Десерт мокко с ликером и карамелизированной бриошью

Как и кофейный напиток «латте», другой кофейный напиток «мокко» готовится на основе кофе эспрессо и горячего молока, но с добавлением шоколада – обычно в форме сладкой какао-пудры, хотя во многих случаях вместо пудры используется шоколадный сироп. При этом мокко может включать в свой состав как темный, так и молочный шоколад.

Мокко в своей базовой формулировке можно также определять как горячий шоколад с добавление эспрессо. В типичном мокко (как, собственно, и в капучино) молоко присутствует в хорошо вспененном виде и находится на поверхности напитка. Впрочем, иногда горячий шоколад вместо молочной пены покрывают взбитыми сливками. Кроме того, в мокко для аромата часто добавляют молотую корицу, а в качестве украшения посыпают миниатюрными маршмеллоу.

Вариант белого мокко готовится, соответственно, из белого шоколада (вместо молочного или темного). Существуют также разновидности этого напитка, в которых варьируются сочетания нескольких видов шоколада. Это заметно по их названиям: «черно-белый мокко», «мраморный мокко», «загорелый мокко», «мокко тукседо» и «мокко зебра».

Еще одной вариацией мокко является так называемый мокачино, который состоит из двойного эспрессо, кипяченого молока и какао-пудры или шоколадного молока. И мокко и мокачино могут включать шоколадный сироп, взбитые сливки, корицу, мускатный орех или шоколадную стружку.

В третьем распространенном варианте мокко в качестве одного из основных ингредиентов используется обычный кофе, а не эспрессо. Кроме кофе в такой мокко традиционно добавляют кипяченое молоко и горячий шоколад.

Наш десерт мокко – существенно гуще, чем рядовой мокко с горячим шоколадом, и кроме эспрессо он включает в себя ликер Амаретто. Если же у вас дома нет кофейной машины для приготовления эспрессо, можно попросту сварить крепкий кофе в джезве.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для карамелизированной бриоши:

• 2 бриоши – можно заменить другими булочками из сдобного теста (порезать ломтиками)
• 50 грамм сливочного масла
• Четверть стакана гранулированного сахара
• Небольшая щепотка соли

Ингредиенты для мокко:

• 50 грамм хорошо измельченного темного шоколада (содержание какао 70%)
• 50 грамм хорошо измельченного молочного шоколада
• 20 грамм какао-пудры
• 1 стакан цельного молока
• 100 мл домашних жирных сливок
• 40 грамм кукурузного крахмала
• 20 грамм сахара
• 50 мл эспрессо или другого вида крепкого кофе (например, ристретто)
• 50 мл Амаретто

Приготовление:

1. Для карамелизированной бриоши в сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло, пока не появится пена. Обжариваем ломтики бриоши до золотистого оттенка около 2 минут, время от времени переворачивая. Перекладываем на бумажные полотенца.
2. Вытерев насухо нашу сковороду, посыпаем ее сахаром и солью. Нагреваем на среднем огне, пока крупинки сахара не начнут таять (должно занять около минуты). Помешиваем, чтобы предотвратить пригорание сахара. Когда весь сахар растает и станет янтарного цвета, очень коротко (не больше 30 секунд) обжариваем в нем со всех сторон ломтики бриоши. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и даем остыть.
3. В небольшой  емкости смешиваем молоко и сливки. Четверть полученной смеси наливаем в маленький сотейник и добавляем сюда же весь шоколад. Нагреваем на средне-слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не растает.
4. Тем временем в маленькой миске смешиваем крахмал и пару столовых ложек какао-пудры. Вливаем сюда четверть стакана оставшейся молочно-сливочной смеси и взбиваем венчиком, пока масса не станет однородной. Затем, продолжая взбивать, добавляем оставшуюся часть смеси.
5. Когда шоколад растает, добавляем в него смесь какао, эспрессо, сахар и соль. Доводим до кипения и на слабом огне, часто помешивая, готовим, пока не загустеет. Снимаем с огня и вливаем Амаретто.
6. Разливаем готовый десерт по сервировочным стаканам и подаем с карамелизированными бриоши.