Теплый шоколадно-вишневый пудинг с соусом англэс

Я не слишком часто ем десерты, и тому есть множество самых разных причин, как субъективных, так и объективных. Откровенно говоря, все десерты, в большинстве своем, чересчур сладкие, как на мой, привыкший к некоторой аскезе (только в этом смысле), вкус. А потом, за редкими исключениями, большинство из них друг друга напоминают и заметным разнообразием не блещут, особенно в ингредиентах – сахар, яйца, шоколад, мука. К первым двум компонентам многих сладких блюд я вообще отношусь крайне осторожно: например сахар я практически не ем в чистом виде, а яйца употребляю довольно умеренно – один, два раза в неделю, да и то перепелиные. Не знаю, что тому причиной: то ли возраст, то ли какие-то мои, глубоко личные и даже мне до конца непонятные забобоны, так как на здоровье я, слава богу, пока не слишком жалуюсь.

Рецепт этого пудинга я подсмотрел в одной старенькой книженции – из тех, что десятками лет валяются в вашем доме, и вы не обращаете на них никакого внимания, пока в боях с вашими детьми они не теряют обложку, а вместе с ней автора и название, и не обретают характерную потрепанность, что ведет к неизбежному – зачислению их в кандидаты на выброс… Потом вы уже тянете руку, чтобы отправить означенное в мусорную корзинку, как вдруг – о, чудо! – книжка случайно открывается и вы натыкаетесь на слово, предложение, абзац, которые заставляют вас присесть и прочитать несколько страниц кряду, а к ночи вы эту книжку уже заканчиваете… Так не случалось с вами?

Этот пудинг нельзя назвать сладким – в любом случае, не до приторного, и основная его сладость идет от консервированной вишни и шоколада. Я бы даже сказал, что сочетание слегка кисло-сладкой вишни и шоколада с миндально-горьковатым привкусом делает вкус этого пудинга почти несладким, а напротив – тонким и деликатным.

В отличии от большинства пудингов, которые готовятся на основе хлеба, хорошо сдобренного яйцами, молоком и сахаром (для того, чтобы удержать в принятой форме хлебные крошки), наш рецепт пудинга, хоть и содержит в своем составе те же куриные яйца, сливочное масло и сахар, однако в нашем случае они облечены в форму соуса англэс, который здесь не только формирует вкус десерта, но и выступает в роли своеобразного «клея», скрепляющего его вместе. Кроме того, именно этот соус увлажняет пудинг, делает его нежным и кремообразным.

(на 8 порций)

Ингредиенты для соуса англэс:

• 3 желтка из больших домашних куриных яиц
• 100 грамм сахара
• 320 мл сливок

Ингредиенты для вишневого соуса:

• 1 стакан вишневого сока с мякотью
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Ингредиенты для пудинга:

• 300 грамм консервированной вишни (косточки удалить)
• 320 грамм жирных домашних сливок
• 50 грамм сахара
• 3 яйца
• 120 грамм белого хлеба (корочку удалить и порезать на маленькие кубики)
• 120 грамм зернового хлеба (корочку удалить и порезать на маленькие кубики)
• 120 грамм хлеба с отрубями  (корочку удалить и порезать на маленькие кубики)
• 300 грамм несладкого шоколада (поломать на кусочки)

Приготовление:

1. Для того, что приготовить соус англэс, взбиваем смесь яичных желтков и сахара, пока не станет гладкой.
2. Для вишневого соуса в сотейнике смешиваем и нагреваем  вишневый (2 столовых ложки резервируем) и лимонный сок. Затем в оставшемся вишневом соке разводим крахмал и добавляем его в горячую смесь в сотейнике, не забывая мешать. Готовим, пока соус не станет достаточно густым. Выключаем огонь и оставляем остывать.
3. Наливаем сливки в маленький сотейник и на среднем огне доводим до кипения.
4. Смешиваем горячие сливки (вливая их маленькой струйкой) с желтковой массой, при этом постоянно взбивая. Возвращаем полученную смесь в сотейник, готовим на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Соус будет готов, если он не стекает с тыльной стороны ложки. Процеживаем готовый соус англэз через мелкое сито и даем остыть.
5. Помещаем соус англэс, сливки, сахар и яйца в большую миску и взбиваем, пока смесь не станет гладкой. Добавляем хлеб, вишню, кусочки шоколада и аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике не менее 4 часов. В результате хлеб должен впитать большую часть жидкости.
6. Включаем духовку и поднимаем температуру до 190 градусов.
7. Плотно укладываем полученную массу в форму размером примерно 23 × 33 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
8. Запекаем пудинг 20-25 минут (в любом случае, пока хорошо не подрумянится). Даем немного остыть и режем на порции.
9. Перед подачей наливаем на десертные тарелки немного вишневого соуса в виде рисунка и помещаем на него кусочки пудинга. Сверху также поливаем вишневым соусом.
10. Подаем пудинг теплым.