Франжипан… Все ли в курсе, что подразумевается под этим французским кондитерским термином? Если нет, то вам будет любопытно прочитать короткое предисловие к нашему новому одноименному рецепту в рубрике «Десерты», относящейся к достаточно большому разделу «На сладкое».
Если говорить простым языком, то франжипан – это крем, щедро приправленный миндалем. В связи с этим же последним обстоятельством его еще иногда называют «ореховым кремом». Используется франжипан в самых разных вариациях сладкой выпечки, включая торты, рулеты, пирожные, круассаны и даже обычные сдобные булочки. Реже его можно встретить в десертах.
Первые упоминания об этом креме датируются 1674 годом. Тогда термин франжипан был употреблен в одной из французских кулинарных книг в несколько ином, чем нам известно сегодня, значении (как пирог с заварным кремом) и даже произношении — «франчипан» (фр. — franchipane). Современное же обозначение крема, «frangipane», впервые появилось в кондитерском словаре, изданном во Франции в 1732 году.
Некоторые кулинарные историки считают, что термин «франжипан» пошел от фамилии древнего итальянского рода Франжипани, а она, в свою очередь, от словосочетания «frangere il pane», что означает в переводе с итальянского «преломить хлеб». Дело в том, что один из представителей упомянутого рода служил в должности придворного парфюмера у Людовика Тринадцатого, правившего Францией c 1610 по 1643 год. Он готовил для короля миндальную эссенцию, которой душил перчатки его Величества. Якобы именно поэтому миндальный крем и назвали именем итальянского парфюмера. Интересная история, но как на мой непредвзятый взгляд, звучит слишком уж надумано, как, в конечном итоге, и большая часть подобных легенд, которыми обрастали на протяжении столетий почти все более-менее популярные блюда. Ведь какие-либо письменные свидетельства, подтверждающие изложенные обстоятельства, просто не существуют в природе. Более того, в хорошо известном во всем мире кулинарном справочнике «Larousse gastronomique» издания 1938 года нет даже намека на наличие в франжипане молотых миндальных орехов, а под этим название там присутствует самый, что ни на есть обычный кондитерский крем.
Еще в одной истории о франжипане фигурирует римская аристократка Якоба деи Сеттесоли, муж которой был из рода Франжипани (дело происходит в конце двенадцатого – начале тринадцатого столетия). Овдовев, Якоба становится истой последовательницей Франциска Ассизского и вступает в Третий орден Святого Франциска. Позже, когда Франциск оказался на смертном одре, он пожелал, чтобы среди прочих, кто прощался с ним в эти его последние часы, находилась Якоба, «брат Якоба», как он ее назвал тогда, так как женщинам было запрещено присутствовать в мужском монастыре. Перед смертью Франциск попросил Якобу, чтобы она приготовила ему его любимый десерт с молотым миндалем.
У французов франжипан связан с христианским праздником Эпифании (Богоявления), который отмечается 6 января в честь поклонения волхвов Иисусу и Божественного явления язычникам. В этот день во многих домах пекут так называемый пирог волхвов, начинка коего состоит из франжипана. Его подает присутствующим ребенок, известный как le petit roi (маленький король). В одном из кусочков этого пирога прячут фасолинку. Тот, кому она достанется, становится королем (или королевой) на весь следующий год.
Современный франжипан традиционно готовится из сливочного масла, яиц, сахара и измельченного миндаля (как правило, этом перебитые до мелкого состояния миндальные орехи или миндальная мука).
(рассчитано приблизительно на 500 г франжипана)
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сахара
- 160 г молотого миндального ореха
- 3 средних яйца комнатной температуры
- 2 столовых ложки темного рома
- 1 чайная ложка миндального экстракта
Приготовление:
- Взбиваем миксером сахар и сливочное масло, пока смесь не станет легкой и воздушной.
- Затем, продолжая работать миксером, вбиваем по одному за раз яйца, добавляя с каждым из них немного молотого миндаля (это убережет смесь от свертывания).
- Вливаем ром и миндальный экстракт, а затем добавляем оставшийся миндаль.
Примечание:
Лучше всего готовить франжипан в миске из нержавеющей стали.
Яйца и сливочное масло обязательно должны иметь одинаковую комнатную температуру, иначе при взбивании смесь может свернуться.
Добавить комментарий