Немного о шоколаде. Впервые шоколад появился в Латинской Америке. Его изобретателями считаются ольмеки – очень древняя цивилизация, зародившаяся в 1500 году до нашей эры на земле, где в настоящее время расположен мексиканский штат Чьяпас. К несчастию, это все, что нам известно о происхождении этого чудесного продукта. Мы даже не знаем, каким образом ольмеки использовали придуманный ими шоколад. Однако, мы можем вполне уверенно сказать, что майя, пришедшие на эти же земли через 1000 лет после ольмеков, унаследовали и знания о способе приготовления шоколада. Они его употребляли не только вовнутрь, но и «наружно». Приблизительно тогда и начинается настоящая история шоколада.
В то время какао-бобы использовались как денежное средство. Всего за 10 бобов вы могли купить кролика или проститутку, за 100 бобов – раба. В этом своем виде какао-бобы использовались в Латинской Америке до 19-го века! Майя также использовали шоколад для религиозных ритуалов и свадебных обрядов (жених и невеста обменивались во время церемонии какао-бобами). После Майя секрет изготовления шоколада перешел к ацтекам. Все это время использование шоколада в пищу было доступно только богатым людям.
Когда Кортес завоевал ацтеков, у тех бобы какао все еще служили как деньги: к тому времени кролик уже стоил 30 бобов. Но история шоколада резко изменилась в тот момент, когда Кортес захватил Карибские острова, где уже в то время умели приготавливать сахар. Кто-то первый из европейцев соединил сахар и какао порошок, и шоколад постепенно становится в Европе знаменитостью №1.
Дальше все было делом техники и времени. Генри Нестле, Рудольф Линдт… — вам не о чем не говорят эти имена? Да-да, именно их именами названы сегодня крупнейшие брэнды мира по производству шоколада и производных от него продуктов, и именно благодаря им в 18-ом веке шоколад стал таким, каким все привыкли видеть его сегодня.
Что добавить? Собственно, вполне вероятно, что предисловие к этому рецепту мы должны были, на самом деле, посвятить ганашу, но давайте сделаем это в следующий, более подходящий раз. Потому что, говоря техническом языком, это не совсем ганаш, хотя и объявлен им в названии и косвенно напоминает его по способу приготовления…
Обязательно приготовьте по нашему рецепту этот замечательный ганаш из шоколада высокого качества, сдобренного основательным количеством мяты, а также щепоткой соли и перца. Уверяем, долго он у вас не залежится. Внимание шокоголиков: в этом десерте, напоминающем с виду нечто среднее между шоколадным пирожным и шоколадным же печеньем, вы получите изрядную порцию великолепного шоколада в самых разных сочетаниях — с мятой, миндальной крошкой, перцем и морской солью.
(на 25 шоколадных сэндвичей)
Ингредиенты:
- 200 г домашнего сливочного масла
- 80 г домашнего сливочного масла, смягченного при комнатной температуре
- 300 г натертого темного и несладкого шоколада
- 2 стакана вафельной крошки
- 60 г миндальных орехов
- 3 ст.л. домашнего молока
- 2 ст.л. мелко изрубленных свежих листьев мяты
- 2-3 капли ванильной эссенции
- 250 г сахарной пудры
- Свежемолотый острый перец
- Морская соль
Приготовление:
- Бланшируем миндальные орехи, чистим их после этого и обжариваем на сухой сковороде до коричневатых бочков. Разбиваем в блендере до мелкой фракции.
- Слегка намазываем сливочным маслом квадратную форму с размерами 23х23 см.
- В небольшом сотейнике растапливаем 120 г домашнего сливочного масла, 60 г шоколадной стружки, слегка помешивая.
- Снимаем с огня, добавляем вафельную крошку и хорошо перемешиваем. Вливаем полученную смесь в нашу форму, смазанную маслом, выравниваем и придавливаем чем-то плоским, чтобы шоколадная смесь получилась ровной и гладкой. Остужаем в морозильнике около 20-25 минут, чтобы затвердела.
- Тем временем, в маленькой кастрюльке взбиваем миксером размягченное сливочное масло, молоко, ванильную эссенцию и мяту. Затем добавляем в смесь сахарную пудру и на малой скорости взбиваем ее, пока не станет на вид глянцевой.
- Достаем из холодильника форму с шоколадно-вафельным коржом и намазываем на него мятную смесь. Выравниваем и возвращаем в морозильник еще на 20 минут.
- Пока часть нашего десерта остывает в холодильнике, в маленькой кастрюльке расплавляем на слабом огне оставшуюся шоколадную стружку, добавляем туда 80 г сливочного масла, миндальную крошку и по небольшой щепотке соли и перца. Наносим смесь с помощью лопатки крупными мазками на мятный слой десерта, но не выравниваем, а оставляем в живописном беспорядке. Отправляем в холодильник еще на 15 минут.
- Перед подачей оставляем ненадолго при комнатной температуре и разделяем на пять полос вдоль, а затем на пять полос поперек, что бы получились небольшие квадратные сэндвичи из шоколадно-миндального, мятного и вафельно-шоколадного коржей.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий