Філіппінський пудинг із кокосового молока та какао, або «тибок-тибок»

Тибок-тибок (або пампанганським діалектом «тибук-тибук») — філіппінський солодкий пудинг, який у минулому робили з рису, молока «карабао» (місцева порода водяних буйволів) і «галапонгу» — просоченого молоком товченого рису з високим вмістом глютену.

Хоча походження цього десерту зазвичай пов’язують із філіппінською провінцією Пампанга, особливо поширене його приготування сьогодні в іншій провінції — Кагаян.

Тибок-тибок має м’яку текстуру, що нагадує желе, і перед подаванням традиційно прикрашається шматочками «латик» (велика кокосова стружка). Цей десерт зазвичай має характерний кремово-білий колір і делікатний солонувато-солодкий смак. Він дуже схожий на «маха бланка» — ще один популярний філіппінський десерт, який готують винятково на кокосовому молоці.

Назва «тибок-тибок» у перекладі з філіппінської мови буквально означає «серцебиття» й асоціюється з методом приготування десерту: щойно він досягає відповідної густоти, бульбашки ледь прориваються на його поверхню, створюючи на ній видимість пульсації.

Тибок-тибок готують так само, як і маха бланка. Молоко карабао (у деяких випадках це може бути й кокосове молоко, дуже популярне на островах), як правило, змішують із невеликою кількістю галапонгу, попередньо замоченого на ніч (у нашому випадку це просто рисове борошно, тому замочувати його не було потреби). Тибок-тибок ароматизують по-різному, але найчастіше для цього використовують цедру лайма. Десерт готують на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки суміш сильно не загусне. Після цього тибок-тибок негайно перекладають у пласку сковороду й накривають змащеним жиром банановим листям, даючи в такому вигляді повністю охолонути. Іноді для цієї ж мети використовують індивідуальні формочки. Перед подаванням десерт нарізають квадратиками або ромбами й прикрашають кокосовою стружкою. Зберігають його в щільно закритому контейнері, щоб запобігти висиханню.

Молоко карабао в тих філіппінських регіонах, де його не виробляють, замінюють звичайним коров’ячим (або, як я вже сказав, кокосовим). Замість товченого рису нерідко застосовують рисове борошно або крохмаль.

Як і у випадку з будь-якою популярною стравою, на Філіппінах можна зустріти десятки різних варіацій тибок-тибок. Запропонований вам рецепт цього пудингу — дещо незвичайний, адже в ньому є кокосове молоко, какао та шоколад.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 мл несолодкого кокосового молока
• 60 грамів какао-порошку
• 80 грамів цукру
• 3 столові ложки рисового борошна
• 60 грамів гіркого шоколаду з вмістом какао 75–80% (грубо порубати)
• Чверть чайної ложки солі
• Велика кокосова стружка (обсмажити на сухій сковороді до легкого кавового відтінку)

Приготування:

1. На першому етапі приготування в жаростійкому посуді середнього розміру збиваємо вінчиком кокосове молоко, какао-порошок, цукор, рисове борошно й сіль. Сюди ж додаємо шоколад і ставимо на водяну баню у великий сотейник зі слабко киплячою водою. Готуємо, часто помішуючи й знімаючи зі стінок налиплу суміш, протягом 8–10 хвилин, доки вміст миски не набуде консистенції пудингу (далі в процесі охолодження він стане ще густішим). Знімаємо миску з тибок-тибок із водяної бані й розливаємо по креманках або інших обраних вами формах. Залишаємо охолоджуватися щонайменше на 1 годину.
2. Потім безпосередньо перед подаванням прикрашаємо кокосовою стружкою.

Примітка:

Цей десерт можна приготувати за 3 дні до вживання й зберігати закритим та охолодженим.