Безе со взбитыми сливками и клубникой или «Этонская мешанина»

Безе или меренги со взбитыми сливками и клубникой – исконно британский десерт, не менее знаменитый, чем известные всему миру английские пудинги. Сами британцы называют его «этон месс» (англ. – Eton mess), что в буквально переводится на русский язык, как «Этонская мешанина». Для такого необычного, я бы добавил, странного названия есть свои причины, на которых мы остановимся несколько позже. Десерт «Этонская мешанина», чаще всего, представляет собой восхитительную по вкусу смесь свежей клубники и взбитых сливок, в которую  добавляют кусочки безе или меренги. Сколько существует этонская мешанина, столько же существуют желающие добавлять в этот десерт все новые и новые фрукты и подливки. Поэтому познакомившись с этон месс в нашем рецепте и обратившись к мистеру «Гуглу», вы можете обнаружить, если не тысячи, то точно сотни самых разных вариантов этого десерта.

Этонская мешанина была изобретена в Виндзоре в знаменитом Этонском колледже, и традиционно приготавливается каждый год 4 июля на праздновании очередной годовщины этого престижного учебного заведения. Этот элитный колледж был учрежден в конце первой половины четырнадцатого века королем Генри IV для детей именитых англичан и среди своих выпускников числит таких знаменитостей, как премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон и принц Уильям.

Этонская мешанина известна под своим именем, начиная с 19-го столетия. Согласно записям тех времен в меню колледжа, десерт подавался в своем оригинальном виде с клубникой и бананами. Фрукты смешивались с мороженным или взбитыми сливками. Меренги добавили уже много позже. Известно также, что впервые это было сделано шеф-поваром Майклом Смитом (рецепт с меренгами появился в опубликованной им в 1973 году книге под названием «Английская кухня»).

Об Этонской мешанине существует много интересных и местами смешных легенд. Согласно одной из них, это блюдо впервые подали на матче по крикету между учениками Этонского и Винчестерского колледжей в 1796 году. Согласно другой, которая мне нравится более всего, десерт впервые появился на родительском дне Этонского колледжа, когда молодой и резвый лабрадор, гоняя по лужайке возле колледжа на одном из пикников, случайно уселся на торт Павлова! Правдива ли эта курьезная история или нет, судить не нам, но записи о десерте из клубники, бананов и взбитых сливок мы встречаем не только в меню самого колледжа, но и в гроссбухах Этонского магазина (при колледже) по продаже носков и прочей галантереи. А это значит, что в подлинности происхождения Этонской мешанины  сомневаться уж точно не приходится, а детали… Что ж, детали пусть останутся на попечении кулинарных историков и таких падких до всевозможных розыгрышей и исторических мистификаций британцев.

На самом деле приготовить Этонскую мешанину по нашему рецепту элементарно просто! Но безе нужно обязательно приготовить заранее – за день до готовки всего десерта, чтобы успело подсохнуть.

Ингредиенты:

• 175 г сахара
• 4 яичных белка
• 450 г свежей клубники, очищенной от хвостиков
• 570 мл сливок для взбивания
• 3-4 капли ванильной эссенции

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 140 градусов.
2. В миске взбиваем яичные белки до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать белки, добавляем в ту же миску ванильную эссенцию, а затем сахар — за раз около одной столовой ложки.
3. После этого стелим на противень пергаментную бумагу и размещаем на ней порциями (по одной столовой ложке) на некотором отстоянии друг от друга наши взбитые белки с сахаром. Отправляем в духовку и готовим около часа.
4. Когда наши безе будут готовы, выключаем плиту и оставляем их в духовке на всю ночь, чтобы подсохли.
5. С помощью блендера делаем из половины нашей клубники пюре, добавив немного сахара (одна столовая ложка).
6. Затем оставшуюся клубнику перемешиваем со взбитыми сливками и ломаем туда небольшими кусочками безе (до 2 см).
7. Перед подачей сразу же раскладываем все по креманкам или взаочкам и поливаем клубничным соусом. Украшаем сверху кусочками клубники.
8. Теперь вы приготовили традиционный рецепт Этонской мешанины. Такой десерт достоин любого стола: вы можете смело угощать им всех – от своих домашних до самых важных гостей. Поверьте, если вы сделаете все правильно, то краснеть вам не придется. Вместо этого приготовьтесь-ка лучше к комплиментам.

Также читайте на нашем блоге: