ваш выбор)
- Щепотка морской соли
Приготовление:
- Варим гречневую кашу, как указано на упаковке.
- Затем помещаем ее в блендер, добавляем льняные семечки, шоколад, банан, арахисовое масло, мед, сливки, соль, апельсиновую цедру и сок. Перебиваем до состояния однородной массы.
- Переливаем смесь в баночку или стакан (или чашку), даем постоять 5 минут и украшаем, выбранными вами ингредиентами.
- Такое блюдо может быть приготовлено заранее и оставлено в холодильнике для легкого завтрака или перекуса на ходу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий