Панна котта

Итальянский десерт панна котта родом из Пьемонта и наиболее популярен в северной части Италии. Панна котта переводится, как «приготовленный крем», но, по иронии судьбы, этот десерт почти не готовится: смешиваем молоко и сливки, добавляем немного сахара и готовим очень короткий промежуток времени, а в конце добавляем желатин. Этот очень простой пудинг станет достаточно плотным после того, как остынет. Он и подается холодным.

Относительная простота приготовления панна котты делает ее рецепт одним из самых популярных в большинстве ресторанов и патиссерий. Единственное, что вы должны не забыть сделать, приготовив этот десерт по рецепту, так это обязательно охладить его перед подачей на стол.

Поскольку классический рецепт панна котты очень невыразителен, почти нейтрален во вкусе, многие стараются подать его с различными соусами из ягод и фруктов.

Есть и другие рецепты панна котты, более сложные. Хотя ваниль и наиболее распространенный ароматизатор к этому десерту, но существуют и многие другие наполнители – шоколад, кокосовое молоко, шафран…

Рецепты панна котты довольно часто интерпретируются знаменитыми итальянскими шеф-поварами. Кавалер трех звезд Мишлена маэстро Энрико Криппа, например, вдохновленный работами Матисса, превратил свою панна котту в маленькое произведение искусства, составленное в виде мозаики из фруктов и овощей – таких, как свежая мята, ягоды малины, груши, абрикосы и Амаретто. Маэстро Маурильо Гарола из ресторана «Чао дель Торнавенто», расположенного в Альбе, создала свой вариант панна котты в виде мороженого, украшенного лепестками из белых трюфелей. Аурора Мазучелли украсила свой десерт настурциями, грушами и клубникой. Пьетро Лееманн предложил нам свой облегченный вариант панна котты, приготовленный из овощей и йогурта и желатин заменил загустителем растительного происхождения. Если вы – вегетарианец, то последний рецепт панна котты как раз для вас. Агар-агар или его заменители из водорослей позволят вам добиться той же консистенции вашего десерта и совсем не повлияют на его вкус.

Признаком идеально приготовленной панна котты является ее устойчивость. Если она раскачивается в тарелке, как юная девица впервые ставшая на высокие каблуки, значит повар переложил желатин. Настоящим испытанием для любого, кто возьмется готовить панна котту, как раз и будет умение правильно выбрать пропорцию между количеством загустителя и количеством сливок. На самом деле, если вы сами надумаете приготовить такой десерт, секрет этой пропорции очень прост: на каждые 500 мл жидкости необходимо класть не более 8 г желатина.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 300 мл домашнего козьего молока
• 300 мл сливок (33%)
• 60 г сахара
• 10 г желатина
• Ванильный экстракт (по вкусу)
• 4 ст.л. лимонного конфитюра (для топинга)

Приготовление:

1. Сначала замачиваем желатин в холодной воде в течение часа, пока не впитает в себя воду и не увеличится в объеме.
2. В небольшой кастрюльке смешиваем молоко, сливки и сахар. Нагреваем, но не даем закипеть. Добавляем желатин и на самом слабом огне помешиваем, пока он не растворится.
3. Снимаем с огня, даем немного остыть. Добавляем ванильный экстракт и перемешиваем.
4. Затем разливаем по стаканам и отправляем  в холодильник на 4-5 часов (в любом случае до полного загустения панна котты).
5. Когда десерт станет достаточно плотным, выкладываем на него сверху лимонный конфитюр и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: