Теплий шоколадно-вишневий пудинг із соусом англез

Я не надто часто їм десерти, і на те є безліч найрізноманітніших причин — як суб’єктивних, так і об’єктивних. Відверто кажучи, більшість десертів надто солодкі як на мій смак, звиклий до певної аскези, принаймні в цьому сенсі. До того ж, за рідкісними винятками, більшість із них схожі один на одного й помітним розмаїттям не вирізняються, особливо щодо інгредієнтів: цукор, яйця, шоколад, борошно. До перших двох складників багатьох солодких страв я взагалі ставлюся вкрай обережно: наприклад, цукор практично не їм у чистому вигляді, а яйця вживаю доволі помірно — один-два рази на тиждень, та й то перепелині. Не знаю, що тому причиною: чи то вік, чи якісь мої глибоко особисті й навіть мені не до кінця зрозумілі забобони, адже на здоров’я я, слава Богу, поки що не надто скаржуся.

Рецепт цього пудингу я підгледів в одній старенькій книжечці — із тих, що десятиліттями валяються у вашому домі й ви не звертаєте на них жодної уваги, доки в баталіях із вашими дітьми вони не втрачають обкладинку, а разом із нею автора й назву, і не набувають характерної пошарпаності, що веде до неминучого — зарахування їх до кандидатів на викидання… Потім ви вже простягаєте руку, щоб відправити згадане до сміттєвого кошика, аж раптом — о диво! — книжка випадково розгортається, і ви натрапляєте на слово, речення, абзац, які змушують вас присісти й прочитати кілька сторінок поспіль, а надвечір ви цю книжку вже закінчуєте… Хіба з вами такого не траплялося?

Цей пудинг не можна назвати солодким — у будь-якому разі, не до нудотності, і основну солодкість йому дають консервована вишня та шоколад. Я б навіть сказав, що поєднання злегка кисло-солодкої вишні й шоколаду з мигдально-гіркуватим присмаком робить смак цього пудингу майже несолодким, а навпаки — тонким і делікатним.

На відміну від більшості пудингів, які готують на основі хліба, щедро здобреного яйцями, молоком і цукром, щоб утримати хлібні крихти в потрібній формі, наш рецепт пудингу хоч і містить ті самі курячі яйця, вершкове масло та цукор, однак у нашому випадку вони втілені у формі соусу англез. Він тут не лише формує смак десерту, а й виступає своєрідним «клеєм», що скріплює його разом. Крім того, саме цей соус зволожує пудинг, робить його ніжним і кремовим.

(на 8 порцій)

Інгредієнти для соусу англез:

• 3 жовтки з великих домашніх курячих яєць
• 100 грамів цукру
• 320 мл вершків

Інгредієнти для вишневого соусу:

• 1 склянка вишневого соку з м’якоттю
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти для пудингу:

• 300 грамів консервованої вишні (кісточки видалити)
• 320 грамів жирних домашніх вершків
• 50 грамів цукру
• 3 яйця
• 120 грамів білого хліба (скоринку видалити й нарізати маленькими кубиками)
• 120 грамів зернового хліба (скоринку видалити й нарізати маленькими кубиками)
• 120 грамів хліба з висівками (скоринку видалити й нарізати маленькими кубиками)
• 300 грамів несолодкого шоколаду (поламати на шматочки)

Приготування:

1. Щоб приготувати соус англез, збиваємо суміш яєчних жовтків і цукру, доки вона не стане гладенькою.
2. Для вишневого соусу в сотейнику змішуємо й нагріваємо вишневий сік, зарезервувавши 2 столові ложки, та лимонний сік. Потім у залишеному вишневому соку розводимо крохмаль і додаємо його до гарячої суміші в сотейнику, не забуваючи помішувати. Готуємо, доки соус не стане достатньо густим. Вимикаємо вогонь і залишаємо охолоджуватися.
3. Наливаємо вершки в маленький сотейник і на середньому вогні доводимо до кипіння.
4. Змішуємо гарячі вершки, вливаючи їх тонкою цівкою, із жовтковою масою, постійно збиваючи. Повертаємо отриману суміш до сотейника, готуємо на середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи. Соус буде готовий, якщо не стікатиме із тильного боку ложки. Проціджуємо готовий соус англез крізь дрібне сито й даємо охолонути.
5. Кладемо соус англез, вершки, цукор і яйця у велику миску та збиваємо до гладкої суміші. Додаємо хліб, вишню, шматочки шоколаду й обережно перемішуємо. Накриваємо кришкою та залишаємо в холодильнику щонайменше на 4 години. У результаті хліб має ввібрати більшу частину рідини.
6. Вмикаємо духовку й нагріваємо її до 190 градусів.
7. Щільно викладаємо отриману масу у форму розміром приблизно 23 × 33 см, попередньо застелену пергаментним папером.
8. Запікаємо пудинг 20–25 хвилин, у будь-якому разі — доки він добре не підрум’яниться. Даємо трохи охолонути й нарізаємо на порції.
9. Перед подаванням наливаємо на десертні тарілки трохи вишневого соусу у вигляді візерунка й кладемо на нього шматочки пудингу. Зверху також поливаємо вишневим соусом.
10. Подаємо пудинг теплим.