Бразильский шоколадный десерт «бригадейро»

Бразильский шоколадный десерт или, если вам покажется так привычнее, попросту шоколадные конфеты «бригадейро» (в штате Риу Гранди ду Сул бригадейро еще называют «негриньо», что, кажется, пошло от португальского «негрини», то есть «черно-белый») – типичная местная сладость, которая готовится из какао и сгущенного молока и пользуется большой популярностью в самой большой  по площади стране Латинской Америки.

По давней традиции бригадейро здесь обязательно подают на стол, за которым присутствуют дети. Формальные поводы для этого, могут быть какими угодно – свадьбы, крестины, окончание учебного заведения, годовщины или даже обычное чаепитие с друзьями.

Происхождение бригадейро кулинарные историки относят по времени к двадцатым-тридцатым годам прошлого столетия. Именно в этот период всемирно известная компания Нестле, чьим основным продуктом производства тогда было сгущенное молоко, открыла в Рио-де-Жанейро свою первую фабрику (для справки: сгущенное молоко придумали американцы в 1856 году). Понятно, что без этого ингредиента бригадейро были бы невозможны.

По другой версии бригадейро появились сразу после Второй мировой войны. Произошло это из-за того, что в этот период в связи с военным временем ощущался заметный недостаток многих продуктов, в том числе, свежего молока, яиц и сахара. Поэтому для приготовления кондитерских изделий стали использовать сладкое сгущенное молоко. По этой версии происхождения бригадейро именно в это время кто-то очень талантливый и находчивый придумал смешать сгущенное молоко и шоколад. Далее читай предыдущий абзац…

Впрочем, название этого именитого десерта появилось лишь в сороковые годы, и, скорее всего, это было связано с Эдуарду Гомешом, бригадным генералом, который баллотировался на пост президента страны. Небольшие, круглые, с хрустящей посыпкой, шоколадные конфетки были остроумно кем-то использованы в предвыборной кампании Гомеша (они неизменно присутствовали на «кофебрейках» во время проведения встреч генерала с избирателями, а также на всех благотворительных раутах по сбору средств на выборы). При этом постоянно подчеркивалось, что это любимые конфеты кандидата.

Должно заметить, что бригадный генерал Эдуарду Гомеш, кроме того, что слыл в обществе либералом и отличался веселым нравом, был сухощав, по-военному подтянут, а также чертовски хорош собой. Это очень импонировало бразильским женщинам. С учетом этого обстоятельства одним из слоганов компании был такой: «Голосуйте за бригадейро, неженатого красавца!» )) Вы, надеюсь, догадались, что в данном случае была использована игра слов – «бригадейро», как неотразимый мужчина в высоком воинском чине, и «бригадейро», как очень вкусные конфеты, которые знает и любит вся страна.

Гомеш не выиграл выборы. Однако, его имя было увековечено в истории иным образом. Символ предвыборной кампании бригадного генерала, конфеты из сгущенного молока и шоколада, стали впредь называться только «бригадейро». Теперь, когда хотели кого-то из друзей пригласить на чай со сладким столом, зачастую говорили: «Приходите к нам на бригадейро».

Теперь по существу…

Ингредиенты:

• 370 мл качественного сгущенного молока (ГОСТ)
• 30 грамм сливочного масла плюс еще немного для смазывания миски и рук (комнатной температуры)
• 4 столовых ложки с горкой темного несладкого качественного какао
• Шоколадная крошка для обсыпки (мы не смогли приобрести «шоколадную вермишель», которая используется в оригинальном рецепте)

Приготовление:

1. Помещаем все ингредиенты, кроме шоколадной крошки, в небольшой сотейник с тяжелым дном и тщательно перемешиваем. На слабом огне, постоянно помешивая (важно мешать без остановки, иначе смесь пригорит), доводим полученную смесь до кипения. После этого готовим смесь, продолжая помешивать, еще в течение 7-10 минут (в результате она должна получиться густой и блестящей, когда масса будет легко отставать от дна и стенок кастрюли – она готова). Снимаем с огня и перекладываем в миску, предварительно смазанную сливочным маслом. Даем смеси полностью остыть.
2. Смазываем руки сливочным маслом и формируем из смеси шарики размером с небольшой грецкий орех, обваливаем их в шоколадной крошке (или в шоколадной вермишели).
3. Храним в холодильнике.

Также читайте на нашем блоге: